Висновки та пропозиції

1. Результати дослідження хімічного складу соусів з додаванням грибів дозволяють констатувати, що розроблені продукти відрізняються високою біологічною активністю, харчовою цінністю, високими органолептичними показниками, що дозволяє рекомендувати їх у харчуванні.

Можна назвати грибний соус універсальним продуктом харчування для наших широт. Немає нічого кращого і смачніше, ніж тільки що приготований і ароматний соус зі свіжих лісових грибів. Грибний соус можна легко приготувати вдома або придбати в продуктовому магазині. Однак, магазинний грибний соус буде значно поступатися за своїми смаковими характеристиками домашньому варіанту. Як правило, відрізняється склад грибного соусу і спосіб приготування продукту.

На сьогоднішній день є багато різних рецептур приготовуння грибного соусу на основі майонезу.

2. До склада грибних соусів промислового виробництва зазвичай входять такі інгредієнти, як: вершки, сіль, крохмаль, цукор, мальтодексін, камедь, цибуля ріпчаста, петрушка, гриби сушені, а так само харчові добавки.

Сьогодні у світі й Україні все більше поширюються технології збагачення харчових продуктів штучними харчовими добавками та застосування натуральних рослинних добавок, таких як у страви та кулінарні вироби масового попиту.

3. На сьогоднішній день активно розвивається асортимент різноманітних соусів на українському ринку.

Технологічний процес виробництва соусу на основі майонезу передбачає створення оптимальних умов, що дозволяють одержати однорідну й стійку систему із практично нерозчинних друг у другу компонентів.

4. Результати дослідження хімічного складу соусів з додаванням грибів дозволяють констатувати, що розроблені продукти відрізняються високою біологічною активністю, харчовою цінністю, високими органолептичними показниками, що дозволяє рекомендувати їх у харчуванні.

Можна назвати грибний соус універсальним продуктом харчування для наших широт. Немає нічого кращого і смачніше, ніж тільки що приготований і ароматний соус зі свіжих лісових грибів. Грибний соус можна легко приготувати вдома або придбати в продуктовому магазині. Однак, магазинний грибний соус буде значно поступатися за своїми смаковими характеристиками домашньому варіанту.

На сьогоднішній день є багато різних рецептур приготовуння грибного соусу на основі майонезу. До склада грибних соусів промислового виробництва зазвичай входять такі інгредієнти, як: вершки, сіль, крохмаль, цукор, мальтодексін, камедь, цибуля ріпчаста, петрушка, гриби сушені, а так само харчові добавки.

5. Сьогодні у світі й Україні все більше поширюються технології збагачення харчових продуктів штучними харчовими добавками та застосування натуральних рослинних добавок, таких як у страви та кулінарні вироби масового попиту.

На сьогоднішній день активно розвивається асортимент різноманітних соусів на українському ринку.

6. Для оцінки якості грибних соусів, ми вибрали 10 зразків, різних торгових марок. Для проведення аналізу були використані органолептичний та фізико-хімічні методи оцінки якості грибних соусів.

Органолептичним методом оцінки яксті визначали: консинстенцію, зовнішнй вид, смак та запах.

Фізико – хімічними методами визначали: масову частку жиру та вологи, кислотність та стійкість емульсії.

7. Проаналізувавши діяльність ТОВ «Велес» можна зробити ряд висновків: 

• дотримуються правила торгівлі та інші закони, норми і правила в галузі роздрібної торгівлі; 

• пропонується тільки якісний товар і свіжа продукція; 

• встановлюються зв'язки тільки з надійними постачальниками.

За результатами аналізу можна зробити наступні пропозиції: 

Для отримання максимального прибутку магазин повинен найбільш повно використовувати знаходяться в його розпорядженні ресурси, і в першу чергу підприємство повинно використовувати можливий резерв по виробництву на наявному в нього устаткуванні додаткової продукції.

8. Під час проведення аналізу пакування та маркування встановлено, що на всіх зразках маркування нанесене чітко. Упаковка без видимих пошкоджень, герметично закрита.

9. Органолептичні властивості зразків оцінювали за наступними показниками: зовнішній вигляд, смак та запах, колір, консистенція, відповідно до ГОСТ Р 53590-2009 «Майонези і соуси майонезні».

Перевагою органолептичних методів є їх доступність, простота, а недоліком їх недостатня достовірність. Тому, вони не можуть бути єдиними критеріями ідентифікації і для більшого ступеню ймовірності і об'єктивності слід використовувати фізико - хімічні методи.

10. За результатами органолептичних та фізико - хімічних досліджень можна зробити висновок, що грибні соуси представлені на ринку України суттєво відрізняється за хімічним складом, який лежить в основі формування органолептичних властивостей грибів.

11. В умовах кризи економіки України будь-яке підприємство, а саме торгівельне, повинно визначити стратегію товарно-ринкової діяльності як на найближчу, так і на довгострокову перспективу, реалізація якої повинна забезпечити виживання та конкурентоспроможність на ринках збуту

Многокомпонентність складу майонезного соусу дозволяє широко варіювати рецептурну композицію, використовувати інгредієнти, що підвищують біологічну цінність готового продукту.

Отже, майонезний соус не тільки покращує травлення, а й надає сприятливу дію на організм людини і є функціональним продуктом харчування, властивості якого можна покращувати і модифікувати за рахунок нових інгредієнтів.