Функции коллагена
Коллаген
способен образовывать упорядоченные
надмолекулярные агрегаты фибриллы
(волокна), которые выполняют главные
опорно-механические функции.
Коллаген
участвует в межклеточном взаимодействии,
оказывает влияние на подвижность клеток,
морфогенез (формообразование) органов
и тканей в процессе развития и роста
организма. По мере старения организма
поперечных сшивок в волокнах становится
все больше, что приводит к увеличению
хрупкости хрящей и сухожилий, делает
более ломкими кости, понижает прозрачность
хрусталика глаз. Получаемый из коллагена
желатин (он легко образует студни)
используют в пищевой промышленности,
при изготовлении фотографических
материалов, как среду для культивирования
микроорганизмов в микробиологии.
Интернет-ресурсы
1.
Перкель Т. П. Физико-химические
и биохимические основы производства
мяса и мясных продуктов: Учебное пособие
/ Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности. - Кемерово,
2004. - 100 с.
2.
http://мастер-повар.рф/stroenie-i-sostav-myishechnoy-tkani-myasa.html
3.
http://medic.social/veterinariya_727/morfologicheskiy-sostav-myasa.html
4.
https://foodteh.ru/
