Приложение а

№

п/п

Что наблюдалось

Текущее

время

Продолжительность,

мин

Индекс

ч

мин

1

Начало работы

12

00

2

Выставление барной продукции на стеллажи

12

10

10

Тпз

3

Проведение ревизии в баре

13

30

80

Тпз

4

Нарезка лайма, лимона

13

40

10

Тв

5

Получение посуды

14

00

20

Тпз

6

Натирание посуды и размещение ее в баре

15

00

60

Тпз

7

Налил воды в чайник и включил его

15

01

1

Тв

8

Выполнение заказа: 200 мл водки, 2 чая

15

15

14

То

9

Перерыв на перекур

15

20

5

Тотл

10

Общение с официантом

15

40

20

Тп

11

Налил воды в чайник и включил

15

41

1

Тв

12

Выполнение заказа: 1 чай

15

50

9

То

13

Общение с официантом

16

10

20

Тп

14

Проведение ревизии на складе

16

40

30

Тпз

15

Получение чековой ленты

16

50

10

Тв

16

Получение товара: 3 ящика «Coca-Cola»

17

10

20

Тв

17

Наполнение бара «Coca-Cola»

17

20

10

Тв

18

Включил чайник

17

21

1

Тв

19

Выполнение заказа: 3 чая

17

30

9

То

20

Перерыв на обед

18

00

30

Тп

21

Перерыв на перекур

18

10

10

Тотл

22

Общение с официантом

19

00

50

Тп

23

Выполнение заказа: 2 коктейля

«Мохито»

19

15

15

То

24

Разогрев уголька для кальяна

19

18

3

Тв

25

Выполнение заказа: приготовление кальяна

19

35

17

То

26

Включил чайник

19

36

1

Тв

27

Выполнение заказа: 2 чая

19

45

9

То

28

Получение посуды

20

00

15

Тпз

29

Натирание посуды

20

15

15

Тпз

30

Выполнение заказа: 2 кружки пива

20

20

5

То

31

Расчет стола

20

23

3

То

32

Выполнение заказа: 2 кофе эспрессо

20

30

7

То

33

Разогрев уголька для кальяна

20

40

10

Тв

34

Выполнение заказа: 2 коктейля «Мохито»

21

05

25

То

35

Выполнение заказа: 1 кружка пива

21

10

5

То

36

Выполнение заказа: 1 пачка сигарет

21

12

2

То

37

Перерыв на перекур

21

22

10

Тотл

38

Расчет стола по безналичному расчету

21

30

8

То

39

Выполнение заказа: 1 кружка пива

21

35

5

То

40

Мытье посуды

21

40

5

Тобс

41

Общение с официантом

22

00

20

Тп

42

Получение лайма

22

20

20

Тпз

43

Перерыв на перекур

22

30

10

Тотл

44

Выполнение заказа: 2 кружки пива

22

35

5

То

45

Протирание барной стойки

22

45

10

Тобс

46

Загрузка водки в морозильную камеру

22

55

10

Тпз

47

Общение с коллегой

23

30

35

Тп

48

Смена воды в кулере

23

35

5

Тв

49

Получение посуды

23

50

15

Тпз

50

Уборка бара

24

00

10

Тобс

Итого:

720

Виды затрат рабочего

времени

Индекс

Номера операций из наблюдательного листа

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

1.Подготовительно-заключительное время

Тпз

10

80

20

60

30

2. Время обслуживания рабочего места

Тобс

3. Основное время

То

14

9

9

15

17

4. Вспомогательное время

Тв

10

1

1

10

20

10

1

3

5. Итого оперативное время (То + Тв)

Топ

6. Время перерывов на отдых и личные надобности

Тотл

5

30

10

7. Время перерывов по зависящим от работника причинам

Тпр

20

20

50

Всего:

Виды затрат рабочего

времени

Индекс

Номера операций из наблюдательного листа

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

Итого

1.Подготовительно-заключительное время

Тпз

15

15

20

10

15

275

2. Время обслуживания рабочего места

Тобс

5

10

10

25

3. Основное время

То

9

5

3

7

25

5

2

8

5

5

138

4. Вспомогательное время

Тв

1

10

5

72

5. Итого оперативное время (То + Тв)

Топ

210

6. Время перерывов на отдых и личные надобности

Тотл

10

10

65

7. Время перерывов по зависящим от работника причинам

Тпр

20

35

145

Всего:

720

Состав показателей

Коэффициент оценки эффективности сервисной деятельности предприятия, %

Высокий

Удовлетвори-тельный

Неудовлетвори-тельный

Коэффициент стабильности ассортимента обследуемых товаров (услуг)

0,90 и выше

0,81-0,89

0,80 и ниже

Соответствие фактической технологии обслуживания нормативной (коэффициент соответствия)

0,90 и выше

0,81-0,89

0,80 и ниже

Средний объем затрат времени покупателей на ожидание, минут

От 2 до 30 в зависимости от блюда

Задержка 2-5 мин 0,81-0,89

Задержка более 5 мин (0,80 и ниже)

Уровень профессионального мастерства работников, ак­тивность продажи услуги

Средний уровень ква­лификации 0,90 и выше

0,81-0,89 имеются замечания, не на­рушающие правил продажи

0,80 и ниже

Доля покупателей, совершив­ших покупку (на 10 чел., ре­шивших приобрести)

9 человек и более 0,90 и вы­ше

8 человек и более 0,81-0,89

7 человек и менее 0,80 и ниже

Организация торговой рекламы и информации:

- оформление витрин;

- наличие средств немой рекламы.

Соответству­ет требова­ниям 0,90 и выше

0,81-0,89

0,80 Имеются заме­чания по выкладке товаров и оформлению витрин. Отсутствуют средства немой рекламы и аннотации к товару 0,80 и ниже

Оценка покупателями качества блюд (на 10 чел.)

0,90 и выше

Средняя оценка 4,5 – 5 баллов(9 чел.)

0,81 -0,89 Средняя оценка 3 – 4,4 баллов(8 чел.)

0,80 и ниже

Средняя оценка ниже 3 баллов(2 чел.)

Оценка покупателями качества обслуживания (на 10 чел.)

0,90 и выше

Средняя оценка 4,5 – 5 баллов(9 чел.)

0,81 -0,89 Средняя оценка 3 – 4,4 баллов(8 чел.)

0,80 и ниже

Средняя оценка ниже 3 баллов(2 чел.)