Висновки до розділу
Результати дослідження хімічного складу соусів з додаванням грибів дозволяють констатувати, що розроблені продукти відрізняються високою біологічною активністю, харчовою цінністю, високими органолептичними показниками, що дозволяє рекомендувати їх у харчуванні.
Можна назвати грибний соус універсальним продуктом харчування для наших широт. Немає нічого кращого і смачніше, ніж тільки що приготований і ароматний соус зі свіжих лісових грибів. Грибний соус можна легко приготувати вдома або придбати в продуктовому магазині. Однак, магазинний грибний соус буде значно поступатися за своїми смаковими характеристиками домашньому варіанту. Як правило, відрізняється склад грибного соусу і спосіб приготування продукту.
На сьогоднішній день є багато різних рецептур приготовуння грибного соусу на основі майонезу. Використання соусів дозволяє розширити асортимент страв, покращити їх зовнішній вигляд і загальне оформлення: аромат, смак, надати соковитості, доповнити хімічний склад, підвищити біологічну цінність страв.
До склада грибних соусів промислового виробництва зазвичай входять такі інгредієнти, як: вершки, сіль, крохмаль, цукор, мальтодексін, камедь, цибуля ріпчаста, петрушка, гриби сушені, а так само харчові добавки.
Сьогодні у світі й Україні все більше поширюються технології збагачення харчових продуктів штучними харчовими добавками та застосування натуральних рослинних добавок, таких як у страви та кулінарні вироби масового попиту.
На сьогоднішній день активно розвивається асортимент різноманітних соусів на українському ринку.
Технологічний процес виробництва соусу на основі майонезу передбачає створення оптимальних умов, що дозволяють одержати однорідну й стійку систему із практично нерозчинних друг у другу компонентів.
Розділ 2. Аналітична частина
2.1. Аналіз ринку соусів із додаванням грибів, що реалізується на Україні
Майонезні соуси є одним з найпопулярніших продуктів, що виробляється в Україні. Аналіз об’ємів його споживанням на душу населення свідчить, що Україна випереджає за цим показником багато країн Східної Європи. За результатами обсягів виробництва, які наводить об’єднання «Укроліяпром», у 2013 році в Україні вироблено 170 тис. тонн майонезу, з яких 27,6 тис.тонн – експортовано, а понад 142,4 тис. тонн – спожито в Україні. З урахуванням населення України (понад 46 млн. чоловік) річне споживання майонезного соусу на душу населення в Україні у 2013 році склало 3,1 кг. За статистичними даними цей показник по країнах Східної Європи наведено на рис.2.1. [23]
Рис. 2.1. Дані показників по країнам Східної Европи
Популярність соусів на основі майонезу в Україні зумовлена достатністю основного компоненту – рослинної олії, що виробляється на вітчизняних підприємствах та має високі якісні показники. [24]
За даними статистичних досліджень, проведених компанією Socis Gallup Internationmal у обласних центрах України, кількість споживачів, що зовсім не купують майоні соуси складає лише 5% від загальної кількості опитаних. Щодня купують -18%, купують один, або кілько разів на тиждень – 62%, Купують один раз на місяць та рідше – 15% респондентів. Повні дані досліджень наведено у таблиці 2.1
Таблиця 2.1