- •Введение
- •1. Литературный обзор
- •1.1 История йогурта
- •1.2 Характеристика и свойства йогурта
- •Органолептические показатели йогурта
- •Физико-химические показатели йогурта
- •Микробиологические показатели йогурта
- •1.3 Сырье для производства йогурта
- •Физико-химические, санитарно-гигиенические и микробиологические показатели молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •Показатели безопасности молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •1.4 Подбор культур для производства молочных продуктов
- •1.5 Пороки йогурта
- •Пороки йогурта и меры их предупреждения
- •1.6 Способы производства йогурта
- •1.6.1 Резервуарный способ производства йогурта
- •1.6.2 Термостатный способ производства йогурта
- •2. Технологическая часть
- •Физико-химические и микробиологические показатели молока
- •Микробиологические показатели, измеряемые в готовом продукте
- •3. Материальный баланс
- •Материальный баланс из расчета на 1000 кг готовой продукции
- •Рецептура питьевого биойогурта с фруктами 1,5% на 1000 кг
- •Сводный расчет рецептуры на суточную и годовую производительности
- •4. Расчет и подбор оборудования
- •4.1 Расчет и подбор резервуара для сквашивания при производстве питьевого биойогурта
- •Основные характеристики резервуара
- •4.2 Описание технологического оборудования
- •Сводная таблица характеристик основного технологического оборудования
- •5. Автоматизация процесса производства продукта
- •5.1 Контроль уровня
- •5.2 Контроль температур
- •5.3 Контроль расхода
- •5.4 Контроль давления
- •Спецификация кип
- •6. Охрана окружающей среды
- •Предельно допустимые концентрации веществ в сточной воде
- •7. Охрана труда и техника безопасности
- •7.1 Анализ потенциальных опасных и вредных производственных факторов
- •Потенциальные опасности и вредности
- •7.2 Обеспечение безопасности при производстве йогурта
- •7.2.1 Безопасности при эксплуатации оборудования
- •7.2.2 Шум и вибрация на производстве и мероприятия по их снижению
- •7.2.3 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •Физико-химическая и санитарно-гигиеническая характеристика веществ
- •7.2.4 Пожарная безопасность и средства пожаротушения
- •7.2.5 Электробезопасность
- •Классификация помещений по опасности поражения электрическим током
- •8. Технико-экономические показатели производства
- •Расчет затрат на сырье
- •Плановая калькуляция себестоимости единицы продукции питьевого йогурта 1,5 %
- •Технико-экономические показатели предприятия
- •Смета условно-постоянных затрат
- •Смета переменных затрат
- •Сводная смета затрат
- •Заключение
- •Список используемой литературы
7.2.2 Шум и вибрация на производстве и мероприятия по их снижению
Источниками шума и вибрации на проектируемом предприятии являются вентиляционные и холодильные установки, технологическое оборудование (электродвигатели, сепараторы, гомогенизатор, расфасовочные автоматы), внутризаводской транспорт. Уровни шума на рабочих местах производственных помещений соответствуют требованиям санитарных правил и норм и не превышают 80 дБА.
Допустимые уровни общей технологической вибрации на постоянных рабочих местах в производственных помещениях соответствуют требованиям санитарных норм и не превышают 92 дБА.
Для снижения уровня шума и вибрации вентиляционное оборудование размещается в техническом помещении - венткамере, оборудованном шумозаглушающими устройствами вентиляционных систем и не превышает 70 дБА, соответствует требованиям.
7.2.3 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
В производственных помещениях воздух рабочей зоны может загрязняться вредными веществами, которые используются при мойке оборудования или выделяются в процессе выработки готовых продуктов. Физико-химическая и санитарно-гигиеническая характеристика вредных веществ, используемых или выделяемых в воздух рабочей зоны в процессе производства на заводе, представлены в табл. 17.
Таблица 17
Физико-химическая и санитарно-гигиеническая характеристика веществ
Вещество |
Формула |
Характеристика вещества |
ПДК в воздухе рабочей зоны, мг/м3
|
Класс опас-ности |
Токсическое действие |
Сода кальцини-рованная |
Nа2СО3 |
Кристаллическое вещество |
2 |
3 |
Пыль вызывает раздражение дыхательных путей, покраснение роговицы глаз – конъюктевит, при попадании на кожу возможны экземы |
Окончание табл. 17
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Гидроксид натрия |
NаОН |
Бесцветная жидкость |
0,5 |
2 |
Раздражает кожу и слизистую оболочку верхних дыхательных путей |
Серная кислота |
Н2SО4 |
Бесцветная или слегка желтоватая жидкость
|
1 |
2 |
Высокотоксичная жидкость. Поражает верхние дыхательные пути, при попадании на кожу вызывает сильные ожоги, образование язв. |
Этиловый спирт |
С2Н5ОН |
Прозрачная легковоспламеняющаяся жидкость с резким винным запахом. Температура вспышки 13°С. Температура воспламенения 18°С; температура самовоспламенения 400°С. температурными пределами взрываемости — нижним, равным 11 °С |
2000/1000 |
4 |
Наркотик. Вызывает сначала возбуждение, а потом паралич центральной нервной системы. При длительном воздействии больших доз может вызвать тяжелые заболевания нервной системы, пищеварительного аппарата, сердечно-сосудистой системы, печени |
Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны планируется не выше предельно-допустимых концентраций (ПДК).
Для профилактики профессиональных заболеваний и нормализации воздушной среды на заводе в производственных и бытовых помещениях предусматривается приточно-вытяжная общеобменная механическая вентиляция в сочетании с местной вытяжной вентиляцией.