Метод «Шарма́»
А́сти Спума́нте, Просе́кко, Ламбру́ско
После алкогольной ферментации в готовое вино добавляют сахар и дрожжи (тиражный ликер) и вызывают вторичное брожение. Но в отличие от классического метода (шампенуа́), вторичное брожение проходит в этой же емкости, в герметично закрытой. Выработанный углекислый газ (CO2) также растворяется в вине.
По окончании брожения вино под давлением разливают по бутылкам.
Классификация вин
Новая классификация вин
C 1 августа 2009 вступил в силу новый регламент EC
Переходный
период
до
декабря 2011
года
Подача вина
Представление вина:
Поверните бутылку вина этикеткой к гостю.
Назовите аппелласьон/имя собственное вина.
Назовите год урожая и классификацию (если есть).
Назовите производителя.
|
|
|
|
Температура подачи вина:
Форма бокала и декантер:
|
|
|
|
Основные правила сочетания вина и блюд.
Белые вина сервируют перед красными, молодые перед выдержанными,
сухие перед сладкими;
в качестве аперитива рекомендуют игристое или молодое белое вино;
к легкому блюду нежные, легкие вина;
плотные, мясистые блюда требуют ярких, насыщенных вин;
главное правило в выборе вина к десерту – вино должно быть слаще.
И не забывайте золотое правило: “вино, которые вы пьете никогда не должно заставлять вздыхать о предыдущем”.
Франция
Винодельческие регионы
Италия
Винодельческие регионы
Испания
Винодельческие регионы
Винодельческие регионы мира
|
Le Banquet Rouge / Ле Банкет Руж |
|
|
|
Chantovent |
|
|
Страна |
Франция |
|
|
Регион |
- |
|
|
Классификация |
Vin de Differents Pays de la Communaute Europeenne (VDPCE) |
|
|
Сорта винограда |
красные сорта винограда |
|
|
Виноградники |
Общая площадь их виноградников составляет 6000 га с общим годовым производством в 325 000 гектолитров. |
|
|
Способ производства |
Классический способ производства красных вин. Ферментация в нейтральных емкостях при контролируемой температуре. |
|
|
Выдержка |
Незначительная. |
|
|
Стилистика |
красное - легкое, фруктовое, не выдержанное в дубе |
|
|
Дегустационные характеристики |
Блестящий красный цвет. В букете доминируют тона темных ягод и фруктов. Освежающее, сбалансированное во вкусе вино. |
|
|
Гастрономия |
Подавать к легким закускам и пицце. Идеально для пикника! |
|
|
Температура подачи |
14°С-16°С |
|
|
Декантация |
не рекомендуется |
|
|
Алкоголь |
11% |
|
|
Цвет |
красное |
|
|
Тип |
сухое |
|
|
Потенциал хранения |
1-2 года. |
|
|
|
|
|
|
Это интересно |
Вина соответствуют всем международным стандартам качества. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Le Banquet Blanc / Ле Банкет Блан |
|
|
|
Chantovent |
|
|
Страна |
Франция |
|
|
Регион |
- |
|
|
Классификация |
Vin de Differents Pays de la Communaute Europeenne (VDPCE) |
|
|
Сорта винограда |
белые сорта винограда |
|
|
Виноградники |
Общая площадь их виноградников составляет 6000 га с общим годовым производством в 325 000 гектолитров. |
|
|
Способ производства |
Классический способ производства белых вин. Ферментация в нейтральных емкостях при контролируемой температуре. |
|
|
Выдержка |
Незначительная. |
|
|
Стилистика |
белое - легкое, освежающее, не выдержанное в дубе |
|
|
Дегустационные характеристики |
Блестящий золотистый цвет. Тонкий букет с тонами белых ягод, цветов и свежей травы. Освежающее, хорошо сбалансированное во вкусе вино. |
|
|
Гастрономия |
Прекрасно в качестве аперитива а также в дополнение к легким салатам с зеленью и морепродуктами. |
|
|
Температура подачи |
10°С-12°С |
|
|
Декантация |
не рекомендуется |
|
|
Алкоголь |
11% |
|
|
Цвет |
белое |
|
|
Тип |
сухое |
|
|
Потенциал хранения |
1-2 года. |
|
|
|
|
|
|
Это интересно |
Вина соответствуют всем международным стандартам качества. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Lambrusco dell'Emilia Bianco Poderi Alti / Ламбруско дель'Эмилия Бьянко Подери Альти |
|
|
Chiarli-1860 |
|
Страна |
Италия |
|
Регион |
Эмилия-Романья |
|
Аппелласьон |
Lambrusco dell'Emilia Poderi Alti IGT |
|
Классификация |
Indicazione Geografica Tipica (IGT) |
|
Сорта винограда |
ламбруско |
|
Способ производства |
Вино произведено методом Шарма, т.е. вторичная ферментация проводилась в закрытых емкостях из нержавеющей стали (резервуарное брожение). |
|
Выдержка |
Непродолжительное время в нейтральных емкостях. |
|
Стилистика |
белое - игристое, освежающее, не выдержанное в дубе |
|
Дегустационные характеристики |
Соломенный цвет с золотистыми отблесками, элегантный аромат с цветочно-фруктовыми нотками, приятный мягкий вкус с живой кислотностью. |
|
Гастрономия |
Прекрасный аперитив! Отлично сочетается с блюдами из рыбы, белого мяса, а также с легкими десертами. |
|
Температура подачи |
8°С-10°С |
|
Декантация |
не рекомендуется |
|
Алкоголь |
7.50% |
|
Сахар |
45 г/л |
|
Цвет |
белое |
|
Тип |
полусладкое |
|
Потенциал хранения |
2-3 года. |
|
|
|
|
Это интересно |
Ламбруско - древний сорт винограда, который был известен еще этрускам. На латыни слово «labrusca» значит дикий. Древний виноград ламбруско и считался диким, но с 1305 года, после публикации труда болонца Пьера де Крещенцы по сельскому хозяйству, в котором рассматривались и вопросы виноградарства, виноград начали винифицировать. Белое вино из этого сорта можно получить, избегая контакта виноградного сусла с содержащей красящие вещества кожицей. |
|
|
|
|
|
Tai Pinot Grigio 2015 / Тай Пино Гриджо 2015 |
|
|
|
Cielo |
|
|
Страна |
Италия |
|
|
Регион |
Венето |
|
|
Аппелласьон |
Delle Venezie IGT |
|
|
Классификация |
Indicazione Geografica Tipica (IGT) |
|
|
Сорта винограда |
тай, пино гриджо |
|
|
Способ производства |
Ферментация проводится в емкостях из нержавеющей стали при контролируемых температурах. |
|
|
Выдержка |
Непродолжительное время в стальных емкостях после ферментации. |
|
|
Стилистика |
белое - легкое, освежающее, не выдержанное в дубе |
|
|
Дегустационные характеристики |
Насыщенный светло-соломенный цвет с зеленоватыми отблесками. Яркий освежающий аромат с нотами зеленых яблок и хлебной корочки. Нежный округлый вкус с освежающим фруктовым послевкусием. |
|
|
Гастрономия |
Отлично сочетается с закусками из рыбы и птицы, а также с легкими салатами. Идеально в качестве аперитива! |
|
|
Температура подачи |
8°С-10°С |
|
|
Декантация |
не рекомендуется |
|
|
Алкоголь |
12% |
|
|
Сахар |
6.78 г/л |
|
|
Цвет |
белое |
|
|
Тип |
полусухое |
|
|
Потенциал хранения |
1-3 года |
|
|
|
|
|
|
Это интересно |
Тай - местное название сорта винограда токай фриулано, выращенного на территории региона Венето. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Chianti 2014 / Кьянти 2014 |
|
|
|
Conti Serristori |
|
|
Страна |
Италия |
|
|
Регион |
Тоскана |
|
|
Аппелласьон |
Chianti DOCG |
|
|
Классификация |
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) |
|
|
Сорта винограда |
санджовезе 85%, другие сорта |
|
|
Виноградники |
Склоны на высоте 300 м над уровнем моря с прекрасной экспозицией в провинции Флоренция. В почвах преобладают туф и известняк. |
|
|
Способ производства |
Ферментация в нейтральных емкостях с применением ремонтажа. |
|
|
Выдержка |
В течение 6 месяцев в емкостях из нержавеющей стали. |
|
|
Стилистика |
красное - элегантное, комплексное, не выдержанное в дубе |
|
|
Дегустационные характеристики |
Блестящий рубиновый цвет. В букете - ароматы спелой сливы, лесных ягод и кофе. Элегантное, с шелковистой текстурой, мягкими танинами и оттенками вишни в послевкусии. |
|
|
Гастрономия |
Хорошо сочетается с мясными закусками и мясным ассорти на гриле, пастой и выдержанными сырами. |
|
|
Температура подачи |
16°С-18°С |
|
|
Декантация |
аэрация |
|
|
Алкоголь |
12.50% |
|
|
Сахар |
2 г/л |
|
|
Цвет |
красное |
|
|
Тип |
сухое |
|
|
Потенциал хранения |
3-4 года. |
|
|
|
|
|
|
Это интересно |
Вино Кьянти Конти Серристори рождается на виноградниках и в погребах благородной тосканской семьи Серристори, которой, благодаря брачному союзу, принадлежит поместье наследников великого Никколо Макиавелли. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
