1. Общая характеристика грибов

Грибы выделяют в особое царство, где сочетаются признаки растений и животных. Как растения: осмос, размножение спорами, неподвижность, неограниченный верхушечный рост в течение всей жизни, поглощение питательных веществ всей поверхностью тела, наличие клеточной оболочки. Как животные: гетеротрофный тип питания, отсутствие хлоропластов, наличие хитиновой оболочки, запас углеводов в форме гликогена, образование мочевины.

Грибы ведут наземный образ жизни. Произошли от нитчатых водорослей, обособились в процессе эволюции и образовали большую самостоятельную ветвь развития, к ним относятся: шляпочные грибы съедобные и несъедобные, мелкие организмы, образующие плесень и паразитирующие на других организмах. По типу питания: сапрофиты, паразиты, симбионты.

Строение: грибы состоят из клеток, имеется клеточная оболочка, состоящая из клетчатки и хитина, ядро (одно или несколько), цитоплазма, митохондрии, рибосомы, вакуоли, нет хлорофилла. Тело грибов состоит из сильно ветвящихся белых нитей - гиф, совокупность которых - мицелий. Грибница пронизывает субстрат (питательную среду), лесную подстилку, почву, овощи, фрукты на которой растет. Из-за сильной разветвленности гиф, грибы имеют большую поглощающую поверхность. Гифы грибов схожи и трудно различимы. Высшие грибы имеют плодовые тела различной формы (шаровидные, копытообразные наросты, ножки со шляпками), в которых созревают споры. По форме плодовых тел грибы легко различить. Усложняется бесполое размножение. Возникают новые способы образования спор. При половом размножении наблюдается изогамия, гетерогамия, оогамия и конъюгация.

Рис. 150 Способы размножения грибов

Способы питания:

сапрофитный (плесневые грибы, пиницилл);
паразитный (трутовик, головня, спорынья);
симбионтный (подосиновик, подберезовик).

2. Классификация грибов (низшие, высшие)

По строению и особенностям размножения отдел делится на два подотдела.

Низшие грибы сходны с сифонниковыми водорослями, от них произошли. Многоядерные организмы неклеточного строения с половым способом размножения - конъюгации.

Мукор (Mucor). Он развивается в виде белого пушка на овощах, ягодах, плодах, вызывая их порчу. Споры мукора, попав в благоприятные условия, быстро прорастают и образуют сильно разветвленный белый мицелий с многоядерной общей цитоплазмой, не разделенной на клетки. На мицелии появляются неветвящиеся вертикальные выросты с шаровидными черными вздутиями на концах - спорангиями, в которых образуются многочисленные споры. Созревшие спорангии лопаются и споры разносятся по воздуху на большие расстояния. Половое размножение (конъюгация) происходит при соприкосновении двух гиф соседних особей. Концы гиф при этом отгораживаются перегородками, содержимое их сливается, образующаяся зигота покрывается толстой оболочкой. После периода покоя прорастает в новую особь.

Рис. 151 Мукор: 1 – мицелий, 2-спорангий, 3 – споры

Рис. 152 Пеницилл

Фитофтора - болезнь картофеля, сухая гниль клубней.

Высшие грибы. Многоклеточные гифы. Сильно замедленный половой процесс заканчивается в плодовых телах, после чего происходит быстрое образование спор - половое спороношение. По способу спороношения высшие грибы делятся на два класса: сумчатые и базидиальные.

Класс сумчатые - аскомицеты (Ascomycetes) объединяет мелкие грибы образующих плесень или паразитирующих на травянистых растениях. Крупные съедобные плодовые тела образуют только сморчки (Marchella) и строчки (Hervella).

Рис. 153 Строчок: а- плодовое тело, б- сумка

Сморчок. Споры в благоприятных условиях прорастают и образуют мицелий в лесной подстилке. В почве гифы двух соседних особей соприкасаются и конечные клетки их сливаются, образуя одну клетку с двумя ядрами - дикарион. Двуядерная клетка дает начало ветвящимся гифам, которые разрастаются в мицелий, образующий на поверхности почвы плодовые тела в виде ножки и морщинистой конической шляпки из переплетающихся гиф с одноядерными и двуядерными клетками. Поверхность плодового тела сморчка бархатистая, так как на ней, как ворсинки выставлены кончики гиф с двуядерными клетками. В конечных клетках этих гиф происходит слияние двух ядер и образование одного диплоидного ядра, т.е. половой процесс завершается. Клетки с диплоидным ядром превращаются в сумки (аски) вытягиваются, и в них после деления получается восемь ядер, вокруг обособляется цитоплазма, появляется оболочка и образуется восемь аскоспор. Сумки - аски лопаются на поверхности плодового тела сморчка и споры разносятся током воздуха. Попав в благоприятные условия, они прорастают. Образование аскоспор внутри сумок характерно для вех сумчатых грибов. Грибы размножаются вегетативно кусками мицелия.

Большое значение имеют представители сумчатых грибов-дрожжевые грибы. Смотрите учебник Г.В.Матвеевой, А.Д.Тарабрина стр.210.

Рис. 154 Вид дрожжей под микроскопом

На органических продуктах, овощах и фруктах развивается кистевик, пиницилл (Penicillium) (см. учебник стр.210) .

На травах и древесных растениях паразитируют многочисленные представители семейства мучнисторосяные грибы. Их конидии развиваются на поверхности зараженного органа, которые при этом выглядят как бы посыпанным мукой (мучнистая роса).

К классу базидиальных грибов (Basidiomycetes) относятся виды, у которых в результате полового спороношения образуются базидиоспоры, т.е. экзогенные споры на особых выростах - базидиях.

Рис. 155 Базидиальный гриб: а- плодовое тело, б- базидия

Изучите самостоятельно развитие белого гриба, ознакомьтесь с семействами порядка Гименомицетов: трутовиковые, болетусовые, пластинчатые, прочитав стр. 210-213 учебника Г.В.Матвеевой, А.Д.Тарабрина.

Рис. 156 Трутовиковый гриб

Рис. 157 Пластинчатые грибы: а- пластинка с гимениальным слоем

Грибы очень широко распространены в природе, хотя мало заметны. Принимают участие в круговороте веществ, разрушая главным образом древесину, а в ней целлюлозу. Поселяются как на растущих деревьях, так и на деловой древесине, деревянных постройках, шпалах и пр. Разрушение живых деревьев начинают трутовики, упавшие на почву стволы разрушаются плесневыми грибами. В почву возвращаются взятые корнями деревьев вещества и восстанавливается ее плодородие. Грибы входят в состав лишайников. Микориза - симбиоз грибов с корнями деревьев играет большую роль для дерева.

Многие виды грибов являются возбудителями болезней травянистых растений (головня, спорынья), что приводит к снижению урожая зерновых, ягодных и других культур. Животные и человек подвержены грибковым заболеваниям (парша, стригущий лишай). Большой вред приносят плесневые грибы, вызывающие порчу фруктов, ягод, овощей.

Грибы используют для получения антибиотиков (пенициллина). Дрожжи применяются в хлебопечении, для изготовления вина, пива. Грибы являются продуктами питания: 30-40% белков, 10-15% углеводов от сухой массы. Грибы вкусны, но белки трудно усваиваются человеком. Различают съедобные и ядовитые грибы.

Схема 9. Классификация Царства Грибы

Грибы