ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №1

1. Перечислить виды бутербродов и продукты, используемые для их приготовления.

2. Технология приготовления салата «Витаминный».

3. Виды технологического оборудования и инвентарь, применяемые для приготовления паштета из печени.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

Приготовление и отпуск салата столичного.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №2

1.Технология приготовления паштета из печени.

2.Классификация бутербродов.

3.Виды технологического оборудования и инвентарь, применяемые для приготовления студня говяжьего.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

Приготовление и отпуск салата «Подсолнух».

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №3

1.Обработка птицы.

2.Полуфабрикаты из рыбы (для жарки,варки,припускании).

3.Требования к качеству, сроки хранения субпродуктов.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

Определить выход филе без кожи и костей при разделке 8 кг крупной щуки.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №4

1.Размораживание рыбы.

2.Порционные полуфабрикаты из говядины.

3.Обработка дичи.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

В мясном цехе приготовили 72 кг котлетной массы. Из нее нужно приготовить рубленые зразы. Сколько порций зраз можно приготовить из такого количества фарша, если на одну порцию идет 89 г мяса,16 г хлеба,23 мл молока.

.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №5

1.Классификация бутербродов.

2.Технология приготовления рыбы жареной под маринадом.

3. Виды технологического оборудования и инвентарь, применяемые для приготовления винегрета.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

Приготовление и отпуск салата «Витаминный»

.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №6

1.Характеристика холодных блюд.

2.Технология приготовления салата «Весна».

3. Виды технологического оборудования и инвентарь, применяемые для салата витаминного.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

Приготовление и отпуск рыбы жареной под маринадом.

.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №7

1. Технология приготовления икры из баклажан.

2. Требования к качеству холодных блюд.

3. Виды технологического оборудования и инвентарь, применяемые для салата столичного.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

Приготовление и отпуск салата витаминного.

.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №8

1. Классификация бутербродов.

2. Технология приготовления яиц под майонезом с гарниром.

3. Виды технологического оборудования и инвентарь, применяемые для приготовления рыбы заливной с гарниром.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

Приготовление и отпуск салата «Подсолнух».

.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №9

1. Подготовка овощей перед приготовлением холодных блюд.

2. Технология приготовления салата «Подсолнух».

3. Виды технологического оборудования и инвентарь, применяемые для приготовления винегрета.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

Приготовление и отпуск паштета из печени.

.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №10

1. Технология приготовления винегрета.

2. Требования к качеству холодных блюд.

3. Виды технологического оборудования и инвентарь, применяемые для приготовления рыбы жареной под маринадом.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

Практический курс

Приготовление и отпуск рыбы в кляре.

.

Преподаватель____________Г.А.Коровенкова

ЭКЗАМЕН (квалификационный)

по освоению профессионального модуля ПМ 02

Организация процесса приготовления и приготовление

Сложной холодной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Теоретический курс

Экзаменационный билет №11

1. Характеристика холодных блюд.

2. Технология приготовления винегрета овощного.