III.2. Расчет и оценка эффективности основных направлений улучшения сервиса арт-отеля «Николаевский посад»

Выберем наиболее перспективное предложение, связанное с повышением качества блюд в ресторанах. Целью этой рекомендации является повышение положительных эмоций у гостей и удовлетворенности услугами отеля, так как услуга питания является основной услугой гостиницы «Николаевский посад».

1.Для решения поставленной задачи, а именно улучшения услуг питания в нашем отеле, нам необходимо разработать план, следя которому, мы добьемся нужных результатов.

Таблица 7. Расчет экономических затрат на модернизацию услуги питания, тыс.руб.

Инструменты улучшения сервиса	Цена затрат
Нанять новых шеф-поваров (2)	200
Закупить более дорогие продукты и сменить поставщиков муки и мяса	1100
Поставить новое оборудование на кухне	5870
Отправить сотрудников ресторана на курсы повышения квалификации	300
Продуманная маркетинговая кампания	200
Сумма	7670

Таким образом, на реализацию задуманной идее необходимо потратить 7 670 000 руб., что окупиться, так как будут осуществлены и меры эффективной маркетинговой кампании в виде щитовых рекламных слоганов, рекламы на сайте и раздаче листовок среди потоков туристов на улицах города.

2. Не менее важной задачей является организация отдыха гостей отеля на природе, но, не выходя за территорию самой гостиницы. Следовательно, мы разберем подробно, как организовать место для барбекю в нашем арт-отеле.

Таблица 8. Расчет расходов на организацию места для барбекю, тыс.руб.

Инструменты реализации идеи	Цена
Кирпичи	100
Железо	300
Мангал	30
Угли	10
Розжиг	12
Закупка маринада для мяса	16
Наем специально обученных людей	20
Освобождение определенной территории отеля	45
Сумма:	533

Следуя данным в таблице, мы приходим к выводу, что придется потратиться на организацию такого типа отдыха, но, судя по отзывам клиентов, мы быстро вернем потраченные деньги и даже в двойном объёме.

1. Внедрить современный room-service.

Такое предложение не должно показаться необычным для отелей, идущим в ногу со временем, потому что room-service набирает популярность бешеными темпами среди модных гостиниц. Действительно, клиентам намного удобнее делать заказы желаемых ими блюд и получать их, не выходя из своих уютных номеров. Для «Николаевского посада» подобное введение должно быть целесообразным и крайне необходимым.

Таблица 9. Расчет расходов на организацию услуги room-service, тыс.руб.

Инструменты реализации идеи	Цена
Обучение персонала особенностям этой услуги	35
Разработка подходящего рабочего графика	12
Реклама новой услуги	20
Сумма:	97

Благодаря табличным данным, мы видим, что сумма затрат составит 97 000 руб., однако эти расходы можно вложить в стоимость номера или предложить гостям доплачивать за эту услугу, что позволит быстро вернуть потраченные деньги.

Оплата курсов повышения квалификации для персонала не скажется напрямую на прибыли гостиницы, так как данное мероприятия не входит в стоимость основных фондов.

Рассматривая 1 наше предложение, можем заметить колоссальные расходы (7 670 000), однако не стоит забывать, что услугами питания пользуются все посетители, независимо от социального статуса, возраста и пола. Представим, что завтрак входит в цену номера, тогда среднестатистический обед будет стоить – 1200 руб., а ужин – 2000 руб, тогда за год получается: 340 ( за вычетом дней, когда отель не полностью загружен) * (1200+2000)*1000 (человек) = 188 000 000 руб. Таким образом, расходы окупаются.

Во 2 варианте, затраты составят 533 000 руб. Допустим, что за 1 час, проведенный на барбекю 1 человек должен заплатить 1000 руб, с условием, что угли и розжиг выдаются отелем, плюс покупка специально замаринованного мяса – 3500 за 1 кг. То есть, на 1 человека : 1000+3500=4500 руб. Минимум человек для проведения барбекю – это двое, таким образом, умножаем полученную сумму на 2: 4500*2=9000 руб. Допустим, за год компания из 2 человек будет снимать место для барбекю только летом и весной, поэтому: 150*9000=1 350 000 руб., за год реально получить потраченную сумму на постройку и подготовку места для подобного рода отдыха.

Наконец, в 3 варианте мы потратим 97 000 руб. Допустим, что 20% от стоимости каждого номера будет составлять стоимость данной услуги, конечно же, по желанию клиента. Следовательно, номер категории «стандарт» будет стоить: 4300+860 (20%) = 5160 руб., номер категории «семейный»: 7900+1580=9480 руб., «полулюкс»: 5700+1140=6840 руб., «люкс»: 7400+1480=8880 руб.

Рассмотрим эффект от реализации предложений.

Таблица 10. Эффект от воплощения нововведений.

Эффект	Ожидаемый результат
Экономический	Увеличение выручки
Социальный	Создание дополнительных рабочих мест, формирование благоприятной обстановки для гостей, возможность отдыха в компании, легкость получения услуг при большой занятости гостя.
Психологический	Формирование чувства комфорта и радушия, максимальные возможности для всех видов отдыха.
Организационный	Увеличение надзора за персоналом, организация их деятельности на высшем сервисном уровне, усиление мотивационного элемента в работе, сплочённость коллектива из-за переквалификации некоторых кадров.

Отель должен соответствовать тому уровню, ценовую политику которого он предлагает гостям. Идеальных отелей не бывает, гости часто придирчивы, у многих отсутствует правильное понимание соотношения цены и качества, однако на наиболее часто появляющиеся жалобы и проблемы стоит обращать внимание и немедленно реагировать. В этом и состоит сущность сервиса гостиничных предприятий.