- •Введение
- •1. Литературный обзор
- •1.1 История йогурта
- •1.2 Характеристика и свойства йогурта
- •Органолептические показатели йогурта
- •Физико-химические показатели йогурта
- •Микробиологические показатели йогурта
- •1.3 Сырье для производства йогурта
- •Физико-химические, санитарно-гигиенические и микробиологические показатели молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •Показатели безопасности молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •1.4 Подбор культур для производства молочных продуктов
- •1.5 Пороки йогурта
- •Пороки йогурта и меры их предупреждения
- •1.6 Способы производства йогурта
- •1.6.1 Резервуарный способ производства йогурта
- •1.6.2 Термостатный способ производства йогурта
- •2. Технологическая часть
- •Физико-химические и микробиологические показатели молока
- •Микробиологические показатели, измеряемые в готовом продукте
- •3. Материальный баланс
- •Материальный баланс из расчета на 1000 кг готовой продукции
- •Рецептура питьевого биойогурта с фруктами 1,5% на 1000 кг
- •Сводный расчет рецептуры на суточную и годовую производительности
- •4. Расчет и подбор оборудования
- •4.1 Расчет и подбор резервуара для сквашивания при производстве питьевого биойогурта
- •Основные характеристики резервуара
- •4.2 Описание технологического оборудования
- •Сводная таблица характеристик основного технологического оборудования
- •5. Автоматизация процесса производства продукта
- •5.1 Контроль уровня
- •5.2 Контроль температур
- •5.3 Контроль расхода
- •5.4 Контроль давления
- •Спецификация кип
- •6. Охрана окружающей среды
- •Предельно допустимые концентрации веществ в сточной воде
- •7. Охрана труда и техника безопасности
- •7.1 Анализ потенциальных опасных и вредных производственных факторов
- •Потенциальные опасности и вредности
- •7.2 Обеспечение безопасности при производстве йогурта
- •7.2.1 Безопасности при эксплуатации оборудования
- •7.2.2 Шум и вибрация на производстве и мероприятия по их снижению
- •7.2.3 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •Физико-химическая и санитарно-гигиеническая характеристика веществ
- •7.2.4 Пожарная безопасность и средства пожаротушения
- •7.2.5 Электробезопасность
- •Классификация помещений по опасности поражения электрическим током
- •8. Технико-экономические показатели производства
- •Расчет затрат на сырье
- •Плановая калькуляция себестоимости единицы продукции питьевого йогурта 1,5 %
- •Технико-экономические показатели предприятия
- •Смета условно-постоянных затрат
- •Смета переменных затрат
- •Сводная смета затрат
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Предельно допустимые концентрации веществ в сточной воде
№ п/п |
Определяемый показатель |
Макисимально допустимое значение концентрации, показателя. Постановление №644 |
ПДК для абонентов. Постановление №1366 |
1 |
Водородный показатель, ед. рН |
6,0-9,0 |
6,5-8,5 |
2 |
Взвешенные вещества, мг/дм3 |
300 |
90 |
3 |
Сухой остаток, мг/дм3 |
3000 |
622 |
4 |
Ион аммония, мг/дм3 |
- |
6,02 |
5 |
Нитрит-ион, мг/дм3 |
- |
0,08 |
6 |
Нитрат-ион, мг/дм3 |
- |
13,29 |
7 |
Фосфаты по фосфору, мг/дм3 |
- |
0,2 |
8 |
Хлориды, мг/дм3 |
1000 |
101 |
9 |
Сульфаты, мг/дм3 |
300 |
100 |
10 |
АПАВ, мг/дм3 |
10 |
0,37 |
11 |
Жиры, мг/дм3 |
50 |
50 |
12 |
Нефтепродукты, мг/дм3 |
10 |
0,2 |
13 |
Сульфиды, мг/дм3 |
1,5 |
0,03 |
14 |
Алюминий, мг/дм3 |
3,0 |
0,2 |
15 |
Кадмий, мг/дм3 |
0,015 |
0,00014 |
16 |
Медь, мг/дм3 |
0,5 |
0,005 |
17 |
Железо общее, мг/дм3 |
3,0 |
0,45 |
18 |
Никель, мг/дм3 |
0,25 |
0,003 |
19 |
Свинец, мг/дм3 |
0,25 |
0,014 |
20 |
Цинк, мг/дм3 |
1,0 |
0,03 |
21 |
Хром (+6), мг/дм3 |
0,05 |
Отс. |
22 |
Хром (+3), мг/дм3 |
- |
Отс. |
23 |
Фенолы, мг/дм3 |
0,25 |
0,001 |
Молочная продукция, которая не была продана до окончанию срока годности, возвращается обратно на завод, оттуда она вывозится по разрешительным документам РосПриродНадзора по Самарской области на полигон, согласно лимитам. Такой товар по Федеральному классификационному каталогу отходов (ФККО) называется продукция, потерявшая товарный вид, класс опасности 5.
Молочная продукция, получившая брак при производстве или не прошедшая внутренние лабораторные испытания, также вывозится на полигон, по ФККО носит название некондиционная продукция, класс опасности 4.
Основная цель раздельного сбора мусора – уменьшение смешивания отходов разных типов, и отправка мусора на переработку, тем самым, снижая загрязнение окружающей среды.
Отходами при производстве питьевого йогурта с фруктами 1,5% на линии Sidel являются бракованные пэт преформы, упаковочный материал, термоусадочная пленка, колпачки. Вся упаковочная продукция поступает в коробках, которые тоже потом утилизируется. Компания ООО «Самара-вторсбыт» покупают данные отходы на переработку.
При производстве пэт преформ происходит их выдув горячим воздухом, где образуются CO2 и СH3COOH, которые через систему вытяжной вентиляции поступают в атмосферный воздух. Их концентрация в пределах нормы, поэтому они дополнительно не очищаются. Углекислый газ является ключевым показателем в борьбе с изменением климата и в более широком смысле помогает в оценке воздействия Danone на природные экосистемы. Поэтому компания очень внимательно смотрит на свой углеродный след. За шесть лет Danone в России удалось снизить выброс СО2 более, чем на 25%, и на следующий аналогичный период поставлена амбициозная цель – увеличить этот показатель вдвое. Образование парниковых газов в СО2-эквиваленте позволяет анализировать специальная программа Danprint, разработанная сотрудниками компании. С ее помощью можно отследить углеродный след на всех этапах жизненного цикла молочной продукции: заготовки сырья, транспортировки сырья до завода, производства, дистрибуции готовой продукции, использования продукции у потребителей и ее конечной утилизации. Danone находится на начальном этапе длительного пути, но вектор уже сейчас задан верно и глобально компания снизила выброс углерода на 42% в период с 2008 по 2014 год.
Ниже представлена технологическая схема с указанием образования дренажей (рис. 3).
Р
ис.
3. Технологическая схема с дренажами
