- •Билет № 1
- •Инструкция
- •Задание
- •Билет № 2
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 3
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 4
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 5
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 6
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 7
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 8
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 9
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 10
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 11
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 12
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 13
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 14
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 15
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 16
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 17
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 18
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 19
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 20
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 21
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 22
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 23
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 24
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 25
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 26
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 27
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 28
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 29
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
- •Билет № 30
- •Инструкция
- •Задание
- •Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
- •Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
- •Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
ГБПОУ СО НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
Утверждаю
Зам. директора по УВР
Н.М.Мякишева
«_____»___________2016 г.
Билет № 1
ПМ.07 «Выполнение работ по рабочей профессии «Повар»
Инструкция
Внимательно прочитайте задание. Для выполнения задания вы можете воспользоваться нормативным документом предприятий общественного питания
Сборником Рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
Время выполнения теоретического задания – 20 минут;
Время выполнения практического задания – 60 минут.
Задание
Приготовить блюдо «Рыба (филе) отварная с картофельным пюре, соус сметанный»
Вам необходимо:
Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду СММ (средства малой механизации), оборудование.
Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения ТБ, санитарии и гигиены.
Председатель комиссии Е.В.Говорухина
Преподаватель: О.В.Гонтарь
Мастер п/о С.В.Кицваидзе
ГБПОУ СО НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
Утверждаю
Зам. директора по УВР
Н.М.Мякишева
«_____»___________2016 г.
Билет № 2
ПМ.07 «Выполнение работ по рабочей профессии «Повар»
Инструкция
Внимательно прочитайте задание. Для выполнения задания вы можете воспользоваться нормативным документом предприятий общественного питания
Сборником Рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
Время выполнения теоретического задания – 20 минут;
Время выполнения практического задания – 60 минут.
Задание
Приготовить блюдо «Рыба (филе) припущенная с картофельным пюре, соус польский»
Вам необходимо:
Произвести расчет сырья , оформить технологическую карту.
Организовать рабочее место повара : подобрать производственный инвентарь, посуду смм (средства малой механизации), оборудование.
Приготовить блюдо по заданию, с учетом рационального распределения времени, соблюдения тб, санитарии и гигиены.
Председатель комиссии Е.В.Говорухина
Преподаватель: О.В.Гонтарь
Мастер п/о С.В.Кицваидзе
ГБПОУ СО НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
Утверждаю
Зам. директора по УВР
Н.М.Мякишева
«_____»___________2016 г.
Билет № 3
ПМ.07 «Выполнение работ по рабочей профессии «Повар»
Инструкция
Внимательно прочитайте задание. Для выполнения задания вы можете воспользоваться нормативным документом предприятий общественного питания
Сборником Рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
Время выполнения теоретического задания – 20 минут;
Время выполнения практического задания – 60 минут.