Заключение

В завершении работы можно сделать следующие выводы:

• изучены вопросы истории йогурта, его характеристик и свойств, рассмотрено сырье для производств йогурта, подбор культур для производства молочных продуктов, пороки йогурта, способы получения йогурта;

• описана технологическая линия производства питьевого биойогурта с фруктами 1,5% на базе ОАО «САМАРАЛАКТО» и составлена машинно-аппаратурная схема производства;

• произведен расчет материального баланса при производстве 1 т готовой продукции, расчет рецептуры на 1 т готовой продукции, перерасчет ее на суточную производительность — 60 т/сут и на годовую производительность — 8640 т/сут;

• произведен расчет резервуара для сквашивания, определены его потребляемая мощность и производительность, подбор оборудования для его замены, было описано остальное оборудование на заводе ОАО «САМАРАЛАКТО» с указанием марки, основного технического параметра и принципа работы;

• рассмотрена автоматизация процесса производства продукта, изучены как контролируется уровень, температура, расход, давление;

• изучены основные источники образования загрязнений на предприятия и образующиеся отходы, были рассмотрены мероприятия по их утилизации;

• сделан анализ потенциальных опасных и вредных производственных факторов на предприятии, рассмотрены меропрития по обеспечению безопасности при производстве йогурта;

• произведен расчет себестоимости продукта, рентабельности завода, была посчитана точка безубыточности.

Список используемой литературы

1. http://www.milkbranch.ru/publ/view/340.html

2. http://bio-x.ru/articles/istoriya-yogurta

3. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов, 2010. - 512 с.

4. Голубев В.Н., Жиганов И.Н., Пищевая биотехнология. - ДеЛи принт,

2001. - 123 с.

5. Скорченко Т.А., Полищук Г.Е., Грек О.В. , Кочубей О.В., Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие. — Винница: Новая Книга, 2005. — 264 с.

6. ГОСТ Р 51331-99. Йогурты. Общие технические условия 2010 — 39 с.

7. http://bio-x.ru/articles/syre-dlya-proizvodstva-yogurta

8. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Колосc, 2003. - 316 с.

9. Богомолов, А. В. Переработка продукции растительного и животного происхождения [Текст] / Под общ.ред.А.В.Богомолова,Ф.В.Перцевого. - СПб. : ГИОРД, 2003. - 336 с.

10. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н., Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2003. - 400 с.: ил.

11. Тамим А.И., Робинсон Р.К., Йогурт и другие молочные продукты. - СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.

12. Чечина О.Н., Технологическое оборудование предприятий биотехнологии: сборник задач для практических занятий в 7 и 8 семестрах: 2-е издание, испр. И перераб. / автор-составитель О.Н. Чечина. - Самара: Сам.гос.техн.ун-т, 2015. - 267 с.

13. Расчет материальных и тепловых балансов; расчет и подбороборудования биотехнологических производств: Учебно-методическое пособие к курсовому и дипломному проектированию для студентов дневного и заочного обучения специальностей 1 – 48.02.01 «Биотехнология» и 1 – 57.01.03 «Биоэкология» / Сост. Н.С. Ручай, Р.М. Маркевич. – Мн.: БГТУ, 2004. - 75 с.

14. Справочник молочной промышленности - Tetra Pak®: 2016.

15. http://alfalaval-sanitary-equipment.cld.bz/ESE00361RU

64