Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения»

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

Вариант 10

1. Акт государственного ветеринарно-санитарного контроля и надзора регистрируется…

А. в исходящих делах

Б. во входящих делах

С.в специальном журнале

Д.не имеет значение

Е. не регистрируется

2.Технологический процесс охлаждения молочной смеси для мороженого с одновременным ее взбиванием называется…

А.фризерование

Б.мездрение

С.гомогенизация

Д.термограмма

Е.термообработка

3.Проведение текущего и капитального ремонтов производственных помещений осуществляется по мере необходимости или по предписанию…

А.по приказу руководителя

Б.по распоряжению технолога

С.гос.органа

Д.ветинспектора

Е.зав. лабораторией

4. Прием, применение, хранение, транспортировка продовольственного сырья и производство пищевой продукции, не допускается которая…

А.не имеет термообработки

Б. не имеет на маркировке сроков годности

С.не имеет гомогенизации

Д.не имеет фризерования

Е.не имеет передержки

5.Для мойки танков используют…

А.не имеет значение

Б.повседневная спецодежда и обувь

С.одноразовая спецодежда и обувь

Д.спецодежда из хозяйства

Е.отдельная спецодежда и обувь

6. Не допускается использование кормушек, поилок и инвентаря, изготовленных из…

А. из дерева

Б. пласмассы

С. Полиэтилена

Д. железа

Е. пластика

7. Подмороженные пищевые продукты убоя перевозятся при температуре …

А.от -11 ⁰С до -3 ⁰С

Б. от +1 ⁰С до +3 ⁰С

С. от -2 ⁰С до -13 ⁰С

Д. от -12 ⁰С до -18 ⁰С

Е. от +5 ⁰С до +8 ⁰С

8. Кефирные грибки, молочные закваски, готовая к употреблению продукция подвергаются …

А.лабораторному контролю

Б.осмотру

С.дезинфекции

Д.промыванию

Е.химическому контролю

9. Мясная продукция, которая в процессе изготовления подвергается копчению, не должна содержать более

А.0,001 мг/кг бенз(а)пирена.

Б. 0,01 мг/кг бенз(а)пирена

С. 0,010 мг/кг бенз(а)пирена

Д. 0,03 мг/кг бенз(а)пирена

Е. 0,05 мг/кг бенз(а)пирена

10.Какая рыба после вылова должны быть немедленно обескровлены…

А. маринка,

Б. тунец

С. илишу

Д. османов

Е. храмуля

Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения»

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

Вариант 11

1. В каких случаях к акту экспертизы прилагается ( протокол испытаний)…

А. при осмотре

Б. при документальной проверке

С.при физическом осмотре

Д.при лабораторных исследованиях

Е.при потере

2.Свежее мясо, полученное непосредственно после убоя и подмораживания до температуры в толще мышц от -2 ⁰С до -3 ⁰С называется …

А.охлажденное

Б.мороженное

С.Подмороженное мясо

Д.остывшее

Е.парное

3.Санитарный день проводится не менее…

А.трех раз

Б.двух раз

С.одного раза

4. Использование нейодированной соли в производстве пищевой продукции не допускается…

А.да

Б.нет

5. Специальная одежда мойщиков и инвентарь хранятся…

А.в шкафах для спецодежды

Б.в служебных помещениях

С.в отдельных промаркированных шкафах

Д.в раздевалках мойщиков

Е.в пропускниках

6. Помещения для убоя животных обеспечивают…

А. шкафами, стеллажами

Б. точками ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов

С.уборочными инструментами

Д.обслуживающим персоналом

Е. спецодеждой

7. Пищевые добавки сопровождаются…

А.ветсертификатом

Б. удостоверением о качестве

С.сертификатом соответствия

Д.справкой госнадзора

Е.актом

8. Все пищевые добавки и другие пищевые ингредиенты поступают на производство в упакованном виде и перед использованием подвергаются…

А. стерилизации

Б.микробиологическому контролю

С.биохимическому контролю

9. При убое должно обеспечиваться разделение рабочих операций, которые насчитывают…

А. 1 группу

Б. 2 группы

С. 3группы

Д. 4группы

Е. 5групп

10. Упаковочные материалы и тара должны не нарушать органолептические характеристики рыбы и рыбной продукции…

А.да

Б. нет