- •Введение
- •1. Литературный обзор
- •1.1 История йогурта
- •1.2 Характеристика и свойства йогурта
- •Органолептические показатели йогурта
- •Физико-химические показатели йогурта
- •Микробиологические показатели йогурта
- •1.3 Сырье для производства йогурта
- •Физико-химические, санитарно-гигиенические и микробиологические показатели молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •Показатели безопасности молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •1.4 Подбор культур для производства молочных продуктов
- •1.5 Пороки йогурта
- •Пороки йогурта и меры их предупреждения
- •1.6 Способы производства йогурта
- •1.6.1 Резервуарный способ производства йогурта
- •1.6.2 Термостатный способ производства йогурта
- •2. Технологическая часть
- •Физико-химические и микробиологические показатели молока
- •Микробиологические показатели, измеряемые в готовом продукте
- •3. Материальный баланс
- •Материальный баланс из расчета на 1000 кг готовой продукции
- •Рецептура питьевого биойогурта с фруктами 1,5% на 1000 кг
- •Сводный расчет рецептуры на суточную и годовую производительности
- •4. Расчет и подбор оборудования
- •4.1 Расчет и подбор резервуара для сквашивания при производстве питьевого биойогурта
- •Основные характеристики резервуара
- •4.2 Описание технологического оборудования
- •Сводная таблица характеристик основного технологического оборудования
- •5. Автоматизация процесса производства продукта
- •5.1 Контроль уровня
- •5.2 Контроль температур
- •5.3 Контроль расхода
- •5.4 Контроль давления
- •Спецификация кип
- •6. Охрана окружающей среды
- •Предельно допустимые концентрации веществ в сточной воде
- •7. Охрана труда и техника безопасности
- •7.1 Анализ потенциальных опасных и вредных производственных факторов
- •Потенциальные опасности и вредности
- •7.2 Обеспечение безопасности при производстве йогурта
- •7.2.1 Безопасности при эксплуатации оборудования
- •7.2.2 Шум и вибрация на производстве и мероприятия по их снижению
- •7.2.3 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •Физико-химическая и санитарно-гигиеническая характеристика веществ
- •7.2.4 Пожарная безопасность и средства пожаротушения
- •7.2.5 Электробезопасность
- •Классификация помещений по опасности поражения электрическим током
- •8. Технико-экономические показатели производства
- •Расчет затрат на сырье
- •Плановая калькуляция себестоимости единицы продукции питьевого йогурта 1,5 %
- •Технико-экономические показатели предприятия
- •Смета условно-постоянных затрат
- •Смета переменных затрат
- •Сводная смета затрат
- •Заключение
- •Список используемой литературы
7.2.4 Пожарная безопасность и средства пожаротушения
В соответствии с требованиями пожарная безопасность на предприятии обеспечивается системой предотвращения пожара и системой пожарной защиты.
На заводе предусматривается установка автоматической системы пожарной сигнализации и связи, предусматривается использовать оптико-электронные дымовые извещатели марки ИП212-50М. Противопожарное водоснабжение осуществляется из наружного и внутреннего водопроводов. На территории рассматриваемого предприятия имеется резервуар противопожарного запаса воды. Производственные, административные, складские и вспомогательные помещения обеспечиваются первичными средствами пожаротушения, предусматривается установка специальных пожарных щитов со средствами пожаротушения и пожарным инвентарем. Для локализации и тушения небольших очагов горения в начальной стадии планируется использование огнетушителей – углекислотных ОУ-2, ОУ-5, порошковых ОП-1.
7.2.5 Электробезопасность
На предприятии используется электрооборудование, при эксплуатации которого существует потенциальная опасность поражения током. В табл. 18 приведена классификация помещений по опасности поражения электрическим током.
Таблица 18
Классификация помещений по опасности поражения электрическим током
Наименование помещения |
Признаки, характеризующие опасность поражения электрическим током |
Класс опасности помещения |
Основные производственные участки и цеха: приемка, аппаратный, розлива; отделение CIP мойки |
Возможность одновременного прикосновения человека к заземленным металлическим конструкциям зданий и к металлическим корпусам оборудования |
С повышенной опасностью |
Административные помещения |
Сухие беспыльные с нетокопроводящими полами, с нормальной температурой |
Без повышенной опасности |
Согласно ГОСТ 12.1.019 электробезопасность планируется обеспечивать конструкцией электроустановок, техническими способами и средствами защиты, организационными и техническими мероприятиями. На заводе предусмотрено использование электроизоляции с сопротивлением не менее 0,5 Ом, защитного заземления с сопротивлением не более 4 Ом, малого напряжения при работе с переносным электроинструментом, переносными светильниками, применение диэлектрических перчаток и галош, ковриков и подставок. Для обеспечения защиты от ударов молний предусматривается устройство молниезащиты зданий и сооружений.
8. Технико-экономические показатели производства
Произведем расчет себестоимости готовой продукции и определим рентабельность производства на ОАО»САМАРАЛАКТО».
Расчет загрузки сырья для получения 1 т продукции в сутки представлен в разделе 3. Исходя из этих данных определяем затраты на сырье для получения 1 т продукции и на годовой выпуск продукции, которые представлены в табл. 19.
Таблица 19