Структура курсової роботи (приблизний план)

1 Характеристика національної кухні країни ( згідно теми)

2 Характеристика банкету, обов’язки метрдотеля з організації обслуговування (заходу згідно теми)

3 Складання меню банкету

4 Характеристика вино-горілчаних виробів згідно меню

5 Підготовка до обслуговування (схема розташування столів, план-схема сервіровки)

6 Характеристика торгових приміщень (закладу), їх зв'язок з виробничими та підсобними приміщеннями (схема взаємозв’язку)

7 Технологічні розрахунки: обслуговуючого персоналу, столової білизни, посуду,столових приборів, скла

8 Організація обслуговування банкету

Висновок

Перелік літератури

Додатки

Додаток 3

Список рекомендованої літератури:

1. Богушева В.И. Бары и рестораны. - Ростов-на-Дону.:Феникс, 2001. - 352с.

1. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Деловая литература. 2002. - 544с.

2. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Р. Консультант, 2002. - 488с.

4. П'ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник.:-К. Центр учбової літератури, 2011. - 584с.

5. Ридель X. Бары и рестораны. Ростов-на-Дону. Феникс. 2002. - 453с.

6. Титюнник А.И. Национальная и зарубежная кухня. М.: Высшая школа, 1997.-383с.

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питання. М.: Профобриздат, 2002. - 416с.

8. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002. - 352с.

9. Мальська М.П. Організація готельного обслуговування: Підручник.-К.: Знання, 2011.-366 с.

1.http://www.0lib.com/tehno/torgova-sprava/11/organizaciya-obslugovuvannya-zakladah-restorannogo-gospodarstva-arhipov.html

2.http://tourism-book.com/pbooks/book-58/ua/

3.http://megalib.com.ua/book/8_Organizaciya_obslygovyvannya_na_pidpriemstvah_restorannogo_gospodarstva.html

4.http://intellect-box.at.ua/load/pidruchniki_dopomizhni/organizacija_obslugovuvannja_naselennja_na_pidpriemstvakh_restorannogo_servisu_djvu_10_6_mb/28-1-0-100

5.http://bib.convdocs.org/v35866/пятницька_н.о._ред._організація_обслуговування_у_підприємствах_ресторанного_господарства

6.http://pidruchniki.ws/15840720/turizm/organizatsiya_obslugovuvannya_u_zakladah_restorannogo_gospodarstva_-_pyatnitska_no

7.http://www.ytechnolog.ru/books/organizaciya-obsluzhivaniya-obszestvennogo-pitaniya-kucher.html

8.http://tourlib.net/books_tourism/usov.htm

9.http://elibrary.finec.ru/materials_files/299616733.pdf

10.http://pidruchniki.ws/1451060541025/ekonomika/upravlinnya_personalom

11.http://library.iapm.edu.ua/metod/2311_soc_servis.pdf

12.http://www.elobook.com/2008/08/19/vajjncvejjg-ari-bezuprechnyjj-servis..html

13.http://www.elobook.com/2008/08/19/biblija-barmena.html

14.http://www.elobook.com/2008/08/19/vasjukova-a.t.-pivovarov-v.-i..html

15.http://www.elobook.com/2008/04/25/restorannyjj-biznes.-kak-otkryt-i.html

Додаток 4

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Державний навчальний заклад

„ОДЕСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ

МОРСЬКОГО ТУРИСТИЧНОГО СЕРВІСУ”

Методична комісія кухарських та обслуговуючих професій

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»,

галузь знань «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»,

кваліфікація «Технік-технолог з технології харчування»

Дисципліна: Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

Курс навчання – ІІІ

Група №____

КУРСОВА РОБОТА

На тему__________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Студента/студентки___________________________________________________________________________________________________________________

Керівник ____________________________________

Оцінка__________________________________________

Члени комісії _______________ ____________________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

_______________ ____________________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

_______________ ____________________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

Одеса-2016

Додаток 4.1

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Державний навчальний заклад

„ОДЕСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ

МОРСЬКОГО ТУРИСТИЧНОГО СЕРВІСУ”

Методична комісія кухарських та обслуговуючих професій

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»,

галузь знань «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»,

кваліфікація «Технік-технолог з технології харчування»

Дисципліна: Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

Курс навчання – ІІІ

Група №____

ЗАТВЕРДЖУЮ

заступник директора

з НВР

_____________ Г.П.Степурко „____”_________2016 р.