1.2. Производственный процесс предприятия

Современная кондитерская фабрика представляет собой автоматизированную линию с электронным управлением, закрытую от любых внешних воздействий, техническое оснащение которой позволяет поддерживать заданные технологические норма на разных этапах производства, что гарантирует изготовление высококачественной шоколадной продукции с длительным сроком годности без использования стабилизаторов и консервантов. Производственный процесс носит тип массового производства.

Производство карамели. Процесс производства состоит из двух приемов приготовления полуфабрикатов для данного изделия: приготовление карамельной массы и приготовление начинки. Приготовление карамельной массы осуществляют по общепринятому методу. Приготовление начинки ведут в зависимости от ее вида. Смешивают компоненты, предусмотренные рецептурой.

Производство помадных конфет. Сахар-песок растворяют при нагревании и перемешивают в воде, вводят в раствор патоку и варят смесь для получения помады. В готовый помадный сироп, охлажденный до температуры 55^oC, вносят порошок шиповник. Полученную помаду вводят лимонную кислоту, эссенцию, пищевой краситель и другие обогатители. Массу перемешивают с одновременным темперированием и формуют отливкой в формы, отштампованные в крахмале, выстаивают. Готовые конфеты извлекают из специальных форм и направляют на упаковку.

Производство шоколада. Для приготовления шоколада с добавкой в виде порошка шиповника смешивают дозируемые рецептурные компоненты в следующей последовательности: какао тертое из темперирующих сборников, сахарную пудру, молоко обезжиренное сухое, при необходимости тертый орех. Разогретое какао-масло загружают постепенно. Оставшееся количество масло какао и разжижитель вводят в шоколадную массу на последующих стадиях обработки. Далее ведут процесс измельчения путем растирания массы вальцами на быстроходных пятивалковых мельницах. В полученную после измельчения порошкообразную массу шоколадного полуфабриката подают в виде распыла порошок шиповника, после чего проводится разделение полуфабриката оставшейся частью какао-масла и разжижителем. Полученная масса непрерывно перемешивается. Затем масса подвергается гомогенизации. В конце процесса гомогенизации за 30 минут до ее окончания добавляют эссенцию. Шоколадная масса поступает на темперирование. После чего проводят формование шоколадной массы на отдельные изделия.

Производство зефира. Для приготовления зефира загружают соответствующий студнеобразующий компонент в котел и смешивают его с яблочным пюре. Смесь оставляют для набухания. В варочный котел загружают сахар-песок и яблочное пюре. Сахарояблочную массу уваривают. В сбивальную машину подают яблочно-студнеобразующую смесь и сахарояблочную массу. Перемешивают и вводят порошок шиповника. Готовая зефирная масса подается в головку зефироотсадочной машины. Отсаженный на деревянные лотки зефир выстаивается при 20^oC в течение 4 часов. После выстойки зефир опудривают и упаковывают.

Исходя из данного производственного процесса и требований, предъявляемых к размещению промышленного предприятия, производственный участок ООО «ChocoYum» по выпуску кондитерских изделий размещается на участке размерами 30х50 м (1500 м²). Предприятие имеет три производственных участка.

При установленной на фирме 5-ти дневной рабочей недели, 2-х сменном рабочем дне, продолжительностью 16 часов, составит 4640 часов за год.

С учетом производительности 4-х цехов 400 шт. (110; 70; 120; 100) в час (8-часовой рабочий день, 2-х сменный режим работы) дневная выработка составит 400 изделий в день, что и подтверждается заявками.

В производстве используется только продукты, соответствующие требованиям действующих нормативных документов.

Доставка ингредиентов осуществляется по железной дороге и автотранспортом, стоимость доставки включена в стоимость продукта.

Численность производственного персонала определяется исходя из функциональной целесообразности и численности работников аналогичных производств.

Система оплаты труда построена на использовании сдельно -премиальной формы. В дальнейшем предусматривается переход на такую систему организации оплаты труда, которая более гибко учитывает количество и качество затраченного труда.

Оплата труда руководителей и других категорий работников зависит от достижения конечных результатов деятельности.

В ходе выполнения первой главы “Организационно-экономическая характеристика объекта исследования” выявлено, что основная производственная деятельность ООО «ChocoYum» - это производство кондитерских изделий с большим ассортиментом выпускаемой продукции и большим числом различных работ, выполнение которых требует значительных трудозатрат. Это обусловило целесообразность применения моделей и методов исследования операций для совершенствования производственной и экономической деятельности в ООО «ChocoYum».