2.4..1 Характеристика темы

(объем 1-2 листа)

Характеристику темы начинают с описания того раздела технологии приготовления мучных кондитерских изделий, к которому относятся изделия (это может быть раздел «Изделия из дрожжевого теста с фаршами», «Булочные изделия» и т.д.

2.4.2 Характеристика основного и вспомогательного сырья

(объем 2-3листа)

В разделе обозначены::

Виды основного и вспомогательного сырья и продуктов;

Химический состав;

Требования к качеству основного и вспомогательного сырья;

Условия хранения.

2.4.3Составление технологической карты

2.4.3.1.Описание подготовки сырья к производству

В данном подразделе указывается последовательность подготовки сырья к производству, значение данной операции в общем технологическом процессе.

2.4.3.2.Описание приготовления отделочных полуфабрикатов

Данный подраздел включает все виды отделочных полуфабрикатов, которые входят в рецептуру изделия

2.4.3.3.Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения

Описание внешнего вида изделия выполняют по показателям:

_форма;

-поверхность;

-окраска;

-вид на разрезе;

-условия, сроки реализации, упаковка и транспортировка изделий.

3.Заключение

(объем 1лист)

Заключение. Должно содержать описание предприятия где проходил производственную практику студент, ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий. При возможности включить мероприятия, предлагаемые студентами для улучшения работы предприятия общественного питания.

4. Список использованной литературы

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1

Наименование предприятия ___________________________________________

Меню на ____________

_____________

№ п\п	Наименование блюд	Выход 1 порции Гр.	Цена 1 порции Руб./коп

Директор

Зав. производством

Калькулятор

Приложение № 2

Технологическая карта №______

Наименование блюда:________________________________________________________

Номер по сборнику рецептур:

Наименование продуктов	Расход сырья (в граммах)
	1 порция		2 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Выход:

Технологический процесс:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Срок хранения_____________________________________________________________________________

Температура хранения ______________________________________________________________________

Органолептические показатели:

Внешний вид ______________________________________________________________________________

Консистенция _______________________________________Запах _________________________________

Цвет _______________________________________________Вкус____