3. Увеличение объема продаж.

Прежде всего, будет проводиться постоянный мониторинг количества гостей, ассортиментный анализ продаж в целом, ассортиментный анализ среднего чека.

Мероприятия по увеличению объемов продаж нацелены не только на увеличение объема реализуемой продукции. Их основная цель – повысить доходность предприятия. Мероприятия по увеличению объемов продаж могут включать в себя: снижение стоимости товаров и услуг, увеличение объема реализуемой продукции (проведение акций, например, 1+1=3, когда приобретая две единицы товара или заказывая две услуги, третий экземпляр выдается или осуществляется бесплатно). Увеличение среднего чека, то есть увеличение объема приобретаемой продукции со стороны постоянных клиентов, а также со стороны новых клиентов. Заинтересовать в покупке большего объема товара или в заказе большего объема услуг не просто, поэтому весь персонал будет проходить соответствующую подготовку для овладения необходимыми знаниями.

Таблица № 7 «Средства стимулирования сбыта в ресторане «»

Средства	Описание
Пробные образцы, демонстрационные версии и т. д.	При низких продажах блюд, которые дают наибольший вклад на покрытие приготовить большую порцию этого блюда и предложить всем гостям его попробовать
Дисконтные карты	Сертификаты, дающие потребителю определенный процент скидки,
Продукция по льготной цене (скидки)	Информация о скидках на какие-то блюда размещается на тейбл-штендерах на каждом столе. Однако, данные мероприятия должны предварительно предусмотреть, что у потребителя сниженная цена может вызвать предположение о низком качестве продукции
Премии (подарки)	Продукция, предлагаемая по довольно низкой цене или бесплатно в качестве поощрения за покупку другой продукции. Комплимент от заведения
Призы (конкурсы, лотереи, игры)	В результате покупки или участия в лотерее предоставляется возможность выиграть денежный приз, путевку на отдых или продукцию.

В процессе разработки каждая маркетинговая акция будет внимательно просчитываться и бюджетироваться. После окончания – оцениваться эффективность мероприятия с накоплением статистики, для выявления наиболее эффективных мероприятий.

4. План инвестиционного периода

В главах 1-3 описана концепция проекта по открытию ресторана-кондитерской и маркетинговая стратегия.

В данной главе будет изложен порядок капитального, технического, технологического и кадрового оснащения.

Основные направления капитальных вложений: ремонт помещения; приобретение оборудования.

Для организации ресторана-кондитерской необходимо помещение площадью 200 м2.

Распределение площадей:

- кофейня - 50 м2

- ресторан - 90 м2

- технологические помещения - ­ 60 м2

Помещение под ресторан-кофейню предполагается оформлять в аренду. По данным сайта www.bn.ru ставки аренды коммерческой недвижимости в е в ноябре 2009 года составили 1033 RUR/м2. Таким образом, аренда помещения площадью 200 м2 составит 206 600 ежемесячно.

Порядок и сроки выполнения работ по подготовке к открытию ресторана-кофейни представлены в таблице №8.

Подготовка проектной документации, согласование и сдача объекта в эксплуатацию осуществляются специализированными организациями на основании подрядных договоров.

На основании плана и объема работ спланирован бюджет капитальных вложений и график финансирования.

1. Регистрация юридического лица. Осуществляется специализированной организацией.

2. Перепланировка помещения. Также выполняется специализированной организацией. В стоимость включены разработка проектной документации и согласование ее в государственных органах.

3. Разработка дизайн-проекта. Разработка выполняется специализированной организацией. Стоимость рассчитана из среднерыночной стоимости работ – 999RUR/м2. Площадь планировки – 140м2 (90м2 – площадь ресторана; 50м2 – площадь кондитерской).

4. Строительные работы. Стоимость рассчитана с учетом стоимости работ и материалов. Среднерыночная стоимость – 300RUR/м2. Площадь работ – 200 м2. Стоимость работ предполагает минимальные отделочные работы в технологической зоне (60м2).

5. Отделочные работы. Стоимость отделочных работ 4000RUR/м2. Площадь производства работ – 140м2

6. Ввод объекта в эксплуатацию. Общепринятая практика осмечивания подобного вида работ – 10% от стоимости проектирования и строительных работ.

2.1.-2.6. Инвестиции в оборудование. Список необходимого оборудования и товарных ценностей приведен в приложении № 4 к настоящему бизнес-плану.

4.1. Подбор и обучение кадров. Поскольку в ресторане «» предусмотрен высокий уровень обслуживания гостей, необходимо обучение персонала и выработка системы обслуживания. Поэтому, за два месяца до открытия будет проводиться серьезная работа по обучению персонала, во время которой сотрудникам выплачивается стипендия в размере 30% от оклада.

Таблица №9- «Расчет ежемесячной стипендии сотрудникам», RUR.

Номер	Должность	Количество штатных единиц	Оклад	Итого	Ежемесячная стипендия
1	Генеральный директор	1	50000	50000
2	Главный бухгалтер	1	25000	25000
3	Шеф-повар	1	40000	40000	40000
4	Шеф-кондитер	1	30000	30000	30000
5	Администратор зала	2	20000	40000	12000
6	Бармен	4	15000	60000	18000
7	Официант	5	15000	75000	22500
8	Повар	3	15000	45000	13500
9	Уборщица зала	2	10000	20000
10	Мойщица посуды	2	10000	20000
11	Кассир	2	15000	30000	9000
12	Охранник	2	10000	20000
13	Педагог детской комнаты	0,5	10000	5000
14	Дворник/подсобный рабочий	0,5	10000	5000
ИТОГО		27	275 000	465 000	145 000

5. Глава «Формирование оборотных активов» показывает потребность в средства на приобретение сырья и материалов для начала работы.

Таким образом, общая потребность в инвестициях составляет 5 396 305 RUR

Из них:

- на капитальные вложения - 4 876 635

- на формирование оборотных активов - 519 670

Таблица №10 «График финансирования проекта в инвестиционной фазе», RUR

Код	Статья	БЮДЖЕТ	январь 2010	февраль 2010	март 2010	апрель 2010	май 2010	июнь 2010	июль 2010
1. Инвестиции в строительно-ремонтные работы
1.1.	Регистрация юридического лица	6 500	6 500
1.2.	Перепланировка помещения	90 000		45 000	45 000
1.3.	Разработка дизайн-проекта*	140 000		140 000
1.4.	Строительный работы**	60 000		15 000	15 000	15 000	15 000
1.5.	Отделочные работы***	560 000				280 000	280 000
1.6.	Ввод объекта в эксплуатацию. Согласования****	15 000					5 000	5 000	5 000
1.7.	Резерв на непредвиденные работы 5% от СМР	31 000
2. Инвестиции в технологические оборудование
2.1.	Приобретение и монтаж системы вентиляции	250 000		125 000	125 000
2.2.	Приобретение и монтаж системы водоочистки и канализации	50 000			50 000
2.3.	Приобретение и монтаж пожарной сигнализации	55 332		27 666	27 666
2.4.	Приобретение и монтаж систнмы видеонаблюдения	33 320				33 320
2.5.	Приобретение и монтаж оборудования	1 424 656
2.5.1.	Кухня	695 612				231 871	231 871	231 871
2.5.2.	Кондитерская	264 446				88 149	88 149	88 149
2.5.3.	Бар	205 746				68 582	68 582	68 582
2.5.4.	сантехника и технические помещения	89 052				44 526	44 526
2.5.5.	Офис	169 800					70 000	99 800
2.6.	Приобретение и монтаж мебели	212 120
2.6.1.	Ресторан	159 200				53 067	53 067	53 067
2.6.2.	Кондитерская	52 920				17 640	17 640	17 640
2.6.3.	Приобретение посуды, приборов	184 290					92 145	92 145
3. Арендная плата
3.1.	Арендная плата	1 446 200	206 600	206 600	206 600	206 600	206 600	206 600	206 600
4. Подготовка кадров
4.1.	Подбор и обучение кадров	290 000						145 000	145 000
4.2.	Проработка меню	45 000					15 000	15 000	15 000
4.3.	Форменная одежда	17 000					7 000	10 000
5. Формирование оборотных активов
	Приобретение сырья и расходных материалов	469 670							469 670
6. Рекламная кампания		50 000							50 000
	ВСЕГО:	5 430 088	213 100	559 266	469 266	1 038 754	1 194 579	1 032 853	891 270