4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

1.Описать товароведческие свойства сырья, используемые для приготовления блюд (изделий).

2.Описать технологическую последовательность операций с учётом современных технологий приготовления блюд (изделий) и используемого технологического оборудования и производственного инвентаря.

3. Описать способы оформления и подачи блюд (изделий).

4. Описать правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования при организации рабочего места и выполнении работ в производственном цехе.

5. Перечень графического/ иллюстративного/ практического материала:

1. Ассортимент используемого сырья (основного и дополнительного).

2. Технологический процесс приготовления блюд /изделий (схемы).

3. Варианты сервировки готовых блюд/изделий.

4. Оформление калькуляционных расчётов на блюда/изделия, технологических карт.

6. Консультант по выпускной квалификационной работе:

_____________________________________________________________________,

Дата выдачи задания «___» ________ 201__ г.

Руководитель ________________ Л.П.Кузнецова

Задание принял к исполнению

«___» ________ 201__ г. ________________ _____________

подпись обучающегося Ф.И.О(расшифровка)

Приложение6

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

ВЫПОЛНЕНИЯ ПИСЬМЕННОЙ

ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

обучающейся(гося) _______________________________

(фамилия, имя, отчество)

Группы _____

Подготовка ВПЭР		Сроки контроля выполнения ВПЭР	Кол-во часов
	Утверждение темы и задания на ВПЭР	02.09.2016 г.- 23.09.2016	1
	Подбор и анализ литературных источников
	Подготовка и утверждение плана ВПЭР
	Согласование и анализ состояния содержания ВКР, устранение замечаний руководителя	03.10.2016 г.- 14.10.2016 г.	1
	Подбор материалов по оценке организационной характеристики предприятия (производства), анализ работы, устранение замечаний руководителя	01.11.2016 г.- 21.11.2016г.	1
	Анализ технологического процесса приготовления блюд/изделий, устранение замечаний руководителя	25.11.2016 г.- 06.12.2016г.	1
	Получение отзыва руководителя ВПЭР. Предоставление студентом готовой ВПЭР рецензенту	15-16.12.2016 г.	-

Руководитель ПЭР__________________

(подпись)

План принял к исполнению «02» сентября 2016 г.

____________________

(подпись обучающегося)

Приложение7 (образец)

ОГБОУ СПО Ульяновский техникум питания и торговли

Отделение отделения промышленной экологии и биотехнологии, сервиса,