Заключение

Пищевая биотехнология является новым и перспективным направлением в перерабатывающей промышленности (мясная, молочная, рыбная и др.). Пищевая биотехнология изучает биотехнологический потенциал сырья животного происхождения и пищевых добавок, в качестве которых используются ферментные препараты, продукты микробиологического синтеза, новые виды биологически активных веществ и многокомпонентные добавки.

С помощью пищевой биотехнологии в настоящее время получают такие пищевые продукты, как пиво, вино, спирт, хлеб, уксус, кисломолочные продукты, сырокопченые и сыровяленые мясные продукты и многие другие. Кроме того, пищевая биотехнология используется для получения веществ и соединений, используемых в пищевой промышленности: это лимонная, молочная и другие органические кислоты; ферментные препараты различного действия - протеолитические, амилолитические, целлюлолитические; аминокислоты и другие пищевые и биологически активные добавки.

Биотехнология позволяет улучшить качество, питательную ценность и безопасность как сельскохозяйственных культур, так и продуктов животного происхождения, составляющих основу используемого пищевой промышленностью сырья.

Кроме того, биотехнология предоставляет массу возможностей усовершенствования методов переработки сырья в конечные продукты: натуральные ароматизаторы и красители; новые технологические добавки, в том числе ферменты и эмульгаторы; заквасочные культуры; новые средства для утилизации отходов.

Список используемых источников

Безбородов А.М. Ферменты микроорганизмов и их применение / А.М. Безбородов.¾ М.: Наука, 1984. ¾ 561 с. Биотехнология растений: культура клеток. М.: Агропромиздат, 1999 280 с.

Грачева И.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и жиров./И.М. Грачева, Н.М. Гаврилова, Л.А. Иванова.¾М.: Пищевая промышленность, 1980.¾ 448 с.

. Кефели В.И. Биотехнология: курс лекций./В.И. Кефели, Г.А. Дмитриева.¾ Пущино, 2011. ¾96 с.

Лобанок А.Г. Биотехнология - сельскому хозяйству /А.Г. Лобанок, М.В. Залашко, Анисимова Н.И. и др.¾ Минск: Урожай, 1988. ¾199 с.

Нечаев А.П. Пищевые добавки./А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев.¾М.: Колос, 2001. ¾256 с.

Рычков Р.С. Биотехнология¾ перспективы развития /Р.С. Рычков, В.Г. Попов ¾М.: Наука, 1984. ¾ 354 с.

http://studopedia.ru/10_45394_pishchevoy-biotehnologii.html

http://bibliofond.ru/view.aspx?id=791540