Сколько один клиент оставит вам денег за всю жизнь

Это означает, что вам нужно сделать расчёт времени жизни клиента. Сколько один клиент со всеми вашими фишками по работе с базой, предположительно будет к вам ходить? Может, 3 или 5 лет. Сколько раз в месяц он придёт? Может, 4-10 раз. Сколько он оставит денег в среднем? Может 400-700 руб. Посчитав общую сумму, оставленную клиентов у вас, можно предположить, сколько денег вы готовы вложить в рекламу, ради получения одного клиента. И тогда вы никогда не угорите в минус, но и не будете жмотиться на рекламу.

Если ваш клиент за весь период «жизни», как клиента оставит у вас 150.000 руб., ну 100.000 с учётом затрат, то, стоит ли хотя бы 1000 руб. или 5000 руб. того, чтобы этот клиент пришёл именно к вам стал вашим постоянным клиентом?

Подумайте, посчитайте и у вас получится адекватная цифра для вложений в рекламу с дохода.

Уйти в ноль, получив дальнейшие деньги

И, когда вы посчитаете «период жизни клиента», составьте ряд «сумасшедших» по своей привлекательности предложений, в которых вы уходите в ноль, но при этом имеете чёткий план дальнейшей прибыли с этого «нуля».

В качестве примера, я уже рассказал о распродаже кофе.

Увеличение маржи: самое быстрое и очевидное увеличение прибыли!

Три чашки кофе

Многие кофейни это начинают использовать, многие ещё не догнали. Но и те и другие делают этот трюк не всегда эффективно.

Предложите клиенту три объёма кофе (чая, сока и пр.). «Вам какой? Маленький за 99 р., средний за 159 р. Или большой за 209 р.?». Многие выберут средний. Хотя, если бы вы предложили только 2 варианта, то часто выбрали бы маленький, а кто-то большой.

Ещё одна фишка этого трюка в том, что на средний объём у вас процентов на 10-15 выше маржа! На маленький – маржа стандартная, ну может выше процентов на 3-5, от средней, главное ещё, чтобы и цифра получилась привлекательной, а на большой у вас маржа чуть меньше – на тех же 3-5%.

Тогда вы удовлетворяете тех, кому надо много и они получают видимость «дешевизны» за такое количество кофе. И одновременно зарабатываете на тех, кто выбирает средний объём, как и на тех, кто хочет или может взять только маленький.

Разброс маржи по блюдам

Сделайте линейки продуктов с разной маржой.

Выделите ходовые и дешёвые, ходовые и дорогие, ходовые и средние. На специфические блюда сделайте маржу чуть выше. Такой принцип ценообразования можно встретить в супермаркетах. На известные товары-ярлыки, они делают весьма привлекательные цены, в то время как другие продукты могут эту урезанную маржу нагнать с лихвой.

Клиент будет видеть, что у вас у вас есть дешёвый чай и завтрак или салат (в зависимости от того, какая специфика вашего заведения и что у вас является такими ярлыками), и думать, что у вас всё «дешевле, чем в другом месте». А по сути, средний чек вы добираете другими блюдами в композиции с блюдами-ярлыками.

Самое простое для увеличения маржи

Самое простое для увеличения маржи – это поднятие цен. Возьмите какую-нибудь группу товаров и поднимите на них цены на 3-5-7-10%. Это резко увеличит вашу прибыль, хотя не будет особо заметно. Можно этот ход сочетать с выделением у вас в линейке дешёвых и дорогих пунктов меню.

Одновременность акций с повышением цен

Кстати, повышение цен на группу товаров можно сочетать с акциями или распродажами. На предложение для рекламы вы опускаете цены, а на весь остальной ассортимент поднимаете!

Особое блюдо!

Вы можете в качестве заманухи, придумать «особое блюдо» вашего кафе. Лучше всего, если это особое блюдо будет близко к голубой мечте вашего покупателя. Для этого, конечно, вам нужно хорошо знать вашего клиента и его потребности и его мечты. А к блюду мечты предлагаете ещё ряд сопутствующих блюд, не которых незаметно накручиваете маржу.

Возможно, ваша специфика – сладкие блюда, а ваши покупатели – мечтатели про путешествия. Тогда вы делаете особое мороженое «глобус» с кучей примочек для вкуса. А к нему идёт шоколад «ночь глобуса», кофе «путешествие» и пр.

Такой подход сродни с развлечениями. Только игра идёт в самом меню.

Выделение статусов оформлением и сервисом

Вы создать в вашем кафе разный уровень сервиса и оформления. Это, конечно, подходит не всем. Но кто-то может и внедрить. В некоторых кафе есть зона со столиками, и зона с диванами и там, по идее, должно быть разное обслуживание. Но и меню там может быть разное. А ещё лучше, если и разные тарелки и наборы.

И вот, одни сидят за столами в два ряда, а другие на динах с приятной музыкой, мягким освещением и официанты ходят в строгих фартуках .

Понятно, что диванные клиенты получают более красивое и более дорогое меню.

Специальные заказы

Сделайте в меню своего кафе предложение комбинировать заказ из каких-либо ингредиентов.

Например, чтобы вместо говядины в салат можно было добавить сыр. Или в пасту добавить грибной поджарки.

Этот простой сервис даст вам больше лояльности от клиента. С другой стороны, на отдельные ингредиенты можно добавить немного маржи.

Повар приготовит для вас

Если у вас ресторан, и вы можете себе это позволить, сделайте сервис, в котором повар может приготовить что-то на заказ. И об этом нужно заявить, как об отдельной услуге. Конечно, стоить она будет дороже. Эта услуга подходит к тем, кому на личный заказ денег не жалко.

Однако тут будет работать ещё и эффект дорогих предложений. Эффект заключается в том, что рядом с дорогими предложениями, стоимость других блюд выглядит вполне приемлемой. Поэтому не скрывайте, сколько стоит персональный заказ – пусть об этом знают все и при этом видят в меню обычные блюда, заказать которые уже не будет являться «транжирством».