Технологія готельної справи класифікація і види технологій

Технологія — це інструменти, устаткування, процеси, дії, матеріали і знання, потрібні для перетворення ресурсів у товари і послуги, що випу-скаються. Поняття технології визначає різні сфери діяльності — від технології навчання (послуга утворення), технології складання і випус-ку промислового продукту до технології послуг. Технології залежать від властивостей самого продукту, а саме: спо-собів послідовної зміни стану, властивостей, форми, розмірів та інших характеристик предмета праці. Вони розрізняються сукупністю конк-ретних прийомів одержання, опрацювання, переробки вихідної сирови-ни, матеріалів, напівфабрикатів, інформації, застосовуваними для цього устаткуванням і механізмами, послідовністю і місцем виконання техно-логічних процесів. Технології можуть бути простими і складними. Ступінь складності визначається різноманітністю способів впливу на предмет праці, кількі-стю технологічних складових, точністю їх виконання. Основними технологічними складовими є технологічні процеси, що включають технологічні цикли, технологічні операції та технологічні елементи. Усі технологічні процеси поділяють на основні, допоміжні й обслуго-вуючі. Основні технологічні процеси відповідають основній функції певного виробництва: готельне підприємство надає "дах"; ресторан — харчу-вання, туристська фірма — тур. Допоміжні технологічні процеси забезпечують умови, необхідні для здійснення основних процесів: контроль за технічним і естетичним ста-ном устаткування і помешкань, їхнє обслуговування і ремонт. Обслуговуючі технологічні процеси пов'язані з експлуатацією уста-ткування і приміщень (прибирання, чищення), збереженням і перемі-щенням сировини, матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції. Вони здійснюються складськими, транспортними і технічними службами. До обслуговуючих процесів належать соціальні послуги, надані працівни-кам на певному підприємстві.

Усі технологічні процеси можна класифікувати за: способом впливу на предмет праці або споживання; характером зв'язку вихідного матеріалу і продукту; типом використовуваного устаткування; рівнем механізації; масштабом продукції, що випускається; безперервністю процесу: 1. Технологічний процес може здійснюватися як за впливу людини на предмет праці, так і без нього. При цьому розрізняють вплив техно-логічний (упорядкування комп'ютерної програми) і природний; 2. За характером зв'язку вихідного матеріалу і продукту розрізняють аналітичний, синтетичний і прямий технологічний процеси. Технологічний процес називають аналітичним, якщо з одного виду вихідного матеріалу одержують кілька видів продуктів (готель є "вихідним матеріалом" для надання різноманітних послуг: розміщення, харчування, розваги, оздоровлен-ня, бізнес); технологічний процес називають синтетичним, якщо з кількох вихідних елементів утворюється один продукт (технологічний процес екс-плуатації житлового поверху є синтетичним, тому що на його здійснення працюють різні готельні служби); прямий технологічний процес визнача-ється перетворенням однієї "сировини" (вихідного даного) в один продукт. 3. За типом використовуваного устаткування технологічні процеси поділяють на відкриті, пов'язані з механічним опрацюванням предмета праці, і закриті — апаратурні, що мають ізольований перебіг у різних апаратах (усі клінінгові технології є технологіями відкритого типу). 4. За рівнем механізації технологічні процеси поділяють на ручні, ма-шинно-ручні, частково автоматизовані, комплексно-автоматизовані (у готе-лях України клінінгові технологічні процеси є машинно-ручними, а техно-логічний процес приймання і розміщення — частково автоматизованим). 5. За масштабом продукції технологічні процеси поділяють на ма-сово-обсяговий (випуск великих обсягів однотипної продукції); серій-ний (випуск постійно повторюваних партій виробів); індивідуальний (випуск унікальних продуктів у штучному виконанні). 6. За безперервністю технологічні процеси поділяють на переривча-сті (індивідуальний і серійний випуск продукції) і безперервні (випуск масової продукції за повної автоматизації процесів). Складність технологічного процесу визначається числом його технологіч-них циклів. Технологічні цикли визначаються однотипністю виконуваних послуг (продукції) з єдиною робочою зоною. Наприклад, технологічний цикл "бронювання" у технологічному процесі приймання і розміщення. Технологічні операції є складовими технологічних циклів — неве-ликі за обсягом, нетривалі за часом, відносно самостійні. Вони розрізняються за призначенням і ступенем механізації. За призначенням розрізняють такі операції: технологіч-ні — зміна якісного стану предмета праці, зміна просторового положення (транспортні, вантажно-розвантажувальні операції) продукту в межах Даного технологічного процесу; обслуговуючі — ремонт, прибирання, складування продукту; вимірювальні (оцінкові) — перевірка відповід-ності всіх складових технологічного процесу заданим стандартам. За ступенем механізації операції поділяються на Ручні, механізовані, машинно-ручні, машинні, автоматизовані, апаратурні. Технологічні операції можна також розкласти на технологічні елемен-ти — трудові та технічні. Трудові елементи розрізняють як трудові рухи —однократне переміщення корпуса, голови, рук, ніг, пальців виконавця в процесі здійснення операції; трудові дії — сукупність рухів, що відбуваються без перерви; трудові прийоми — сукупність усіх дій над певним об'єктом для досягнення результату трудового елемента; комплекс трудових прийомів. До технічних елементів належать елементи, здійснювані за допомо-гою устаткування. Матеріальною основою будь-якого технологічного процесу є взаємо-дія людини з об'єктом праці або споживання, що впливає на просторову організацію робочого місця. У просторовій організації технологічного процесу в сфері послуг виділяють два види просторів: простір виробництва і простір спожи-вання.

Визначення Готельна послуга. Систематизація послуг

Готельна послуга передбачає дії (операції) підприємства з розміщення споживача шляхом надання номера (місця) для тимчасового проживання в готелі, а також іншу діяльність, пов'язану з розміщенням і тимчасовим проживанням. Готельна послуга складається з основних та додаткових послуг, що надаються споживачу при розміщенні та проживанні в готелі. Основні послуги - це обсяг послуг готелю (проживання, харчування тощо), що включається до ціни номера (місця) і надається клієнтові згідно з укладеним договором, а додаткові послуги - обсяг послуг, що не належать до основних послуг готелю, замовляються та сплачуються споживачем додатково за окремим договором.