50

Министерство образования науки и молодежи Республики Крым

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Симферопольский торгово-экономический колледж»

Выпускная квалификационная работа

Тема: Организация обслуживания деловых мероприятий

Студент: Тубальцева Светлана Константиновна

Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Руководитель: Сухановская Ольга Николаевна

Допустить к защите: ____________________________________________

Зам.директора по УР / /

Оценка Дата

Председатель Государственной

аттестационной комиссии / /

Симферополь, 2016г.

Содержание

ВВЕДЕНИ Е……………………………………………………………………….3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕЛОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 1.1 Основы организации обслуживания деловых мероприятий на предприятии общественного питания…………………………………………5 1.2 Особенности организации и классификация деловых мероприятий…….12 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕЛОВОГО МЕРОПРИЯТИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 2.1 Характеристика предприятия общественного питания на примере ресторана «Кечкемет»…………………………………………………………...16 2.2 Расчет производственной программы в ресторане «Кечкемет» ………....26 2.3 Организация обслуживания делового мероприятия в ресторане «Кечкемет»……………………………………………………………………….30 3. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕЛОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ НА ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 3.1 Инновационные методы и формы обслуживания потребителей в организациях общественного питания…………………………………………34 3.2 Рекомендации по совершенствованию методов и форм обслуживания деловых мероприятий в ресторане «Кечкемет»……………………………….37 ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….41 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………...43 ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………45

Введение

На сегодняшний день происходят большие изменения не только в социальных и экономических сферах общественной жизни, но и в сфере услуг.

В современных условиях каждый предприниматель пытается извлечь наибольшую прибыль в бизнесе. Проведение массовых мероприятий стало неотъемлемой частью жизни общества, а правильно организовать питание на данных мероприятиях - залог его успеха.

На сегодняшний день выросла актуальность массовых мероприятий, которые носят деловой характер. Исследователи, работающие в этом направлении, выделяют общие организационные и технологические аспекты. В рамках этой работы мы изучим теоретический материал по теме и проведем анализ на примере предприятий общественного питания.

Приезжая в нашу страну, бизнесмены, как правило, заключают контракты или обсуждают какие либо деловые и партнерские аспекты, что так же приносит огромный доход стране. Поэтому следует уделить особое внимание приему и размещению деловых туристов. Целью исследования работы, является, изучение обслуживания деловых мероприятий в организациях общественного питания.

Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач: 

- изучить классификацию деловых мероприятий, которые проводятся в организациях общественного питания;

- рассмотреть и проанализировать организацию обслуживания деловых мероприятий в действующем предприятии общественного питания;

- разработать предложения по совершенствованию обслуживания деловых мероприятий в организациях общественного питания.

Объектом исследования данной работы является ресторан «Кечкемет». Предмет исследования - организация обслуживания гостей на деловом мероприятии и выявление путей совершенствования. Методы исследования: процессы, порядок организации, проведение деловых мероприятий в организациях общественного питания. Структура исследования: информационные, логические, математические, табличные.

Литературные источники: Костов И.Н., Богушева В.И, Бородина В.В., Браун Г. Хернер К., Волкова И.В., Коршунов Н.В, Костов И.Н., Крымская Б.А., Балашов В.В., Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А., Пятницкая И.А., Лазарев Б.Г., Ридель Х., Уильям Л. Карл, Усов В.В, Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В., Цыпленков Н.П., Митюрин Ф.С.

Практическое значение заключается в разработке рекомендаций по улучшению обслуживания деловых мероприятий в организациях общественного питания.

Данная работа состоит из введения, трех разделов, заключения, списка литературы из 23 использованных источников.