Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения»

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

Вариант 4

1.Наличие и состояние дезинфекционных барьеров в соответствии с ветсанправилам осуществляет…

А.санитарная служба района

Б.рукодитель предприятия

С.технолог

Д.лаборант.

Е.ветврач

2.Сваренная масса сахара с добавлением пюре различных ягод и фруктов называется …

А.пастеризацией

Б.стерилиззацией

С.гомогенизацией

Д.проваркой

Е. подваркой

3.Прохождение стояков для отвода бытовых стоков через производственные помещения допускается…

А.да

Б.нет

4. Контроль работы технологического оборудования организовываются хозяйственными субъектами в соответствие…

А. с законом «О безопасности пищевой продукции»

Б.с законом «О ветеринарии»

С. ТР ТС 010/2011

5. Для отдельных видов пищевой продукции обеспечивается соблюдение особых условий хранения…

А.для колбасных изделий

Б. сыра

С.молока

Д.масла

Е.для овощей, в целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза

6. Распаковка сырья и подготовка смеси проводится в отдельном помещении при производстве ….

А. сливок

Б. сметаны

С. Мороженного

Д. творога

Е. кумыса

7. Температура мяса, поступающего на обвалку должна быть не выше…

А. +4 ⁰С – +6 ⁰С.

Б. -4 ⁰С – -6 ⁰С.

С. +4 ⁰С – -6 ⁰С.

Д. +1 ⁰С – -1 ⁰С.

Е. -2 ⁰С – +-3 ⁰С.

8. Хозяйствующие субъекты обеспечивают персонал санитарной одеждой, в количестве…

А.одного комплекта

Б.трех комплектов

С.двух комплектов

Д.персонал обеспечивается самостоятельно

9. Микробиологический контроль сметаны поступающего на объект проводится…

А. 2 раза в декаду

Б. один раз в 3 дня

С. 3 раза в декаду

Д.в месяц 2 раза

Е. в неделю 3 раза

10. Нутровка туш для КРС производится не позднее …

А.чем через 45 минут

Б. чем через 30 минут

С. чем через 15 минут

Д. чем через час

Е. чем через два часа

Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения»

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

Вариант 5

1.Температурно-влажностные режимы при временном хранении и отгрузке продукции и сырья животного происхождения, установленные техническими регламентами осуществляет…

А.руководитель

Б.технолог

С.ветинспектор

Д.рабочие

Е.лаборант

2.Изменение продукта, возникшее вследствие нарушений в ходе технологической операции, перевозки и (или) складирования, порча продукта с изменением его органолептических и потребительских свойств, приводящая к невозможности использования его по прямому назначению…

А.санитарный брак

Б.производственный брак

С.технологический брак

Д.брак по незнанию

Е.органолептический брак

3.Прокладка водопровода и канализации в ограждающих конструкциях холодильных камер, а также через такие камеры и тамбуры допускается…

А.да

Б.нет

4. В журнале учета выявления и ликвидации аварий и ремонтных работ регистрируют …

А.на водопроводе и канализации

Б.дезинфекционные работы

С.в строительстве подсобных помещений

Д.меры борьбы с грызунами

Е.санитарные работы

5. Утилизация и уничтожение пищевой продукции, тары осуществляется…

А.в соответствии Законом о пищевой безопасности

Б. в соответствии тех.регламентом 2011

С. стРК

Д. с правилами утилизации утв.постановлением Правительства РК от 15.02. 2008г № 140

Е. постановлением Таможенного союза

6. Транспортируется мороженое в условиях, обеспечивающих температуру в закаленном мороженом не выше…

А. 6

Б. 8

С. 9

Д. 5

Е. 12

7. В сырьевом цехе обеспечивают температуру воздуха не более…

А.+12 ⁰С

Б. +1 ⁰С

С. -12 ⁰С

Д. 0 ⁰С

Е. +3 ⁰С

8. Стирка и дезинфекция специальной одежды проводится…

А.централизованно

Б.стирка на дому не допускается.

С.отдается в прачечную

9. Микробиологический контроль сыра поступающего на объект проводится…

А. 2 раза в декаду

Б. один раз в 10 дней

С. 3 раза в декаду

Д.в месяц 2 раза

Е. в неделю 3 раза

10. В процессе нутровки туш нож заменяют не реже

А.1 раза в 30 минут на другой

Б. 1 раза в час на другой

С. 1 раза в два часа на другой