МИНОБРНАУКИ РОССИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный технологический институт
(технический университет)» (СПбГТИ(ТУ))
Отчёт по учебной практике
Студент
УГНС
Направление подготовки (специальность)
(вид практики)
Крутяков Василий Михайлович
(Ф.И.О.)
240700 Биотехнология
(код) (наименование)
19.03.01 Биотехнология
(код) (наименование)
Профиль, специализация, |
|
магистерская программа |
|
(подчеркнуть) |
Биотехнология |
|
(наименование) |
Факультет |
Химической и биотехнологии |
(наименование) |
|
|
Кафедра
Группа
Руководитель практики от предприятия,
Технологии микробиологического синтеза
(наименование)
243
______________________________ |
__________________ |
___________________ |
(должность) |
(подпись) |
(инициалы, фамилия) |
Оценка за практику _______________________________
Руководитель практики от
института,
Ассистент __________________ Б. А. Колесников
(должность) (подпись) (инициалы, фамилия)
Санкт-Петербург
2016
Содержание
Стр.
1.Введение…………………………………………………………………...3
2.Основная часть…………………………………………………………....4
2.1. Солод……………………………………………..……………………...4
2.2 Технологическая схема производства пива…………………..…...6
2.3. Очистка солода………………………………………………………...7
2.4. Приготовление и дробление солода………………………………9
Глава 2. Охрана труда и экологии…………………….…………………11
3.1 Охрана труда и безопасности………………………………..……………………….……...11
3.2. Охрана окружающей среды………..………………..……………...16
Заключение…………………………………………………………………17
Список использованной литературы……………………….…………...18
Приложения……………………………………………………..…………..19
Введение
Нет точной датировки начала пивоварения. Да и не может быть. Сколько человечество себя помнит, столько его окружали различные итерации этого алкогольного напитка всевозможнейших сортов и видов. Но лишь во второй половине XIX века французский микробиолог Луи Пастер однозначно доказал, что дрожжи, вызывающие брожение, являются живыми организмами, то есть пивоварение – это биохимический процесс, которым можно и нужно управлять. В итоге, в 1881 году датским химиком и микробиологом Эмилем Христиан Хансеном в лабораториях фирмы Carlsberg была получена культура чистых пивных дрожжей, основательно изменив к лучшему качество получаемого продукта. Культура была названа Saccharomyces сarlsbergensis, до настоящего дня применяется она в пивоваренном производстве.
В настоящее время производство пива – это солидная отрасль пищевой промышленности, поделенная, как правило, между брендами с многовековой историей. Всего в мире ежегодно производится более 1,9 миллиардов гектолитров пива. Первое место в мире по производству принадлежит Российской Федерации, а по потреблению Чешской республике. Крупнейшая пивоваренная компания в России – это «Балтика» концерна Carlsberg Group. Она представляет собой сеть современных предприятий с постоянно обновляющимися технологическими процессами, современным оборудованием, одно из явных приложений биохимической науки к нашей жизни.
Специалистами компании «Балтика» осуществляется полный производственный цикл приготовления многих сортов пива. Одними из самых важных этапов производства, от которых во многом зависит качество конечного продукта, выпускаемого на пивоваренном заводе, является очистка и дробление солода.