Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения»

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

Вариант 6

1.Ветеринарный инспектор, ветеринарный врач на объектах производства, осуществляющих переработку продукции и сырья животного происхождения проверяют…

А.численность сотрудников

Б.выпуск готовой продукции

С.рельеф местности

Д.национальность сотрудников

Е.стоимость оборудования

2.Оборудованное помещение с низким температурным режимом от -28 ⁰С и ниже называется…

А.морозильной камерой

Б.холодильником

С. скороморозильной камерой

Д.холодильной установкой

Е.охлаждающим устройством

3.Размещать на территории зданий, сооружений и в помещениях объекта жилые здания или жилые помещения для проживания персонала объекта, помещения для предоставления работ и услуг, не связанных с объектом, пункты по откорму домашних животных и птицы допускается…

А.да

Б.нет

4. Санитарные узлы оборудуют…

А.фонариками и светильниками

Б. вешалками для туалетной бумаги

С. щеколдами

Д. инвентарем

Е. самозакрывающимися дверьми

5.Когда проводят идентификацию молока и молочной продукции аналитическим методом, в случае если невозможно идентифицировать…

А.по количеству

Б.по составу

С.по содержанию

Д.по кислотности

Е. по наименованию

6. Для приготовления и транспортировки кефирной и ацидофильной заквасок используются…

А. раздельные маркированные резервуары и трубопроводы

Б. раздельные помещения

С. Раздельные емкости

Д. раздельные зоны приготовления

Е. не имеет значение

7. Изготовление полукопченых колбас в искусственной оболочке допускается…

А.да

Б. нет

С. Не имеет значение

8. Личные медицинскиу книжки персонала хранятся…

А. на дому у каждого сотрудника

Б. в поликлиннике

С. Постоянно при себе иметь

Д. на предприятия

9. Микробиологический контроль масла поступающего на объект проводится…

А. 2 раза в декаду

Б. один раз в 10 дней

С. 3 раза в декаду

Д.в месяц 1 раза

Е. в неделю 3 раза

10. Извлеченные в процессе нутровки продукты убоя направляют на переработку не позднее чем…

А.30мин

Б. час

С.2 часа

Д.3часа

Е. через 15 минут

Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения»

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

Вариант 7

1.По результатам проверки соблюдения требований законодательства Республики Казахстан в области ветеринарии проверяющим составляется…

А. предписание

Б.приказ

С.квитанция на штраф

Д.постановление

Е. акт

2.Процесс термической обработки молока или молочных продуктов при температуре от + 60 ⁰С до +68 ⁰С с последующей выдержкой до 30 секунд называется…

А.термообработкой

Б.термизацией

С.стерилизацией

Д.пастеризацией

Е.кипячением

3.Слив в канализацию сточных вод из оборудования производится …

А.открытым способом

Б.не имеет значения

С.закрытым способом

Д. емкостями

Е.через шланги

4. Проведение работ при отключенных приточно-вытяжных вентиляционных системах и рециркуляция воздуха в производственных помещениях, имеющих открытые технологические емкости и процессы допускается…

А.нет

Б.да

5. Для обеспечения безопасности, промышленной стерильности и продления сроков хранения, молоко и молочную продукцию подвергают…

А.термообработке

Б.обеззараживанию

С.дезинфекции

Д.обработке ультрафиолетом

Е.кипячению

6.      Контроль приготовления и качества лабораторной, пересадочной и производственной заквасок осуществляется…

А. лабораторией ВСЭ

Б. госорганами

С.лаборантами

Д.производственной лабораторией

Е.технологами

7. Конец варки колбасных изделий определяется температурой внутри батона …

А.(+70 ⁰С – +72 ⁰С).

Б. (+40 ⁰С – 52 ⁰С).

С. (+30 ⁰С – +42 ⁰С).

Д. (+15 ⁰С – +22 ⁰С).

Е. (+90 ⁰С – +99⁰С).

8.      При производстве пищевых продуктов, предназначенных для потребления без дополнительной обработки, ежедневно, перед началом рабочей смены, медицинский работник проводит осмотр…

А. термометрию

Б. открытых поверхностей тела работников на целостность кожных покровов.

С.анализ крови и мочи

9. Процесс убоя должен соответствовать требованиям…

А. ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»,

Б. ТР ТС 020/2012

С. ТР ТС 010/2013

Д. ТР ТС 010/2014

Е. ТР ТС 010/2011

10. Разделка туш (полутуш, четвертин, отрубов), их обвалка и жиловка осуществляются при температуре воздуха не выше…

А. плюс 1 ^оС.

Б. плюс 12 ^оС.

С. плюс 3 ^оС.

Д. плюс 7^оС.

Е. плюс 22 ^оС.