Основные режимы и условия хранения товаров
Под хранением товаров подразумевается этап товародвижения от выпуска готовой продукции до её потребления.
Цель хранения – обеспечить неизменность исходных свойств товара или их изменение с минимальными потерями.
Показателем сохранности служит выход стандартной продукции и размер потерь.
Различают режим хранения и условия хранения.
Режим хранения – это климатические и санитарно-гигиенические требования, обеспечивающие сохранность товаров.
Климатический режим – это требования к температуре, влажности, воздухообмену, газовому составу и освещённости.
Санитарно-гигиенический режим – это требования к чистоте, т. е. загрязнения не должны превышать определённых допустимых норм.
Условия хранения – это окружающая среда, в которой хранятся товары
Для хранения большинства непродовольственных товаров оптимальной считается t 12 – 18 гр. С и влажность 60 – 70%.
Единой оптимальной температуры хранения для товаров (особенно для продовольственных) не существует ввиду многообразия их свойств.
При хранении продовольственных товаров необходимо создавать условия, тормозящие биохимические и микробиологические процессы в продуктах, предохранять их от увлажнения и усыхания. Температуру и влажность контролируют с помощью термометров. При отклонении от параметров режима хранения принимают соответствующие меры
Влажность не более 75%. Климатический режим хранения отдельных видов продовольственных товаров.
Трудности в хранении вызваны тем, что на ограниченных площадях приходится размещать товары, требующие различных режимов хранения
При размещении товаров на хранение следует соблюдать правило товарного соседства – не все товары совместимы друг с другом. Нельзя допускать вредное воздействие одних товаров на другие, например, не хранить остро пахнущие товары вблизи товаров, легко впитывающих запахи. Не размещать рядом товары с высокой влажностью и влагопоглощающие. Несоблюдение этого правила может привести к потерям товара вследствие ухудшения их качества.
Основополагающие принципы хранения:
1. Непрерывность соблюдения условий хранения. (Не допускать оттаивания, промерзания);
2.Защита от неблагоприятных внешних воздействий. (Бережно обращаться при погрузке-разгрузке, не превышать предельную высоту складирования);
3.Систематичность контроля. (Постоянное наблюдение за сохранностью, режимом хранения, целостностью упаковки);
4. Информационное обеспечение. (Всем должно быть известно об условиях и сроках хранения товаров);
5.Экономическая эффективность. (Затраты на хранение должны быть рациональными, потери в результате хранения – минимальными);
Виды основного торгового оборудования
Торговое оборудование предназначено для предприятий, занимающихся торговлей. Используется торговое оборудование для хранения, выкладки и продажи продукции различного типа. Четкой структуры разделения оборудования для торговли на категории нет, но, как правило, люди разделяют его на две группы: выставочное, для автоматизации торговли.
Выставочное оборудование – специализированная мебель для магазинов, торговых отделов. Является основным элементом дизайна интерьера в торговых помещениях. К данному виду обстановки магазина можно отнести витрины, прилавки, всевозможные холодильники, стеллажи, а также эконом панели с навесными элементами.
Витрины и прилавки необходимы для того, чтобы поместить товар. Они могут быть установлены как в помещении, так и на улице.
Наиболее востребованный вид торгового оборудования – металлический стеллаж. Основное его предназначение – демонстрация и хранение продукции. Стеллаж может быть открытый, пристенный и островной.
Холодильное оборудование представляет собой шкаф или прилавок, где хранятся и охлаждаются скоропортящиеся продукты.
Эконом панели. Размещаются на стенах. На такую панель навешиваются кронштейны и крючки для размещения товара. Используются, например, в магазинах обуви.
К оборудованию для автоматизации торговли можно отнести кассовые аппараты и кабины, аппараты для штрих-кодирования, весы, антикражевые системы и другое.
Одним из самых основных и важных видов оборудования в независимости от сферы деятельности является кассовый аппарат или кассовая кабина. Такие кабины могут быть одиночными и индивидуальными, имеется также возможность модульной установки кассовых кабин, таким образом можно существенно сэкономить пространство в помещении.
Штрих-кодовые аппараты идут как дополнение к кассовому. Они значительно облегчают работу кассира и автоматизируют процесс покупки. Во всех многолюдных точках штрих-кодовое оборудование просто необходимо.
Весовое оборудование необходимо для определения веса товара. Применяется, в основном, в продовольственных магазинах.
Антикражевые системы устанавливаются практически во всех крупных магазинах. Это могут быть стойки-антенны, расположенные на выходе из магазина, жесткие этикетки и значки, которые крепят на товар.
Отдельно можно упомянуть торговые модули. Это небольшие магазинчики, которые располагаются внутри торгового центра.
Способы и условия размещения продукции и
торгового оборудования
Эффективное размещение торгового оборудования в магазине определяет прибыльность работы предприятия, его конкурентоспособность и перспективы развития. Ведь покупатель оценивает в первую очередь планировку зала, комфортность передвижения и логичное распределение товара. Если все эргономические и эстетические особенности учтены при проектировании магазина, то клиенты будут сюда возвращаться снова и снова, и, скорее всего, сделают торговому предприятию дополнительную рекламу среди знакомых и друзей.
Если сравнивать европейские и американские магазины с российским торговыми предприятиями, можно заметить, что за границей размещением торгового оборудования в зале занимаются специально обученные люди – мерчандайзеры. Именно они определяют: какой товар и где должен находиться, как оптимально расположить стеллажи и витрины в магазине, и каким образом «убедить» клиентов потратить больше денег, чем те рассчитывали.
В
России мерчандайзинг – новое направление.
И хотя почти все руководители магазинов
знакомы с этим названием, принципы этой
науки мало кто использует в полной мере.
Мерчандайзеры у нас отвечают за пополнение
товара в магазине и за расположение его
на полках.
Вопросами размещения оборудования в магазине обычно занимаются дизайнеры и руководители. Однако чтобы планировка в дальнейшем давала максимальный финансовый результат, необходимо учитывать массу нюансов. Сюда можно отнести такие моменты:
Форма торгового зала;
Схема расстановки оборудования;
Зависимость поведения покупателя от планировки магазина;
Особенности расстановки оборудования в магазинах разного типа;
Общие требования к торговому оборудованию.
Форма торгового зала
Никто не спорит, что удобнее всего работать с торговыми залами стандартной геометрической формы. Даже новичок легко расположит оборудование и торговую мебель в квадратном или прямоугольном помещении. К сожалению, идеальные параметры – редкость. Магазины открывают на самых разных площадях – с колоннами, поворотами, непропорционально длинными стенами. И в каждом хочется сделать самую удобную планировку и для работы персонала, и для покупателей.
При размещении торгового оборудования в магазине стоит учитывать следующие правила:
60% площади зала должно быть выделено покупателям, для проходов между стеллажами, для комфортного доступа к прилавкам и холодильному оборудованию, для достаточного обзора витрин.
Товар повседневного спроса, распродажный ассортимент или особо привлекательные коллекции необходимо располагать в зонах, удаленных от входа или «мертвых» зонах, с минимальным наплывом посетителей. И в этом нет парадокса, так как всегда есть продукция, ради которой клиент готов пересечь весь магазин. Однако по пути он может заинтересоваться и иным ассортиментом – провокация импульсного спроса всегда повышает величину среднего чека на торговых предприятиях.
В магазине любой конфигурации необходимо создать максимально возможное количество «горячих» зон, где товар представлен наиболее выигрышно и привлекательно для покупателя.
Большинство покупателей начинают движение по правую руку от входного турникета и движутся по периметру зала.
Чтобы понять, какая именно планировка подойдет вашей розничной точке больше всего, стоит оценить все типы расстановки и «примерить» на свой магазин. Конечно, везде есть своя специфика. Например, магазины самообслуживания на больших площадях – продуктовые, строительные, универсальные гипермаркеты – компонуются торговым оборудованиям по одним схемам. Небольшие торговые точки по реализации одежды, обуви, галантереи придерживаются собственных правил идеальной планировки. Нередки случаи оправданности и прилавочной системы работы, где необходимо предусмотреть свои нюансы – например, в маленьких продуктовых магазинчиках или ювелирных розничных отделах.
Принципы размещения торгового оборудования в гипермаркетах
Задача крупных магазинов самообслуживания – обеспечить четкое структурирование торгового зала. То есть оборудование и товар должны быть расположены логично, понятно, доступно и привлекательно для покупателя. Важно, учесть при этом товарное соседство и взаимодополняемость или, наоборот, заменяемость ассортимента.
Обычно план размещения торгового оборудования на больших площадях прорисовывается по типу «решетки». Это значит, стеллажи и прилавки размещаются линейно и разделяются проходами фиксированной ширины. При этом учитываются следующие пропорции:
Чем выше стеллаж, тем шире проход;
При наличии в магазине только покупательских корзин предусмотреть проход шириной около 0,8 метров;
При использовании покупателями тележек ширина прохода должна быть от 1,4 до 2 метров;
При низком расположении товара доступ к стеллажам должен составлять не менее 1 метра.
Что касается самих стеллажей, то не стоит их делать очень длинными – это затрудняет путь покупателя, приводит к усталости и недовольству клиентов. Расстановка торгового оборудования в торговом зале с учетом принципа «решетка» позволяет некоторые эксперименты. Обычно выделяют три типа компоновки стеллажей:
«Грабли». Оборудование расставляется параллельно короткой стене зала. То есть длинная стена остается относительно свободной, и вдоль нее можно располагать холодильные шкафы, морозильные бонеты или витрины. Также обилие свободного места позволяет выгодно презентовать ассортимент – например, поставить витрину рыба на льду или порадовать покупателей сладостями в кондитерской витрине. Вариантов масса, и все они предназначены для оптимизации торгового процесса и увеличения прибыли магазина.
«Сетка». Расстановка торгового оборудования в магазине вдоль длиной стены, также параллельными рядами, как и в предыдущем случае. Наиболее типичный подход при планировании торгового зала, так как позволяет грамотно регулировать покупательские потоки и оставляет достаточно места для иных типов оборудования.
«Диагональ». Также параллельное расположение стеллажей относительно друг друга, но под углом к стене. Место в таком случае расходуется чуть больше, но товар выглядит более доступным, что повышает покупательскую активность.
Также в крупных магазинах актуально расположение «петля». Этот принцип используется в мебельных гипермаркетах, универсальных магазинах и при реализации одежды. Оборудование располагается таким образом, чтобы создать в магазине секции с разными ассортиментом. При этом путь покупателя идет как бы по замкнутой петле, по спирали, когда от входа до кассы получается обойти все отделы и осмотреть всю продукцию.
Кассовые боксы в гипермаркетах устанавливаются всегда на выходе из торгового зала. Здесь важно предусмотреть возможность импульсных покупок и позаботиться о стойках или небольших стеллажах. Кроме того, важно продумать конструкцию самых кассовых боксов – будет ли это касса для одного или двух кассиров, как будет стоять оборудование и сколько всего расчетных мест планируется в магазине.
Уже на выходе, около сумочных, стоит поставить столы для упаковки товара.
Расстановка оборудования в небольших магазинах самообслуживания
На малых площадях использовать «решетку» не рационально, поэтому используются другие схемы с не меньшей эффективностью. Обычно это «фристайл» и «выставка».
«Фристайл» - лучший выход для помещений неправильной конфигурации, так как позволяет расставлять торговое оборудование произвольно. Если это магазин одежды, то островное оборудование с вешалами здесь прекрасно соседствует с манекенами и прилавочными зонами. В хозтоварных отделах – это могут быть витрины, «перемешанные» с невысокими стеллажами и выставочными столами и т.д.
Достоинство «фристайла» в том, что персонал магазина легко регулирует покупательские потоки, меняя и выделяя «горячие» зона, то есть активно работает с оборудованием, а не товаром.
Кассы в таких магазинах ставятся чаще всего напротив входа или сбоку от него, так как руководители торговых объектов стремятся увеличить зону «золотого треугольника». «Золотой треугольник» - это участок торгового зала, находящийся в пересечении линий, соединяющих кассу, вход и стену напротив входа. Иногда вершинами треугольника становится кассовый прилавок, вход и зона самого спросового товара.
«Выставка» - это размещение торгового оборудования с целью демонстрации образцов товара. Для этого используют сочетания стеллажей, прилавков, витрин и разнотипового островного оборудования. Посредством такой схемы реализуют обувь, светильники, галантерею и иной аналогичный товар.
Торговое оборудование в зале с прилавочной системой
Особенность прилавочной системы торговли в том, что все оборудование размещается по периметру зала ярусами. Так обычно реализуют продукты в небольших районных магазинах.
Первый, пристенный ярус включает в себя односторонние стеллажи, холодильные горки и шкафы. Второй ярус – это сами прилавки. Также в этот ряд устанавливают морозильные лари и кассовые прилавки, создавая замкнутую систему для обслуживания покупателей.
Здесь мерчандайзинг торгового оборудования не имеет практического значения, так как реализация всей продукции проводится при помощи продавцов.
Требования к торговому оборудованию
Но все-таки решая вопросы по торговому оборудованию и залу, где оно будет находиться, стоит начинать с азов. То есть соотнести реализуемый ассортимент с основными требованиями к торговой мебели. К ним относятся:
Эксплуатационные, то есть соответствие оборудования товарной группе. А также безопасность, надежность и долговечность всех элементов.
Эргономические, обеспечивающие удобство использование мебели покупателями и продавцами. Сюда входит высота торгового оборудования, доступность выложенного ассортимента, травмобезопасность и иные нюансы.
Экономические, когда получается достичь максимальной надежности всех элементов при их минимальной стоимости. Это становится возможным при работе с надежными многопрофильными компаниями по реализации торгового оборудования.
Эстетические – соответствие дизайнерской политике магазина.
Санитарно-гигиенические.
Если принять во внимание все факторы по подбору, планировке и установке оборудования в торговом зале, то можно создать идеальный магазин собственными силами.