Рецептура питьевого биойогурта с фруктами 1,5% на 1000 кг

Ингредиент	Количество сырья, кг	Количество с учетом потерь, кг	Количество жиров, кг	Количество белков, кг
Сливки м.д.ж. - 35%, м.д.б. - 2,17%	42,857	43,714	15	0,93
Обезжиренное молоко м.д.ж.- 0,05%, м.д.б. - 3,32%	827,143	843,686	0,41	27,46
Сухое обезжиренное молоко м.д.ж.- 0,6%, м.д.б. - 32%	20	20,4	0,12	6,4
Фруктовый наполнитель	100	102	-	-
Сахар	10	10,2	-	-
Закваска Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Bifidobacterium lactis	100 DCU	100 DCU	-	-
Итого	1000	1020	15,53	34,79

Произведем расчет рецептуры на суточную производительность:

1. Производительность готовой продукции питьевого биойогурта 60000 кг/сут. Для того чтобы найти сколько нам необходимо взять сырья для ее производства, нам нужно найти переводной коэфициент по формуле:

, (22)

,

где k_с – переводной коэфициент при расчетах на суточную производительность;

П – производительность, П = 60000 кг/сут;

m_гп – масса готовой продукции, m_гп = 1000 кг.

2. Находим общую массу необходимого сырья для производства 60000 кг продукции по формуле:

, кг, (23)

кг,

где m_сут – масса сырья в сутки, кг.

3. Производим перерасчет для каждого ингредиента согласно рецептуре не учитывая потери по формуле:

, кг, (24)

где m^,_инг – масса ингредиента в сутки, кг;

m_рец – масса ингредиента из рецептуры на 1000 кг продукции, кг.

кг,

где m^,_сл – масса сливок в 60000 кг продукции, кг;

кг,

где m^,,_об.м. – масса обезжиренного молока в 60000 кг продукции, кг;

кг,

где m^,,_сом – масса сухого обезжиренного молока в 60000 кг продукции, кг;

кг,

где m^,,_с – масса сахара в 60000 кг продукции, кг;

кг,

где m^,,_фян – масса фруктово-ягодного наполнителя в 60000 кг продукции, кг.

4. Производим перерасчет для каждого ингредиента согласно рецептуре с учетом потерь по формуле:

, (25)

где m^,_{ингспот} – необходимая масса ингредиентов для производства 60000 кг продукции с учетом потерь;

m_{рецспот} – масса ингредиента с учетом потерь из рецептуры на 1000 кг продукции, кг;

кг,

где m^,_слпот – необходимая масса сливок в сутки, кг;

кг,

где m^,_{об.м.спот} – необходимая масса обезжиренного молока в сутки, кг;

кг,

где m^,_{сом.спот} – необходимая масса сухого обезжиренного молока в сутки, кг;

кг,

где m^,_{сах.спот} – необходимая масса сахара в сутки, кг;

кг,

где m^,_{фян.спот} – необходимая масса фруктово-ягодного наполнителя в сутки, кг;

Произведем расчет рецептуры на годовую производительность:

1. Производительность готовой продукции питьевого йогурта в год составляет 8640000 кг/год. Для того чтобы найти сколько нам необходимо взять сырья для ее производства, нам нужно найти переводной коэфициент по формуле:

, (26)

,

где k_г – переводной коэфициент при расчетах на годовую производительность;

П – производительность, П = 8640000 кг/год;

m_гп – масса готовой продукции, m_гп = 1000 кг.

2. Находим общую массу необходимого сырья для производства 8640000 кг продукции по формуле:

, (27)

кг,

где m_год – масса сырья в год, кг.

3. Производим перерасчет для каждого ингредиента согласно рецептуре не учитывая потери по формуле:

, (28)

где m^,,_инг – масса ингредиента в 8640 т продукции, кг;

m_рец – масса ингредиента из рецептуры на 1000 кг продукции, кг.

кг,

где m^,,_сл – масса сливок в 8640 т продукции, кг;

кг,

где m^,,_об.м. – масса обезжиренного молока в 8640 т продукции, кг;

кг,

где m^,,_сом – масса сухого обезжиренного молока в 8640 т продукции, кг;

кг,

где m^,,_с – масса сахара в 8640 т продукции, кг;

кг,

где m^,,_фян – масса фруктово-ягодного наполнителя в 8640 т продукции, кг.

4. Производим перерасчет для каждого ингредиента согласно рецептуре с учетом потерь по формуле:

, (29)

где m^,,_{ингспот} – необходимая масса ингредиентов для производства 8640000 кг продукции с учетом потерь;

m_{рецспот} – масса ингредиента с учетом потерь из рецептуры на 1000 кг продукции, кг;

кг,

где m^,,_слпот – необходимая масса сливок в год, кг;

кг,

где m^,,_{об.м.спот} – необходимая масса обезжиренного молока в год, кг;

кг,

где m^,,_{сом.спот} – необходимая масса сухого обезжиренного молока в год, кг;

кг,

где m^,,_{сах.спот} – необходимая масса сахара в год, кг;

кг.

где m^,,_{фян.спот} – необходимая масса фруктово-ягодного наполнителя в год, кг;

Сводный расчет количества ингредиентов для производства питьевого йогурта с фруктами 1,5% на суточную и годовую производительности представлен в табл. 11.

Таблица 11