- •Введение
- •1. Литературный обзор
- •1.1 История йогурта
- •1.2 Характеристика и свойства йогурта
- •Органолептические показатели йогурта
- •Физико-химические показатели йогурта
- •Микробиологические показатели йогурта
- •1.3 Сырье для производства йогурта
- •Физико-химические, санитарно-гигиенические и микробиологические показатели молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •Показатели безопасности молока как основного вида сырья для производства йогурта
- •1.4 Подбор культур для производства молочных продуктов
- •1.5 Пороки йогурта
- •Пороки йогурта и меры их предупреждения
- •1.6 Способы производства йогурта
- •1.6.1 Резервуарный способ производства йогурта
- •1.6.2 Термостатный способ производства йогурта
- •2. Технологическая часть
- •Физико-химические и микробиологические показатели молока
- •Микробиологические показатели, измеряемые в готовом продукте
- •3. Материальный баланс
- •Материальный баланс из расчета на 1000 кг готовой продукции
- •Рецептура питьевого биойогурта с фруктами 1,5% на 1000 кг
- •Сводный расчет рецептуры на суточную и годовую производительности
- •4. Расчет и подбор оборудования
- •4.1 Расчет и подбор резервуара для сквашивания при производстве питьевого биойогурта
- •Основные характеристики резервуара
- •4.2 Описание технологического оборудования
- •Сводная таблица характеристик основного технологического оборудования
- •5. Автоматизация процесса производства продукта
- •5.1 Контроль уровня
- •5.2 Контроль температур
- •5.3 Контроль расхода
- •5.4 Контроль давления
- •Спецификация кип
- •6. Охрана окружающей среды
- •Предельно допустимые концентрации веществ в сточной воде
- •7. Охрана труда и техника безопасности
- •7.1 Анализ потенциальных опасных и вредных производственных факторов
- •Потенциальные опасности и вредности
- •7.2 Обеспечение безопасности при производстве йогурта
- •7.2.1 Безопасности при эксплуатации оборудования
- •7.2.2 Шум и вибрация на производстве и мероприятия по их снижению
- •7.2.3 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •Физико-химическая и санитарно-гигиеническая характеристика веществ
- •7.2.4 Пожарная безопасность и средства пожаротушения
- •7.2.5 Электробезопасность
- •Классификация помещений по опасности поражения электрическим током
- •8. Технико-экономические показатели производства
- •Расчет затрат на сырье
- •Плановая калькуляция себестоимости единицы продукции питьевого йогурта 1,5 %
- •Технико-экономические показатели предприятия
- •Смета условно-постоянных затрат
- •Смета переменных затрат
- •Сводная смета затрат
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Сводная таблица характеристик основного технологического оборудования
№ п/п |
Наименование |
Марка |
Основные технические характеристики |
1 |
Теплообменник |
Tetra-Therm Lacta C3 |
Производительность, м3/ч 25 |
2 |
Резервуар для сырого молока |
MILK TANK |
Объем, м3 50 |
3 |
Пастеризационно-охладительная установка (для сырого молока) |
Tetra-plex C10-KSM |
Производительность, м3/ч 25 |
4 |
Деаэратор |
Tetra-Pac DC-1000 |
Производительность, м3/ч 25 |
5 |
Сепаратор |
Tetra-Pak H 35 |
Производительность, м3/ч 25 |
6 |
Сепаратор-бактофуга |
Tetra-Pak BB 618 HGV |
Производительность, м3/ч 25 |
7 |
Резервуар для обезжиренного молока |
MILK TANK |
Объем, м3 100 |
8 |
Буферный резервуар для сырых сливок |
MILK TANK |
Объем, м3 50 |
9 |
Пастеризационно-охладительная установка (для сливок) |
Tetra-Therm Lacta 3 |
Производительность, м3/ч 3 |
10 |
Резервуар для пастеризованных сливок |
Pasteurized cream tank |
Объем, м3 14 |
11 |
Резервуар для нормализованной смеси |
Mixing tank |
Объем, м3 14 |
12 |
Смеситель |
Ystral Conti - TDS |
Производительность, м3/ч 27 |
13 |
Теплообменник |
Tetra-Therm Lacta C8-SR |
Производительность, м3/ч 14 |
14 |
Ячеистый фильтр |
ИПКС-126-10-200-01(Н) |
Пропускная способность, м3/ч 10 |
Окончание табл. 13
1 |
2 |
3 |
4 |
15 |
Деаэратор |
Tetra Alrox |
Производительность, м3/ч 25 |
16 |
Гомогенизатор |
Tetra Alex 30 |
Производительность, м3/ч 14 |
17 |
Пастеризационно-охладительная установка (для нормализованной смеси) |
Tetra-Therm Lacta 15 |
Производительность, м3/ч 14 |
18 |
Ламинарный бокс |
«Ламинар-С» 1,8 |
Производительность, м3/ч 1020 |
19 |
Резервуар для сквашивания |
Mixing tank |
Объем, м3 10 |
20 |
Теплообменник (пластинчатый охладитель) |
Tetra-plex C6-SR |
Производительность, м3/ч 14 |
21 |
Резервуар для промежуточного хранения |
Process Tank |
Объем, м3 10 |
22 |
Щелевой фильтр |
Paul novasio capsule 0,5 mm |
Производительность, м3/ч 10 |
23 |
Фруктодозатор |
Zentis |
Производительность, м3/ч 5 |
24 |
Статическая мешалка |
Prema Service GmbH |
Производительность, м3/ч 9 |
25 |
Филлер |
Линия ПЭТ Sidel |
Производительность, бут/ч 7575 |
26 |
Насос |
Alfa laval LKH |
Производительность, м3/ч 10 |