- •Введение
- •1. Литературный обзор
- •1.1 История йогурта
- •1.2 Характеристика и свойства йогурта
- •Органолептические показатели йогурта
- •Физико-химические показатели йогурта
- •Микробиологические показатели йогурта
- •1.3 Сырье для производства йогурта
- •Физико-химические, санитарно-гигиенические и микробиологические показатели молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •Показатели безопасности молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •1.4 Подбор культур для производства молочных продуктов
- •1.5 Пороки йогурта
- •Пороки йогурта и меры их предупреждения
- •1.6 Способы производства йогурта
- •1.6.1 Резервуарный способ производства йогурта
- •1.6.2 Термостатный способ производства йогурта
- •2. Технологическая часть
- •Физико-химические и микробиологические показатели молока
- •Микробиологические показатели, измеряемые в готовом продукте
- •3. Материальный баланс
- •Материальный баланс из расчета на 1000 кг готовой продукции
- •Рецептура питьевого биойогурта с фруктами 1,5% на 1000 кг
- •Сводный расчет рецептуры на суточную и годовую производительности
- •4. Расчет и подбор оборудования
- •4.1 Расчет и подбор резервуара для сквашивания при производстве питьевого биойогурта
- •Основные характеристики резервуара
- •4.2 Описание технологического оборудования
- •Сводная таблица характеристик основного технологического оборудования
- •5. Автоматизация процесса производства продукта
- •5.1 Контроль уровня
- •5.2 Контроль температур
- •5.3 Контроль расхода
- •5.4 Контроль давления
- •Спецификация кип
- •6. Охрана окружающей среды
- •Предельно допустимые концентрации веществ в сточной воде
- •7. Охрана труда и техника безопасности
- •7.1 Анализ потенциальных опасных и вредных производственных факторов
- •Потенциальные опасности и вредности
- •7.2 Обеспечение безопасности при производстве йогурта
- •7.2.1 Безопасности при эксплуатации оборудования
- •7.2.2 Шум и вибрация на производстве и мероприятия по их снижению
- •7.2.3 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •Физико-химическая и санитарно-гигиеническая характеристика веществ
- •7.2.4 Пожарная безопасность и средства пожаротушения
- •7.2.5 Электробезопасность
- •Классификация помещений по опасности поражения электрическим током
- •8. Технико-экономические показатели производства
- •Расчет затрат на сырье
- •Плановая калькуляция себестоимости единицы продукции питьевого йогурта 1,5 %
- •Технико-экономические показатели предприятия
- •Смета условно-постоянных затрат
- •Смета переменных затрат
- •Сводная смета затрат
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Технико-экономические показатели предприятия
Наименование показателей |
Единицы измерения |
Значение |
Производительность |
т/год |
8640 |
Товарная продукция |
Руб./год |
423360000 |
Себестоимость 1 т целевой продукции |
Руб./т |
39819,03 |
Прибыль за год |
Руб./год |
79323560 |
Рентабельность целевой продукции |
% |
23,06 |
Расчет точки безубыточности
К условно-постоянным затратам относят амортизационные отчисления, отчисления на ремонт оборудования (5 % от стоимости оборудования), затраты на монтаж и доставку оборудования (на подготовку производства), общепроизводственные затраты (30 % от ФОТ), коммерческие расходы (30 % от ФОТ), прочие расходы (на транспортировку сырья и дополнительных материалов).
К переменным затратам относят затраты на сырье и упаковочный материал, электроэнергию, заработную плату (табл. 22, 23, 24).
Таблица 22
Смета условно-постоянных затрат
Статьи расхода |
Затраты в год, руб |
Затраты на 1 т готовой продукции, руб |
Амортизация |
8041180 |
930,69 |
Окончание табл. 22
1 |
2 |
3 |
Расходы на содержание и текущий ремонт оборудования |
5681660 |
657,6 |
Общепроизводственные затраты |
6518110 |
754,41 |
Прочие |
5405650 |
625,65 |
Итого |
25646600 |
2968,35 |
Таблица 23
Смета переменных затрат
Статьи расхода |
Затраты в год, руб |
Затраты на 1 т готовой продукции, руб |
Сырье и материалы |
297854320 |
34473,9 |
Затраты на электроэнергию |
3284780 |
380,18 |
Затраты на газ |
1433330 |
165,89 |
Затраты на воду |
736790 |
85,28 |
Затраты на заработную плату |
15080620 |
1745,44 |
Итого |
318389840 |
36850,68 |
Таблица 24
Сводная смета затрат
Наименование затрат |
Затраты в год, руб |
Затраты на 1 т готовой продукции, руб |
Условно-постоянные |
25646600 |
2968,35 |
Переменные |
318389840 |
36850,68 |
Итого |
344036440 |
39819,03 |
Рассчитаем точку безубыточности:
Точка безубыточности представляет собой тот объем производства, при котором предприятие не получает прибыли, но и не имеет убытков, расчитаем по формуле:
,
т, (48)
где Зпост – постоянные затраты, руб;
Ц – цена целевого продукта, руб;
Ст –себестоимость 1 т продукта, руб.
т,
При производстве 2793,45 т в год расходы будут компенсированы доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль.
