Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан

Казахский агротехнический университет им. С. Сейфуллина

«Утверждаю»

Заведующий кафедрой

ветеринарной санитарии

д.в.н., профессор Абдрахманов С.К.

_______________________

« » _ 2016 г.

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

по дисциплине «Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения.

Для специальности: 5В120200- Ветеринарная санитария.

3 кредита

Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры

Протокол № от 2016г.

Составитель: к.в.н., доцент

_________ Жумакаева А.Н.

Астана – 2016 г

«Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения»

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

Вариант 1

1. Государственный ветеринарно-санитарный контроль и надзор осуществляется в форме…

А.проверок

Б.наблюдения

С.осмотра

Д.экспертизы

Е.мониторинга

2.Когда были разработаны «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции»…

А.21.10.14.

Б.16.03.15

С. 28.02.15

Д.18.09.15

Е.30.01.14

3.Охлаждение, термизация, пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация, ультравысокотемпературная обработка все это называется…

А. технологическим процессом

Б.термообработкой

С.кипячением

4. Хранение моющих, дезинфицирующих средств осуществляется в сухом, проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами в соответствии…

А.рекомендацией дезинфекторов

Б. технической документацией изготовителя

С.в приспособленных помещениях

Д.в отдельных помещениях

Е.в производственных помещениях

5. Каждая партия сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, сопровождаются документами, удостоверяющими их качество, безопасность и документами, обеспечивающими их…

А.прослеживаемость

Б.надежность

С.конкурентноспособность

Д.хранение

Е.транспортабельность

6. Хранение кумыса производится при температуре…

А. - 1

Б. -3

С. 0

Д.+6

Е. +1

7. Оборудование и рабочие места для обработки кишок размещают по ходу…

А. сбора кишок

Б. в отдельном помещении

С.в цехе убоя

Д.в цехе обвалки

Е. технологического процесса

8. Производитель (изготовитель) обеспечивает соответствие показателей безопасности выпускаемой пищевой продукции, установленным

А. ТР ТС 021/2011.

Б. ТР ТС 020/2010.

С. ТР ТС 025/2012.

Д. ТР ТС 02/2013.

Е. ТР ТС 021/2015.

9.Микробиологический контроль сырого молока поступающего на объект проводится…

А. 2 раза в декаду

Б один раз в декаду

С. 3 раза в декаду

Д.в месяц раз

Е. в неделю 3 раза

10.Нутровка, разделение туш на полутуши, зачистка туш, клеймение и взвешивание относится к какой группе…

А.1

Б. 2

С. 3

Д. 4

С. 5

Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения»

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

Вариант 2

1. Цели ветеринарно-санитарного контроля…

А.предупреждение нарушений

Б.наказание за нарушение

С.взыскание за нарушение

Д.выговор за нарушение

Е.письменное предупреждение

2.Технологический процесс для придания однородности составу молока путем дробления жировых шариков называется…

А. датой изготовления

Б. сроком годности

С.гомогенизацией

Д.дефростация

Е.подварка

3.Не допускается размещение предприятий по производству пищевой продукции…

А.в подвальных и цокольных зданиях жилых помещениях

Б.на окраине городов

С.в производственной части городов

4. Оборудование и инвентарь устанавливаются с учетом возможности…

А.санитарной обработки

Б. гигиенической характеристики

С.покраски

Д.свободного доступа к нему

Е.дезинсекции

5. Продовольственное сырье животного происхождения используется для производства пищевых продуктов в пищевых целях в необработанном и непереработанном виде при наличии…

А.акт ветсанэкспертизы

Б.протокола испытаний

С.ветеринарного сертификата

Д.СТРК

Е.тех.регламента

6.      Сыры твердые и мягкие изготавливают из…

А. охлажденного молока

Б. пастеризованного молока

С. Сухого молока

Д. свежего молока

Е. закисшего молока

7. Содержимое кишок удаляют …

А. в ванны

Б. через люки

С.собирают в емкости

Д. выбрасывают в мусор

Е. отвозят в навозохранилище

8. Работа на новом технологическом оборудовании, а также после ремонта, реконструкции проводится после…

А.санитарной обработки

Б. промывки

С. Регистрации

Д. отметки в паспорте

Е. отметки в журнале

9. Микробиологический контроль молока пастеризованного из ванны

поступающего на объект проводится…

А. 2 раза в декаду

Б один раз в декаду

С. 3 раза в декаду

Д.в месяц 2 раза

Е. в неделю 3 раза

10. обработка и переработка побочного сырья

А.1

Б. 2

С. 3

Д. 4

С. 5

Ветеринарно-санитарный контроль за производством, транспортировкой и реализацией продуктов и сырья животного происхождения»

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ 1

Вариант 3

1.Соблюдение условий и режимов хранения и транспортировки продукции и сырья животного происхождения, в соответствии с техническими регламентами и ветсанправилами осуществляет…

А.директор

Б.технолог

С.лаборант

Д.ветинспектор

Е.зав.отделом

2.Процесс термической обработки в диапазоне температур от +77 ⁰С до +125 ⁰С называется …

А.пастеризацией

Б.стерилизацией

С.гомогенизацией

Д.проваркой

Е. Высокотемпературная пастеризация

3.Набор и площади помещений устанавливают в соответствии …

А.с мощностью и выпускаемой продукцией

Б.с количеством работающих

С.численностью населения в этой местности

4.Какому техническому регламенту должно отвечать используемое оборудование, аппаратура и емкости для производства, хранения и транспортировки пищевой продукции…

А. ТР ТС 010/2010

Б. ТР ТС 020/2012

С. ТР ТС 010/2013

Д. ТР ТС 010/2014

Е. ТР ТС 010/2011

5. Температура и влажность в холодильных камерах и складах хранения готовой продукции контролируется хозяйствующим субъектом в рамках производственного контроля…

А.один раз в месяц

Б.одни раз в смену

С.не менее двух раз в смену

Д.в неделю раз

Е.пять раз в смену

6.      В производстве мороженого не допускается…

А.сливок

Б. уксусной кислоты

С. Сметаны

Д. творога

Е. фруктов

7. Размораживание, сортировку и промывку субпродуктов, используемых в колбасном производстве проводят…

А. непосредственно в цеху

Б. где придется

С. Не имеет значение

Д. в камере размораживания холодильника

Е. на стеллажах в складе

8. По запросам территориальных подразделений ведомства государственного органа в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, производитель (изготовитель) предоставляет информацию о результатах…

А. производственного контроля

Б.численности работников

С.численности автотранспорта

Д.анкетирования сотрудников

Е.опроса потребителей

9. Микробиологический контроль творога поступающего на объект проводится…

А. 2 раза в декаду

Б. один раз в день

С. 3 раза в декаду

Д.в месяц 2 раза

Е. в неделю 3 раза

10. Кровь для пищевых целей собирают не позднее…

А. 1мин

Б. 2мин

С. 3мин

Д. 4мин

Е. 5мин