Х арківськИЙ державний університет

харчування та торгівлі

Факультет товарознавства і торговельного підприємництва

Кафедра товарознавства та експертизи товарів

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

до дипломної роботи

бакалавр

(освітньо-кваліфікаційний рівень)

на тему: «Товарознавча оцінка якості грибних соусів, що реалізуються на українському споживчому ринку»

Виконала: студентка 4-го курсу, групи ТК-12

напряму підготовки (спеціальності)

6.030510 – «Товарознавство і торговельне____ підприємництво» __________________________ спеціальності «Товарознавство та комерійна діяльності» _______________________________

(шифр і назва напряму підготовки, спеціальності)

Шелепа М.В.___________________

(прізвище та ініціали)

Керівник: к.т.н., доц. Ольховська В.С.________

(прізвище та ініціали)

Рецензент: ________________________________

(прізвище та ініціали)

Харків - 2016 року

Х арківський державний університет харчування та торгівлі

Факультет управління торговельно – підприємницькою та митною діяльністю

Кафедра товарознавства та експертизи товарів_________________________

Освітньо - кваліфікаційний рівень бакалавр________________________________

Напрям підготовки «Товарознавство та торговельне підприємництво»

Спеціальність «Товарознавство та комерційна діяльність»

ЗАТВЕРДЖУЮ

Завідувач кафедри, д.т.н., професор

Дубініна А.А. __________________

“____” _________________2016 р.

З А В Д А Н Н Я

НА ДИПЛОМНУ РОБОТУ СТУДЕНТКИ

ШЕЛЕПИ М.В.

1. Тема роботи: «Товарознавча оцінка якості грибних соусів, що реалізуються на українському споживчому ринку» _______________________________________

затверджена наказом по університету ______________________________________

2. Термін здачі студентом закінченої роботи: _____________________________

3. Вихідні дані до роботи: хімічний склад та харчова цінність грибного соусу, характеристика сировини для виробництва грибного соусу, аналіз сучасних технологій виробництва соусів, аналіз ринку грибних соусів в Україні, аналіз добавок, що використовуються при виробництві соусів із додаванням грибів на Україні, товарознавча характеристика досліджуваних зразків соусів із додаванням грибів, характеристика супермаркету «Велес», особливості позиціонування товару у сучасних складних економічних умовах.

4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, що їх належить розробити): Вступ.1. Теоретична частина.2. Аналітична частина.3. Дослідницька частина. 4.Висновки та пропозиції. 5.Список використаних джерел.

5. Консультанти розділів роботи:

Розділ	Прізвище, ініціали та посада консультанта	Підпис, дата
		завдання видав	завдання прийняв
Вступ, 1, 2, 3, висновки та пропозиції, список використаних джерел	к.т.н., доц. Ольховська В.С.

6. Дата видачі завдання: 12.04.2015 р.

Календарний план

№ з/п	Назва етапів дипломної роботи	Строк виконання етапів роботи	Примітка
1	Вибір теми та її затвердження	25.03. - 12.04.
2	Вступ	07.04. - 12.04.
3	Теоретична частина	13.04. - 26.04.
4	Аналітична частина	27.04. - 03.05.
5	Дослідницька частина	04.05. - 26.05.
5.1	Вибір об’єктів та методів дослідження	04.05. - 07.05.
5.2	Характеристика супермаркету «Велес»	08.05. - 10.05.
5.3	Товарознавча характеристика досліджуваних зразків соусів із додаванням грибів	11.05. - 21.05.
5.4	Особливості позиціонування товару у сучасних складних економічних умовах	22.05. - 26.05.
6	Висновки та пропозиції	27.05. -28.05.
7	Список використаних джерел	29.05. - 30.05.
8	Оформлення роботи	31.05. - 02.06.
9	Підготовка до захисту	03.06.- 10.06.

Студент - дипломник	Шелепа М.В.
Керівник роботи	Ольховська В.С.

Р Е Ц Е Н З І Я

на дипломну бакалаврську роботу студентки 4-ого курсу

групи ТК-12 денного відділення факультету управліня торговельно – підприємницькою та митною діяльністью

Шелепи М.В. з теми: «Товарознавча оцінка якості грибних соусів, що реалізуються на українському споживчому ринку»

Дипломна бакалаврська робота студентки Шелепи М.В. присвячена дослідженню товарознавчої оцінки якості грибних соусів, що реалізуються на українському споживчому ринку.

Соуси - це ароматично - смаковий компонент страви, консистен­ція якого залежить від сировини та технології приготування.

Одним із важливих завдань щодо поліпшення структури харчування населення є збільшення частки продуктів масового споживання з високою харчовою й біологічною цінністю. Їх споживання повинно сприяти зміцненню здоров’я і знижувати ризики захворювань, пов’язаних з харчуванням, завдяки вмісту в їх складі функціональних інгредієнтів.

Було проведено дослідження товарознавчої оцінки якості грибних соусів – визначений вміст вітамінів, мінеральних речовин, органолептичні властивості та фізико – хімічні показники ( масову частку: жиру, вологи; кислотність та стійкість емульсії). Із досліджуванніх зразків, різних торогових марок, визначили з найкращими показниками.

Використання соусів дозволяє розширити асортимент страв, покращити їх зовнішній вигляд і загальне оформлення: аромат, смак, надати соковитості, доповнити хімічний склад, підвищити біологічну цінність страв

В роботі визначено мету, задачі, об’єкти та методи досліджень, складено схему проведення експерименту.

Результати, отримані в роботі, є обґрунтованими, висновки – лаконічними. +листы

Рецензент:

А ЗМІСТ НОТАЦІЯ ………………………………………………………………………..	7
ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ…………………………………………..	9
ВСТУП………………………………………………………………………………	10
Розділ 1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА…………...…………………………………………	12
1.1. Загальна характеристика: хімічний склад, споживні властивості грибних соусів ……………………………………………...………………..	12
1.2. Характеристика сировини для виробництва соусів із додаванням грибів із грибами ……...…………………………………...…………...........	18
1.3. Аналіз сучасних технологій виробництва соусів в Україні та закордоном ……………………………………….…………………..............	21
Висновки до розділу…………………………………………...………….…	30
РОЗДІЛ 2. АНАЛІТИЧНА ЧАСТИНА………………………...……………………………	32
2.1. Аналіз ринку соусів із додаванням грибів, що реалізується на Україні ……………………………………………………………………….	32
2.2. Аналіз добавок, що використовуються при виробництві соусів із додаванням грибів на Україні ………………….……………………...........	38
Висновки до розділу…………………………………………...……………...	46
Розділ 3. дослідницька частинА………………………………………………....... 3.1. Об’єкти та методи досліджень………………………………….............	48 48
3.2. Характеристика підприємства ТОВ «Велес», що реалізує консервовану продукцію на території Україні …………………...………..	55
3.3. Товарознавча характеристика досліджуваних зразків соусів із додаванням грибів …………………………………………………...…........ 3.3.1. Оцінка якості маркування та пакування досліджуваних зразків грибних соусів……………………………………...………………............... 3.3.2. Дослідження органолептичних та фізико – хімічних показників якості грибних соусів………………………………………………………...	63 63 63
3.4. Особливості позиціонування товару на основі маркетингових досліджень у сучасних складних економічних умовах ……………...........	77
Висновки до розділу…………………………………………………………	84
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ………………………………………….............	86
Список використанИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………..	89