- •Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
- •Архангельской области
- •«Архангельский техникум водных магистралей им. С.Н. Орешкова»
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •I. Введение
- •II. Основная часть Глава 1. Теоретические аспекты изучения работы предприятий общественного питания
- •1.1 Типы предприятий общественного питания
- •1.3 Теоретические аспекты сущности основных средств cущность и структура основных фондов
- •Глава 2. Технологические расчеты проектируемого предприятия
- •2.1 Расчет пропускной способности зала
- •2.2 Расчет общего количества блюд
- •2.3 Распределение блюд по ассортименту
- •2.4 Распределение горячих и холодных напитков
- •2.5 Составление плана меню
- •Глава 3. Экономические расчеты предприятия
- •3.1 Выполнение плана товарооборота
- •3.2 Данные о равномерности выполнение годового плана товарооборота и его состава по кварталам
- •3.3 Выполнение плана по выпуску обеденной продукции
- •3.4 Объем структуры обеденной продукции
- •3.5 Выполнение плана по выпуску прочей продукции собственного производства.
- •3.6 Изменение удельного веса прочей продукции собственного производства
- •3.7 Реализация покупных товаров
- •Глава 4. Эффективность использования основных средств
- •4.1 Экономическая характеристика предприятия
- •4.2 Анализ состояния и движения основных средств в организации.
- •4.3 Анализ эффективности использования основных средств
- •4.4 Пути повышения эффективности использования основных средств
- •III. Заключение
- •IV. Список использованных источников
- •V. Приложение Нормы амортизации основных средств
3.4 Объем структуры обеденной продукции
Объем и структура обеденной продукции
Таблица 7
Наименование блюд |
Удельный вес % |
||
Прошлый год |
Текущий год |
||
План |
Ожидаемое выполнение |
||
Первое |
25,7 |
25,6 |
25,3 |
Второе |
59,6 |
59,1 |
59,0 |
в том числе: |
|||
мясные |
37,0 |
36,6 |
36,6 |
рыбные |
7,3 |
7,0 |
7,9 |
овощные |
0,9 |
1,0 |
0,8 |
крупяные и мучные |
12,2 |
12,3 |
12,1 |
прочие |
2,1 |
2,1 |
1,5 |
сладкие |
7,6 |
7,9 |
8,7 |
холодные |
7,0 |
7,0 |
6,9 |
Итого: |
100 |
100 |
100 |
Вывод: Произошло увеличения удельного веса по реализации рыбных и сладких блюд.
Уменьшение удельного веса первых, вторых, овощных, мучных, крупяных и сладких блюдам.
Удельным вес реализации мясных блюд остался без изменений.
3.5 Выполнение плана по выпуску прочей продукции собственного производства.
Таблица 8
Показатели |
Ед. изм. |
Прош. Год |
Текущий год |
Откл. Ожид. выпол. |
||||
план |
Ожид. Выпол. |
% выпол. |
Ожид. выпол. прош. года |
от плана (+;-) |
от прош. года (+;-) |
|||
П/ф |
т |
7,92 |
7,7 |
8,88 |
115,3 |
112,1 |
1,18 |
0,96 |
Кулинар. изд. |
т |
60 |
60 |
57,4 |
95,6 |
95,6 |
-2,6 |
-2,6 |
Конд. товары |
т |
7,12 |
7 |
7,76 |
110,8 |
109,9 |
0,76 |
0,64 |
молочный пр. |
т. ст. |
4 |
4 |
4,2 |
105 |
105 |
0,2 |
0,2 |
Горячие нап. |
т. ст. |
9,6 |
10,4 |
10 |
96,2 |
104,2 |
-0,4 |
0,4 |
Чай |
т. ст. |
18 |
14 |
16 |
114,3 |
88,9 |
2 |
-2 |
Бутерброды |
т. шт |
20 |
20 |
20 |
100 |
100 |
0 |
0 |
Вып. Продукция собств. производ. |
т. руб. |
416,5 |
400 |
484,9 |
121,2 |
116,4 |
84,9 |
68,4 |
Выполнение плана на выпуск прочей продукции собственного производства
Вывод: Анализ данной таблицы показывает, что с планом организация справилась, % выполнения составил 121,2 %.
Не выполнен план по реализации кулинарных изделий и горячим напиткам.
3.6 Изменение удельного веса прочей продукции собственного производства
Данные характеризующие изменение удельного веса, выпуска прочей продукции собственного производства в анализируемом периоде.
Наименование продукции |
Прошлый год |
Текущий год |
Средняя цена за ед. прод. Руб. коп. |
||||||
∑ |
Удел. вес % |
План |
Ожид. выпол. |
||||||
∑ |
удел. вес % |
∑ |
Удел. вес % |
|
|||||
П/ф |
40,4 |
9,7 |
39,3 |
9,8 |
45,3 |
9,3 |
5,10 |
||
Кулинар. изд. |
181 |
43,5 |
169,2 |
42,3 |
239,9 |
49,7 |
4,18 |
||
Кондитер. товар. |
34,9 |
8,3 |
34,3 |
8,6 |
38 |
7,8 |
4,89 |
||
Молоч. прод. |
13,4 |
3,2 |
12 |
3 |
13,2 |
2,7 |
3,00 |
||
Горячие напитки |
28,8 |
6,9 |
31,2 |
7,8 |
30 |
6,2 |
3,00 |
||
Чай |
18 |
4,3 |
14 |
3,5 |
16 |
3,3 |
1,00 |
||
Бутерброды |
100 |
24,0 |
100 |
25 |
100 |
20,7 |
5,00 |
||
Итого: |
416,5 |
100 |
400 |
100 |
482,4 |
100 |
- |
||
Таблица 9
Вывод: Произошло увеличение удельного веса по реализацию кулинарных изделий.
Уменьшение удельного веса по реализации полуфабрикатов, кондитерских изделий, молочной продукции, горячих напитков, чая и бутербродов.