3.2. Факторы, сохраняющие качество

Для зимнего хранения пригодны кочаны с 2–3 неплотно прилегающими

листьями и удлиненной (2 см) кочерыгой. Масса кочана должна быть не

менее 0,6 кг. Хранят кочаны в ящиках-клетках по 45 кг, в штабелях

высотой в 3–4 кочана или пирамидами высотой в 6–7 кочанов, укладывая

кочерыгой кверху. При активной вентиляции высота слоя капусты может быть

существенно увеличена. При оптимальных условиях хранения капуста

краснокочанная в течение 7–9 месяцев не снижает своих качеств.

Условия хранения капусты регламентируются ГОСТ 28373–94 .

Условия уборки и закладки на хранение.

На хранение рекомендуетсязакладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотнооблегающими листьями.

Для закладки на хранение целесообразно отбирать кочаны капусты,

убранные в зрелом состоянии и в сухую погоду. Преждевременная уборка

может привести к чрезмерному увяданию, и, наоборот, запоздалая уборка

вызывает растрескивание кочанов капусты.

Кочаны капусты должны быть здоровыми и без физиологических болезней.

Кочаны капусты с поврежденной или подмороженной кочерыгой должны

отбраковываться. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места

прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, оставляя наружные

плотно облегающие листья; срез должен быть чистым, подрезка кочерыги

необходима для того, чтобы предохранить кочаны капусты от механических

повреждений при транспортных операциях.

Если кочаны капусты убраны в сырую погоду, их следует до закладки на

хранение подсушить.

Качество капусты, закладываемой на хранение: Кочаны капусты,

предназначенные для хранения, должны быть свежими, целыми, не проросшими, здоровыми, чистыми (в частности, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности).

Болезни и поражения капусты.

Снижают урожай и качество продукции, а в период хранения - вызывают потери.

*Кила капусты -поражает корневую систему, образуя наросты и вздутия. Больные растения формируют мелкие рыхлые кочаны.

*Слизистый бактериоз - бактериальное заболевание. Пораженные участки кочана ослизняются и издают гнилостный запах. Болезнь быстро развивается в плохо вентилируемых, недостаточно охлажденных хранилищах.

*Тумаком (потемнение сердцевины) - поражаются внутренние ткани кочана. Отдельные листья превращаются в серую ослизненную массу. Болезнь

развивается в теплых, недостаточно вентилируемых хранилищах при температуре выше 5 °С.

*Серая гниль - грибковое заболевание. Пораженные кочаны покрываются серым пушистым налетом с последующим образованием черных склероций гриба. Развивается болезнь при высокой (около 100 %) относительной влажности воздуха в сочетании с повышенной температурой (выше 5 °С) в хранилище.

*Фомоз (сухая гниль) - распространен в районах с большим количеством осадков в конце вегетации капусты. При хранении капусты фомоз поражает кочерыгу в виде сухой гнили, а на кочанах образуются язвы в виде отмерших участков.

Полезные свойства капусты.

Капуста помогает вывести из организма холестерин, а это важно для предупреждения заболевания атеросклерозом. Мелко порезанная сырая капуста повышает ощущение аппетита, улучшает работу кишечника и ускоряет процессы пищеварения. Кислая капуста считается хорошим противовоспалительным и обезболивающим средством. Капусту применяют как профилактику цинги, а также как средство от хронической диспепсии.

Противопоказания для употребления капусты.

Нельзя есть капусту людям с высокой кислотностью желудочного сока, при расстройствах желудочно-кишечного тракта и метеоризме. Можно позволить себе съесть небольшое количество, при этом внимательно наблюдая за реакцией организма. При язвенной болезни желудка не рекомендуют есть свежую капусту, при этой болезни употребляют капустный сок.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В этой курсовой работе рассмотрена товароведная характеристика капустных овощей. 

В этой работе дана характеристика этого продукта, изучены потребительские свойства и ассортимент данного вида продукта. Капуста является товаром, наиболее доступным для ежедневного употребления.

Цель курсовой работы - изучение товароведной характеристики капустных овощей.

Решены все задачи , сформированные в соответствии с целью:

1. Дать характеристику товара;

2. Выявить значение капусты в питании человека;

3. Изучить ассортимент капусты; 

4. Исследовать химический состав;

5. Проанализировать требование к качеству;

6. Характеризовать органолептические показатели качества;

7. Выявить развитие дефектов товара;

8. Сформулировать факторы формирующие качество.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая.

2.ГОСТ Р 51809 -2001

3.ГОСТ 28373–94

4 Шевченко В.В.; «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб: ИНФРА, 2001

5.В.А.Борисов, А.В.Романова, И.И.Вирченко «Хранение капусты белокочанной различных сроков созревания» 

6. Интернет сайт : http://cozyhomestead.ru/rastenia_67378.html

7.Интернет сайт : http://www.comodity.ru/agricultural/fruitsvegetables/..

8. Интернет сайт : http://cozyhomestead.ru/rastenia_67378.html

9. Интернет сайт : http://vyrastisad.ru/vyrashhivanie-kapusty-belokochannoj.html

10. Интернет сайт :https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Капуста_огородная

11 Интернет сайт https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Брюссельская_капуста

22