- •1 Технико – экономическое обоснование
- •1.1 Характеристика предприятия
- •1.2 Районирование
- •1.3 Обеспеченность сырьем
- •1.4 Характеристика сырья
- •1.4.1 Солод пивоваренный ячменный (гост 29294-2012)
- •1.4.2 Питьевая вода (СанПиН 2.1.4.1074-01.) [4]
- •1.4.3 Хмель по гост 21947
- •1.4.4 Дрожжи (Сафлагер w-34/70)
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Технологический процесс
- •2.1.1 Дробление солода
- •2.1.2 Затирание и осахаривание затора
- •2.1.3 Фильтрование осахаренного затора
- •2.1.4 Кипячение сусла с хмелем
- •2.1.5 Осветление и охлаждение сусла
- •2.1.6 Брожение и дображивание сусла
- •2.1.7 Фильтрация пива
- •2.1.8 Хранение в форфасах
- •2.1.9 Розлив
- •2.2 Продуктовый расчет
- •2.3 Карта технологического баланса
- •3 Подбор технологического оборудования
- •3.1Расчет основного оборудования и вспомогательного оборудования
- •3.1.1 Расчет основного оборудования
- •3.1.1.1 Четырехвальцовая дробилка
- •3.1.1.2Заторно-сусловарочный аппарат
- •3.1.2 Расчет дополнительного оборудования
- •3.1.2.1 Напольные складские весы.
- •3.1.2.2 Грузовая тележка.
- •3.1.2.3 Центральный центробежный насос.
- •3.2.2 Заторно-сусловарочный аппарат zd-2.0
- •3.2.3 Фильтрационный аппаратFt-2.0
- •3.2.4 Гидроциклонный аппарат (Вирпул) hd-2.0
- •3.2.5 Пластинчатый теплообменник alfalavalcbh 16-9 h
- •3.2.6 Цилиндроконический танк (цкт) cct-2.0
- •3.2.7 Форфас к - 2000
- •3.2.8Фильтр-пресс fdn 400x400
- •3.2.9 Установка для мойки и наполнения бочонков кег
- •3.2.10 Установка для транспортировки
- •3.2 Подбор дополнительного оборудования
- •3.2.1 Напольные весы мвск-0,3
- •3.2.2Тележка грузовая четырехколеснаяRal5015.
- •385,5 Кг для светлого солода
- •389,2 Кг для темного солода
- •3.2.3Пищевой насос км35 – 32 – 130
- •3.2.4Бак холодной воды ccw 2.0
- •3.2.5 Бак горячей воды сhw 2.0
- •3.2.6 Бак ледяной воды сiw 2.0
- •3.3 Время работы цеха
- •3.4 Расстановка оборудования
- •3.4.1 Описание аппаратно-технологической схемы
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Безопасность труда
- •4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов, характерных для помещений цеха
- •4.1.2 Характеристика вредных и опасных производственных факторов. Средства защиты работающих
- •4.1.3 Классификация и категорирование функциональных помещений по электро- и пожаробезопасности
- •4.1.4 Оценка эффективности принятых решений
- •4.2 Экологичность проекта
- •4.2.1 Экологическая безопасность технологических процессов, сырья и продукции
- •4.2.2 Качество и безопасность сырья
- •4.2.2 Качество и безопасность пива
- •4.3.3 Экологическая экспертиза технологии приготовления пива
- •4.2.4 Утилизация отходов и охрана окружающей среды
- •4.2.5 Оценка эффективности принятых решений
- •Заключение
- •Список литературы
4.1.4 Оценка эффективности принятых решений
В проектируемом цехе помещения различают по электро- и пожароопасности. Самыми пожароопасными являются помещения категории В, а в отношении электроопасности – особо опасные. В целях защиты от пожара проводят вводный инструктаж на рабочем месте. В цехе имеются инструкции по пожаро и электробезопасности, общий противопожарный щит, на котором располагаются средства тушения пожара, схемы эвакуации при пожаре. Для защиты от электрического тока имеются: защитное заземление, индивидуальные средства защиты, предупреждающие знаки. Оборудование и электропроводка находятся в исправном состоянии. Силовой кабель – трехфазный, нагрузкой 20,1 кВт, расход электроэнергии по фазам равномерный (6,7 кВт). Ответственность за пожарную безопасность на предприятии несет руководитель цеха.
Анализируя возможные вредные и опасные производственные факторы на проектируемом предприятии, можно сделать вывод о том, что условия труда на предприяитии являются безопасными, так как значения производственных факторов в основных и вспомогательных помещениях не превышают гигиенических нормативов.
При реализации проекта, необходимо провести аттестацию рабочих мест по условиям труда, согласно действующему законодательству [45, 46, 39, 41, 36, 43, 44].
4.2 Экологичность проекта
Пивоваренные предприятия нельзя назвать безвредными в экологическом плане, так как при производстве пива неизбежны отходы и вторичные продукты. Для проектируемого цеха пива прежде всего характерны следующие загрязнения:
Загрязненные сточные воды;
Пивная и хмелевая дробина;
Осадок взвесей горячего сусла (белковый отстой);
Остаточные пивные дрожжи;
Вторичный пар и запахи из варочного цеха;
Повышенный уровень вибрации и шума, возникающий на некоторых участках;
Повышенное тепловыделение, возникающее на некоторых участках;
Повышенное электромагнитное излучение;
Пыль от перерабатываемого сырья;
Остатки упаковочных материалов и многое другое.
Эти отходы представляют определенную опасность для окружающей среды и должны подвергаться утилизации.
При проектировании предприятий особое внимание уделяется экологичности производства. Вместе с тем немаловажным фактором на современных предприятиях является соблюдение условий труда, которые сказываются на самочувствии и здоровье работающего персонала, и в конечном итоге на его производительности и качестве продукции.
Все проекты проходят экспертизу на соответствие требованием законодательства в области охраны труда [ТК].
4.2.1 Экологическая безопасность технологических процессов, сырья и продукции
Целью данного раздела является обоснование качества и безопасности производственного сырья в соответствии с нормативной документацией, проведение экологической экспертизы технологии приготовления продукции для установления соответствия требованиям в области охраны окружающей среды и обоснование качества и безопасности конечного продукта, производимого по данной технологии.