1.1 Характеристика предприятия общественного питания в соответствии с гост 30389- 2013 р

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый.

Бары различают:

- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;

- по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.

Услуги питания бара представляют собой услугу по приготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барменами, официантами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.

Бары должны иметь световую вывеску с элементами оформления; для оформления залов используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией. Обязательная принадлежность бара - барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками. Требования к посуде применяются такие же, как и в ресторанах, используется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая, хрустальная, стеклянная высших сортов.

1.2 Характеристика салат-бара «Fresh»

Салат-бар, специализированное предприятие реализует ограниченный ассортимент сложной кулинарной продукции, но с широким ассортиментом сложных холодных блюд и закусок.

Формат заведения — салат-бар, где можно перекусить здоровым и полезным фастфудом в обеденный перерыв.

Концепцию предприятия подглядели на Западе - там подобный формат заведений популярен среди офисных работников. В основе меню в широком ассортименте готовые салаты и холодные закуски реализуемые через стол-буфет. Реализация первых блюд, вторых горячих блюд, десертов и напитков по меню аля-карт(меню со свободным выбором блюд)

Главным элементом любого бара является барная стойка. На данном предприятии барная стойка украшена элементами из красного дерева. Через барную стойку реализуются слабоалкогольные коктейли и напитки, так же безалкогольные коктейли и напитки, для их производства и реализации барная стойка оснащается следующим оборудованием: кофемашина, кипятильник, установка для розлива пива, блендер. Инвентарь: шейкер, барные ложки, ножи поварской тройки, доски, мерный стаканы. Так же барная стойка оснащена охлаждаемой витриной в которой выставлены десерты, мучные кулинарные изделия. В торговом зале имеется стол-буфет через который реализуются готовые салаты и холодные закуски. Клиенты предприятия могут неограниченное количество раз подходить к столу и набирать холодные закуски и салаты.

Посуда: фарфоро-фаянсовая, стекло

Обслуживающий персонал одет в фирменную одежду и обувь единого образца. Мужчины - белая майка и джинсы, поверх черный фартук с логотипом предприятия. Женщины - белая майка, джинсы или юбка из джинсовой ткани длиной ниже колен, поверх черный фартук с логотипом предприятия, черные балетки либо туфли на небольшом каблуке, волосы должны быть убраны.

В зале всегда играет непрерывный микс музыки в формате Chill-Out и Downtempo без суеты и ненужных разговоров в эфире. 

В баре один зал, готовый принять до 50 посетителей, оформлен в современном стиле. Основные цвета зала - белый и салатовый, имеются так же украшения имитирующие красное дерево, это балки, сама барная стойка. В зале имеются как мягкие диваны так и стулья с мягкими сидениями салатового цвета. Столы рассчитаны как на большую кампанию(8-10 человек) так и на пару человек. На стенах будут расположены полки, на который будут стоять живые цветы, так же на стенах будут несколько картин в современном стиле. 

Режим работы бара: понедельник - суббота: 9:00 - 22:00, воскресенье: 10:00 - 22:00. Данное предприятия расположено по адресу г.Сортавала, Карельская улица, 11А, первый этаж. Основной контингент данного предприятия - жители г.Сортавала, туристы и гости города, цены рассчитаны на людей со средней заработной платой. 

Для освещения будут использоваться лампы, бра. В зале так же будет установлен кондиционер регулирующий постоянную температуру торговом зале.