МИНОБРНАУКИ РФ

федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования

«Омский университет дизайна и технологий»

(ОмУДТ)

Факультет экономики и сервисных технологий

Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса

Защищена с оценкой _________ Допустить к защите

«__»________201_г. «__»__________201_г.

Курсовая работа

по дисциплине «Мировое гостиничное хозяйство»

на тему: «Технологии и способы подбора персонала для различных подразделений ресторана»

Исполнитель: студент гр. Гр-131

Панфилов Д. ._____________

Руководитель работы: ст. преподаватель

Сливкова Ю. В.______________

Омск – 201_г.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3

Глава 1…………………………………………………………………….……5

1.1. Современное состояние и тенденции развития ресторанного предприятия............................................................................................................ 5

1.2. Мировые тенденции в области ресторанного бизнеса……………………6

Глава 2. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе………………………….…………..…………….12

2.1. Система управления персоналом…………….………..………..…….……12

2.2. Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом…...17

Глава 3. Основные направления совершенствования системы управления персоналом в ресторане «Мелодия….23

3.1. Совершенствование системы подбора персонала………….……….……23

2. Совершенствование процедуры оценки деятельности персонала…….26

3. Совершенствование методов мотивации и стимулирования персонала…………………………………………………………………………29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………..…………………………...33

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………..…………………………..34

Ведение

Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов от fast food до «высокой кухни».

Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.

В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем.

Управление персоналом - важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.

Сущность управления персоналом заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального их использования.

Актуальность исследования заключается в проблеме управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.

Объект исследования – ресторан «Мелодия».

Предмет исследования – процесс подбора персонала, а так же его управление в ресторане «Мелодия».

Цель работы - проанализировать процесс подбора персонала, а так же управление персоналом в ресторане «Мелодия».

Задачи исследования:

• Рассмотреть современное состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса;

• Выявить теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе;

• Проанализировать процесс основные направления совершенствования системы управления персоналом на примере ресторана «Мелодия;

Методы исследования – общетеоретические.

Новизна исследования – взаимосвязь нахождения правильных способов подбора персонала позволит успешно вести ресторанный бизнес.

Практическая значимость основывается на проведении анализа мероприятий, которые позволят улучшить работу кадров по подбору персонала. Это даст возможность аннулирования текучести кадров, а так же дополнительно повысит потенциал не только персонала, но и предприятия в целом.