3.2. Выполнение выпускной практической квалификационной работы

Выполнение выпускной практической квалификационной работы осуществляется в лаборатории техникума или на производстве предприятий, где проходила производственная практика в присутствии членов комиссии. Выпускная практическая квалификационная работа предусматривает задания, сложность которых соответствует следующим разрядам по профессии рабочего Повар – 4 разряда, Кондитер – 3 разряда. При выполнении учитываются следующие критерии:

• владение приемами работ (обработки сырья, приготовления полуфабрикатов);

• соблюдение последовательности выполнения операций технологического процесса приготовления блюд (кулинарных , мучных изделий);

• выполнение установленных норм времени и режима тепловой обработки продукции;

• умелое пользование оборудованием, инвентарем;

• соблюдение требований безопасности труда и организации рабочего места, правил санитарии и гигиены;

• умелое использование приемов оформления и отпуска готовой продукции;

• правильное составление технологической карты.

При защите выполненного задания: умение провести бракераж готового блюда (кулинарного или мучного кондитерского изделия).

4. Организация выполнения вкр

Процесс подготовки и выполнения ВКР включает следующие основные этапы:

1. Выбор и утверждение темы ВКР.

2. Получение задания на выполнение ВКР.

3. Работа над источниками литературы.

4. Сбор, анализ и обобщение фактического материала.

5. Разработка практической части ВКР (таблицы, схемы, фото отчёты и др.).

6. Оформление ВКР.

7. Сдача ВКР (письменной экзаменационной работы) на рецензирование.

8. Подготовка к выполнению выпускной практической квалификационной работы.

4.1. Выбор и утверждение темы вкр

Тематика выпускных квалификационных работ определяется и утверждается на заседании методической комиссии отделения промышленной экологии и биотехнологии, сервиса ОГБПОУ «Ульяновского техникума питания и торговли». Она должна быть актуальной, соответствовать современному состоянию и перспективам развития отрасли, техники и технологии, культуры.

Тематика ВКР письменной экзаменационной работы разрабатывается преподавателями профессионального цикла.

Закрепление тем письменных экзаменационных работ за обучающимися с указанием руководителя-консультанта от образовательного учреждения и сроков выполнения оформляется приказом.

Задание на ВКР утверждается заместителем директора по производственной практики и выдается обучающемуся за 6 месяцев до начала ГИА на специальном бланке.

Примерная тематика ВКР письменной экзаменационной работы представлена в Приложении 1 и может быть дополнена или изменена образовательным учреждением

Повторение тем квалификационных работ в рамках одного учебного заведения не допускается.

Закрепление тем оформляется приказом ОГБПОУ «Ульяновского техникума питания и торговли».

4.2. Задание на выполнение вкр

Руководителями ВКР назначаются лица из числа преподавательского состава техникума и в качестве консультантов представители от производства с базовых предприятий.

Руководитель и консультанты ВКР выдают обучающемуся задание на выполнение ВКР (Приложение 5).

Обучающийся вместе с руководителем разрабатывает календарный план выполнения ВКР, где указываются все мероприятия по её выполнению (Приложение 6). Текущий контроль над ходом выполнения плана ВКР осуществляет руководитель работы.