Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Московской области «Колледж «Угреша»

Рассмотрено на заседании кафедры социально-экономического профиля Протокол № 6 от «27» января 2016г. Зав. кафедрой __________ /Кирьянова В.В./

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 Квалификационный экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2016г.

Инструкция

1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.

2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.

3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.

Время выполнения задания – 20 минут.

Задание 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления сладких блюд из яблок. Приготовление яблок, жареных в тесте, шарлотки.

Задание 2. Составьте технологическую схему приготовления сбитня.

Задание 3. Решите задачу. Определите, сколько потребуется чая-заварки и лимона для приготовления 120 порций чая с лимоном?

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.

3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.

Время выполнения задания - 4 акад.часа.

Задание 4. Выполните практическое задание:

- сделайте расчет необходимого количества сырья

- приготовьте, оформите и подайте 2 порции блюда на выбор.

Преподаватель______________________ Е.А. Шубина

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Московской области «Колледж «Угреша»

Рассмотрено на заседании кафедры социально-экономического профиля Протокол № 6 от «27» января 2016г. Зав. кафедрой __________ /Кирьянова В.В./

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 Квалификационный экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2016г.

Инструкция

1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.

2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.

3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.

Время выполнения задания – 20 минут.

Задание 1. Классификация киселей по консистенции и содержанию крахмала.

Задание 2. Составьте технологическую схему приготовления мусса яблочного на манной крупе.

Задание 3. Решите задачу. Определите, сколько порций желе из лимонов выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,45 кг желатина?

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.

3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.

Время выполнения задания - 4 акад.часа.

Задание 4. Выполните практическое задание:

- сделайте расчет необходимого количества сырья

- приготовьте, оформите и подайте 2 порции блюда на выбор.

Преподаватель______________________ Е.А. Шубина