Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области

КОЛЛЕДЖ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА «СТИЛЬ»

(ГАПОУ СО КУиС «СТИЛЬ»)

Белинского ул., 91, Екатеринбург, 620026

телефон: 251-38-70, 256-48-47, факс: 251-38-67. Е-mail: lic_style@mail.ru

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для самостоятельной учебной работы и контрольные задания для студентов заочного отделения по дисциплине «Здания и инженерные системы гостиниц» специальность 43.02.11 «Гостиничный сервис»

базовый уровень

Екатеринбург, 2015

Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой по общепрофессиональной дисциплине «ЗДАНИЯ И ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ ГОСТИНИЦ» по специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис»

Организация-разработчик: ГАПОУ СО «Колледж управления и сервиса «Стиль»

Разработчик: Полякова Татьяна Ивановна, преподаватель первой квалификационной категории

Рассмотрена на заседании отделения сервиса и туризма

«_____»___________2015 г.

Председатель:____________________

Утверждаю ___________ зам. директора по УМР Шевелева Л.О.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Тематический план учебной дисциплины …………………………………5

2.Содержание и методические указания для самостоятельной учебной работы……………………………………………………………………………...6

3. Нормативные материалы и учебная литература……………………………13

4. Задания для контрольных работ……………………………………………15

5. Требования к оформлению контрольной работы…………………………..18

6. Критерии оценки контрольных работ……………………………………….19

7. Содержание дифференцированного зачета…………………………………20

Приложение 1…………………………………………………………………….20

Введение

Особенностью современного этапа развития отечественного туризма является ориентация на расширение въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качества обслуживания туристов, в том числе качества гостиничного сервиса.

Гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма на мировом рынке. Современный туристско-гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором заняты сотни людей и представлены десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов.

На сегодняшний день современный менеджер должен не только владеть технологией обслуживания клиентов, но и иметь четкое представление о материально-технической базе гостиницы, ее техническом оснащении, требованиях и способах оформления жилых и общественных помещений гостиницы, прекрасно разбираться в вопросах, связанных с охраной труда и обеспечением безопасности находящихся в гостинице людей.

Обучение учебной дисциплине «ЗДАНИЯ И ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ ГОСТИНИЦ» необходимо студентам для освоения ряда профессиональных компетенций следующего профессионального модуля:

Организация обслуживания гостей в процессе проживания.

ПК 3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

ПК 3.2. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service).

ПК 3.3. Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы.

ПК 3.4. Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих.

уметь:

- использовать ресурсо- и энергосберегающие технологии в профессиональной деятельности;

- использовать системы жизнеобеспечения и оборудование гостиниц и туристских комплексов для обеспечения комфорта проживающих;

- осуществлять контроль выполнения правил и норм охраны труда и требований производственной санитарии и гигиены;

знать:

- основные требования к зданиям гостиниц и туристических комплексов;

-архитектурно-планировочные решения и функциональную организацию зданий гостиниц и туристических комплексов;

- принципы оформления интерьеров гостиничных зданий;

- требования к инженерно-техническому оборудованию и системам жизнеобеспечения гостиниц и туристических комплексов;

- особенности обеспечения безопасных условий труда в сфере профессиональной деятельности, правовые, нормативные и организационные основы охраны труда в организации.

1. Тематический план учебной дисциплины

Наименование разделов и тем	Обязательная учебная нагрузка
	всего	в том числе
		лекции	практические и лабораторные работы
Раздел 1 Основы конструктивных решений и технической эксплуатации гостиниц	14	6	8
Тема 1.1 Основные принципы проектирования гостиничных предприятий	4	2	2
Тема 1.2 Объемно-планировочное решение гостиниц	6	2	4
Тема 1.3 Техническая эксплуатация гостиничных предприятий	4	2	2
Раздел 2 Инженерно-техническое оснащение гостиниц	22	16	6
Тема 2.1 Инженерное оборудование гостиниц	6	4	2
Тема 2.2 Телекоммуникационные системы гостиниц	6	4	2
Тема 2.3. Профессиональное технологическое оборудование	6	4	2
Тема 2.4 Энергосберегающие технологии в профессиональной деятельности	4	4
Раздел 3 Принципы оформления интерьеров помещений гостиниц	12	6	6
Тема 3.1 Интерьер и экстерьер здания гостиницы.	4	2	2
Тема 3.2 Цветовое и световое решение интерьера помещений гостиниц	4	2	2
Тема 3.3 Мебель и текстильные материалы в интерьере гостиниц. Декоративное оформление интерьера.	4	2	2

2. Содержание и методические указания для самостоятельной учебной работы

Раздел 1. Основы проектирования и технической эксплуатации гостиничных комплексов

1.1. Основы проектирования гостиничных предприятий

Общее знакомство с курсом. Основные термины и понятия. Предмет, цель и задачи дисциплины. Основные фонды гостиничного предприятия

1.2. Нормативная база проектирования и строительства гостиниц и туристских комплексов

Архитектурно-планировочные решения зданий гостиниц и туристских комплексов. Проектные и предпроектные работы. Требования к зданиям и сооружениям гостиниц и туристских комплексов. Строительные нормы и правила.

1.3. Планировочные решения по земельному участку гостиниц и туристских комплексов

Земельный участок. Планировочные решения. Формирование предметно-пространственной среды гостиниц и туристских комплексов. Требования к территории и расположение сооружений. Строительные нормы и правила

1.4. Объемно-планировочные решения зданий гостиниц

Здания и сооружения гостиницы. Функциональная организация зданий, основные блоки помещений гостиниц и туристских комплексов, требования к ним. Объемно-планировочные решения. Проектно-сметная документация и макет. Требования к классификации гостиниц и туристских комплексов

1.5. Общественная и жилая часть гостиницы

Помещения гостиницы. Номерной фонд. Планировочные решения номеров гостиниц. Требования к классификации номеров гостиниц и туристских комплексов

1.6. Техническая эксплуатация зданий и сооружений гостиниц и туристских комплексов

Инженерно-техническая служба гостиницы. Технические службы отеля, основные функции. Структура службы главного инженера. Пути совершенствования службы главного инженера.

Вопросы для самоконтроля:

1. Основные требования, предъявляемые к зданиям гостиниц различных категорий?

2. Основные признаки, характеризующие гостиницы?

3. Какие составляющие входят в комплексный критерий «уровень комфортности?

4. Чем определяется вместимость гостиницы?

5. Архитектурные особенности зданий гостиниц в зависимости от назначения?

6. Какие требования предъявляются к входу в гостиницу?

7. Требования к гаражу и автостоянке при гостинице?

8. Что относится к конструктивным элементам здания гостиницы?

9. Чем определяется качество номерного фонда гостиницы?

10. Какие типы номеров могут быть в гостинице и их процентное соотношение?

11. Минимальный ассортимент услуг, предоставляемых гостиницей в соответствии с требованиями ГОСТ Р50764 «Туристские услуги. Средства размещения»?

12. Какие виды дополнительных услуг предоставляет гостиница?

13. Какие помещения располагают в жилой части гостиницы?

14. Какие помещения располагают в общественной части гостиницы?

15. Какие функциональные зоны выделяют в гостиничном номере?

16. Назовите составляющие однокомнатного номера?

17. Назовите служебные помещения для дежурного персонала?

18. Какие помещения располагаются в вестибюльной группе?

19. Назовите основные элементы вестибюля?

20. Назовите основные и производственные помещения ресторана?

21. Какие помещения культурно-массового и спортивно-оздоровительного назначения могут располагаться в гостинице?

22. В какое время года проводят осмотры здания гостиницы?

23. Текущий ремонт здания гостиницы, его виды, организация?