- •1 Технико – экономическое обоснование
- •1.1 Характеристика предприятия
- •1.2 Районирование
- •1.3 Обеспеченность сырьем
- •1.4 Характеристика сырья
- •1.4.1 Солод пивоваренный ячменный (гост 29294-2012)
- •1.4.2 Питьевая вода (СанПиН 2.1.4.1074-01.) [4]
- •1.4.3 Хмель по гост 21947
- •1.4.4 Дрожжи (Сафлагер w-34/70)
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Технологический процесс
- •2.1.1 Дробление солода
- •2.1.2 Затирание и осахаривание затора
- •2.1.3 Фильтрование осахаренного затора
- •2.1.4 Кипячение сусла с хмелем
- •2.1.5 Осветление и охлаждение сусла
- •2.1.6 Брожение и дображивание сусла
- •2.1.7 Фильтрация пива
- •2.1.8 Хранение в форфасах
- •2.1.9 Розлив
- •2.2 Продуктовый расчет
- •2.3 Карта технологического баланса
- •3 Подбор технологического оборудования
- •3.1Расчет основного оборудования и вспомогательного оборудования
- •3.1.1 Расчет основного оборудования
- •3.1.1.1 Четырехвальцовая дробилка
- •3.1.1.2Заторно-сусловарочный аппарат
- •3.1.2 Расчет дополнительного оборудования
- •3.1.2.1 Напольные складские весы.
- •3.1.2.2 Грузовая тележка.
- •3.1.2.3 Центральный центробежный насос.
- •3.2.2 Заторно-сусловарочный аппарат zd-2.0
- •3.2.3 Фильтрационный аппаратFt-2.0
- •3.2.4 Гидроциклонный аппарат (Вирпул) hd-2.0
- •3.2.5 Пластинчатый теплообменник alfalavalcbh 16-9 h
- •3.2.6 Цилиндроконический танк (цкт) cct-2.0
- •3.2.7 Форфас к - 2000
- •3.2.8Фильтр-пресс fdn 400x400
- •3.2.9 Установка для мойки и наполнения бочонков кег
- •3.2.10 Установка для транспортировки
- •3.2 Подбор дополнительного оборудования
- •3.2.1 Напольные весы мвск-0,3
- •3.2.2Тележка грузовая четырехколеснаяRal5015.
- •385,5 Кг для светлого солода
- •389,2 Кг для темного солода
- •3.2.3Пищевой насос км35 – 32 – 130
- •3.2.4Бак холодной воды ccw 2.0
- •3.2.5 Бак горячей воды сhw 2.0
- •3.2.6 Бак ледяной воды сiw 2.0
- •3.3 Время работы цеха
- •3.4 Расстановка оборудования
- •3.4.1 Описание аппаратно-технологической схемы
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Безопасность труда
- •4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов, характерных для помещений цеха
- •4.1.2 Характеристика вредных и опасных производственных факторов. Средства защиты работающих
- •4.1.3 Классификация и категорирование функциональных помещений по электро- и пожаробезопасности
- •4.1.4 Оценка эффективности принятых решений
- •4.2 Экологичность проекта
- •4.2.1 Экологическая безопасность технологических процессов, сырья и продукции
- •4.2.2 Качество и безопасность сырья
- •4.2.2 Качество и безопасность пива
- •4.3.3 Экологическая экспертиза технологии приготовления пива
- •4.2.4 Утилизация отходов и охрана окружающей среды
- •4.2.5 Оценка эффективности принятых решений
- •Заключение
- •Список литературы
3.2 Подбор дополнительного оборудования
3.2.1 Напольные весы мвск-0,3
Характеристика напольных весов МВСК-0,3 представлена в таблице 3.2.1.1
Таблица 3.2.1.1 – характеристка напольных весов УРАЛВЕС марки МВСК-0,3
Характеристика |
Показатель |
НПВ, (т) |
0,3 |
НмПВ, (кг) |
2 |
d, кг |
0,1 |
Размеры, м |
0,75х1,0 |
Масса весов, кг |
50 |
Высота ГПУ, мм |
94-114 |
3.2.2Тележка грузовая четырехколеснаяRal5015.
В день Количество зернопродуктов на 1 варку требуется:
385,5 Кг для светлого солода
389,2 Кг для темного солода
Подбираем тележку так, чтобы можно было перевезти всю массу зерна и солода за 1 раз.
Таблица 3.2.2.1 – Технические характеристики тележки RAL5015.
|
|
|
|
|
3.2.3Пищевой насос км35 – 32 – 130
Консольный, моноблочный, центробежный насос из хромоникелевой стали 12Х18Н10Т.Предназначен для перекачивания жидкостей, используемых в пищевой промышленности, в том числе - пивного сусла. На предприятии используется 2 насоса данного типа. Характеристика насоса представлена в таблице 3.2.2.1.
Таблица 3.2.3.1 – Технические характеристики КМ35 – 32 – 130
Параметр |
Значение |
Подача номинальная, м3/ч |
8 |
Напор, м в. ст. |
20 |
Мощность, кВт×об./мин |
1,5×3000 |
Габариты, мм |
377×221×228 |
Масса, кг |
26 |
3.2.4Бак холодной воды ccw 2.0
Бак холодной воды ССW 2.0 представлен в таблице 3.2.4.1
Таблица 3.2.4.1 – Технические характеристики бака холодной воды CCW 2.0
Параметр |
Значение |
Объем брутто, л |
3000 |
Диаметр наружный, мм |
1360 |
Диаметр внутренний, мм |
1200 |
Общая высота, мм |
2700 |
Вес, кг |
600 |
3.2.5 Бак горячей воды сhw 2.0
Бак холодной воды CHW 2.0 представлен в таблице 3.2.5.1
Таблица 3.2.5.1 – Технические характеристики бака горячей воды CHW 2.0
Параметр |
Значение |
Объем брутто, л |
4200 |
Диаметр наружный, мм |
1560 |
Диаметр внутренний, мм |
1360 |
Общая высота, мм |
2900 |
Вес, кг |
710 |
3.2.6 Бак ледяной воды сiw 2.0
Бак холодной воды CIW 2.0 представлен в таблице 3.2.6.1
Таблица 3.2.6.1 – Технические характеристики бака горячей воды CHW 2.0
Параметр |
Значение |
Объем брутто, л |
4500 |
Диаметр наружный, мм |
1560 |
Диаметр внутренний, мм |
1360 |
Общая высота, мм |
3100 |
Вес, кг |
720 |