3. Структура и содержание вкр

Государственная итоговая аттестация включает защиту ВКР. В соответствии с требованиями ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер защита ВКР состоит:

1. Защита письменной экзаменационной работы.

2. Выполнение выпускной практической квалификационной работы.

3.1. Выполнение письменной экзаменационной работы

Выполнение письменной экзаменационной работы осуществляется по структуре:

- титульный лист – 1 страница;

- заявление на выполнение ВКР – 1 страница;

- задание на выполнение ВКР – 4 страницы;

- календарный план выполнения письменной экзаменационной работы - 1 страница;

- содержание – 1 страница;

- введение – 1-2 страницы;

- основная часть – 25-30 страниц;

- заключение (выводы и предложение) – 1-2 страницы;

- список использованных источников (литературы) – 1-2 страницы;

- приложения.

Перечень вопросов, подлежащих разработке, определяется темой конкретной письменной экзаменационной работы. В соответствии с Положением пояснительная записка должна содержать:

• описание разработанного технологического процесса согласно темы ПЭР и выполнения практической квалификационной работы;

• краткое описание используемого оборудования, инструментов, приборов, приспособлений, видов применяемых материалов и сырья;

• описание параметров режимов ведения процессов;

• вопросы организации рабочего места и охраны труда.

Титульный лист является первым листом документа (Приложения 2,3). Титульный лист включают в общую нумерацию страниц письменной экзаменационной работы. Номер страницы на титульном листе не проставляют.

Задание и заявление на выполнение ВКР оформляется обучающимся, подписывается руководителем образовательного учреждения и предприятия общественного питания, утверждается заместителем директора производственной практики (Приложение 4, 5).

Содержание начинается, как правило, с третей страницы, которая проставляется в правом нижнем углу страницы.

Содержание выполняет две функции: даёт представление о тематическом содержание работы и её структуре, а также помогает читателю быстро найти в тексте работы интересующую его информацию. Включает наименование всех разделов (глав), подразделов (параграфов), пунктов и отражает основные структурные части работы (введение, заключение, список литературы, приложения) с указанием страниц.

Во введении применительно к теме выпускной работы излагаются и раскрываются следующие примерные вопросы:

- анализ состояния рассматриваемой темы в теории и практике, выявление противоречий;

- обоснование актуальности выбранной темы, основных проблем (целей и задач) темы, решение которых выпускник должен предоставить (раскрыть) в следующем разделе – «Основная часть».

Многие обучающиеся совершают ошибку, начиная работу с написания введения. Эту структурную часть работы логичнее выполнять после того, как подготовлены основные разделы (главы) работы. Это необходимо делать, чтобы избежать несоответствия между поставленными целями, задачами и содержанием основной части.

Основная часть ВКР должна раскрывать решение поставленных целей и задач в начале работы.

В описательной части применительно к теме письменной экзаменационной работы раскрываются следующие примерные вопросы:

- историческая справка;

- описание технологического процесса;

- описание производственного помещения (цеха) и организация рабочего места;

- используемое оборудование, инструменты, приборы и т.д.;

- характеристика продуктов (сырья), применяемых в технологическом процессе и подготовка их к производству;

- охрана труда, правила техники безопасности при организации рабочих мест в производственных цехах ПОП;

- санитарно-гигиенические нормы;

- калькуляционные расчеты или рецептуры (технологические карты).

В заключении последовательно и кратко излагаются теоретические и практические выводы и предложения. Из текста заключения должно быть ясно, что цель и задачи выпускной письменной экзаменационной работы полностью достигнуты.

В список литературы включают все использованные источники, расположенные в алфавитном порядке согласно фамилиями авторов. Сведения о книгах (учебниках, справочниках и т.д.) должны включать: фамилию и инициалы автора (авторов), заглавие книги, место издания, издательство, год издания, количество страниц. (Пример: Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М. Омега – Л, 2013. - 225 с.).

Приложения располагаются после списка использованной литературы. Приложения содержат вспомогательный материал (таблицы, схемы, рисунки, иллюстрации, распечатки ПЭВМ) и обозначаются порядковым номером в содержательной части. Страницы приложений не нумеруются. Каждое приложение должно иметь содержательный заголовок. В правом верхнем углу над заголовком должно быть напечатано слово «ПРИЛОЖЕНИЕ» с соответствующим порядковым номером, например: ПРИЛОЖЕНИЕ 5.