Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Московской области «Колледж «Угреша»

Рассмотрено на заседании кафедры социально-экономического профиля Протокол № 6 от «27» января 2016г. Зав. кафедрой __________ /Кирьянова В.В./

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 Квалификационный экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2016г.

Инструкция

1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.

2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.

3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.

Время выполнения задания – 20 минут.

Задание 1. Технологический процесс приготовления кремов: из цитрусовых, ванильного из сметаны.

Задание 2. Составьте технологическую схему приготовления желе из лимонов.

Задание 3. Решите задачу. Определите, сколько порций самбука сливового выходом 100 г можно приготовить при наличии 20 яиц?

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.

3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.

Время выполнения задания - 4 акад.часа.

Задание 4. Выполните практическое задание:

- сделайте расчет необходимого количества сырья

- приготовьте, оформите и подайте 2 порции блюда на выбор.

Преподаватель______________________ Е.А. Шубина

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Московской области «Колледж «Угреша»

Рассмотрено на заседании кафедры социально-экономического профиля Протокол № 6 от «27» января 2016г. Зав. кафедрой __________ /Кирьянова В.В./

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 Квалификационный экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2016г.

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.

3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.

Время выполнения задания - 4 акад.часа.

Задание 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления желированных сладких блюд: киселей, желе, муссов, самбуков.

Задание 2. Составьте технологическую схему приготовления крема из цитрусовых.

Задание 3. Решите задачу. Определите, на сколько процентов увеличится масса сухофруктов после варки компота из смеси сухофруктов?

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическими картами, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.

3. Наличие полного комплекта санитарной одежды обязательно.

Время выполнения задания - 4 акад.часа.

Задание 4. Выполните практическое задание:

- сделайте расчет необходимого количества сырья

- приготовьте, оформите и подайте 2 порции блюда на выбор.

Преподаватель______________________ Е.А. Шубина