Требования к оформлению отчета о практике.

1. Отчет может быть выполнен в четком рукописном (печатными буквами черной гелевой пастой) или компьютерном варианте, грамотно, аккуратно и правильно оформлен.

2. Шрифт должен быть 14, интервал 1,5.

3. Писать необходимо на одной стороне листа формата А 4.

4. Следует строго соблюдать размеры полей: левое не менее 20 мм, правое не менее 10 мм, нижнее - не менее 10 мм и верхнее - не 10 мм.

5. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц, но на нем номер страниц не проставляется.

6. Перенос слов в заголовках не допускается.

7. Второй страницей является содержание.

8. В отчете расшифровка условных обозначений обязательна.

9. Содержание отчета можно разбивать, если это необходимо на разделы, подразделы и пункты по следующей схеме:

1. Раздел (его наименование);

   0. Нумерация пунктов первого раздела (его наименование);

   1. Нумерация пунктов первого подраздела (его наименование) и т.д.

10. После названия раздела точка не ставится. Каждый раздел начинается с новой страницы. Подчеркивать заголовки не следует.

11. Номер страницы ставится в верхнем левом углу.

12. Сведения о книгах (учебники, справочники, монографии и др.) должны включать: фамилию и инициалы автора, заглавие книги (без кавычек), место издания, издательство (без кавычек), год издания, объем в страницах.

Например: Ковалев Н.И., Куткина М.А., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский дом Деловая литература, 2001. – 480 с.

13. Если в отчете имеются таблицы, то каждая таблица должна иметь содержательный заголовок, который помещают под словом «Таблица». Слово «Таблица» и заголовок начинают с прописной буквы. Таблицы нумеруются в пределах раздела арабскими цифрами. Над правым верхнем углом таблицы помещают слово «Таблица» с указанием номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.

Например: «Таблица 1.2.» - это таблица № 2 первого раздела.

14. Приложения оформляются как продолжение текста отчета после списка литературы. Каждое приложение начинается с новой страницы; в правом верхнем углу пишут слово «Приложение».

Приложение 3

УТВЕРЖДАЮ

______________________

«___» ___________200_ г.

Технико-технологическая карта

Наименование блюда: Лепешки

Область применения: предприятие общественного питания

Перечень сырья: Мука пшеничная ГОСТ 26574-85, вода питьевая СанПиН 2.1.4.1074-01, соль пищевая йодированная ТУ 91 9203-007-17028327-97, сахар ГОСТ 8756.21-89, кефир ГОСТ 13277-79, маргарин

Требование к качеству: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименования сырья	Норма закладки на 1 порцию		Норма закладки массой нетто
	Масса брутто, г	Масса нетто, г	На 10 порций, г	На 20 порций, г
Мука пшеничная	60	60	600	1200
в том числе мука на подпыл	3	3	30	60
Кефир	175	175	1750	3500
Соль	2	2	20	40
Масса теста	-	230	2300	4600
Кефир	5	5	50	100
Масса полуфабриката	-	235	-	-
Маргарин	3	3	30	60
Выход	-	200	-	-

Технология приготовления

В кефир добавляют просеянную муку, соль и замешивают тесто.

Тесто раскатывают на лепешки (2 штуки на порцию) толщиной 0,8 – 1 сантиметр, кладут на сковороду или противень, смазанный жиром, поливают кефиром и выпекают в жарочном шкафу при температуре 200 – 220⁰С в течение 10 -15 минут.