Вводная часть

Основные понятия

Аппелласьон – наименование, контролируемое по происхождению (указание на конкретное происхождение в рамках строго очерченной зоны производства). Термин для определения вин, занимающих верхнюю ступень в классификации, в международной практике заменяет понятие марочного вина. Обозначает более высокий уровень контроля по сравнению со столовыми и местными винами, в каждой стране имеет свою аббревиатуру.

Миллезим – год урожая

Кюве – отдельно взятая позиция в ассортименте вин винодельческого хозяйства. В Шампани так называется сусло первого отжима.

Терруар – совокупность природных характеристик местности (почвы, микроклимат, экспозиция) вместе с сортами винограда и винодельческими традициями.

Вино – это напиток, получаемый в результате полного или частичного сбраживания виноградного сока

• вино производится только из свежего винограда

• вино – спиртосодержащий напиток

С₆H₁₂O₆ + дрожжи → 2C₂H₅OH+2CO₂+ тепло

сахара спирт

Молодое вино – вино, предназначенное для употребления в раннем возрасте.

О сновные белые сорта винограда

Рислинг (Riesling) – благородный сорт, родом из Германии. Один из величайших белых сортов мира. Дает вина с высокой кислотностью, хорошей структурой, цветочными, фруктовыми и бензольными нотками в аромате и большим потенциалом к выдержке. Из него получают выдающиеся вина в равной степени как сухие, так и десертные. Плохо переносит выдержку в дубе.

Совиньон блан (Sauvignon Blanc) – благородный сорт родом из Луары (Сансер и Пуйи-Фюме). Дает вина с ярким ароматом цветов акации, черносмородиновой почки, самшита, с хорошим уровнем кислотности и прекрасной структурой. Плохо переносит выдержку в дубе.

Пино гриджо* (Pinot Grigio) - благородный сорт, родом из Фриули (Италия). Дает вина, отличающиеся не очень насыщенным, но сложным букетом с характерными нотками дымка, тонами белых фруктов, меда, грибов, подлеска и имбирного пряника. Плохо переносит выдержку в дубе.

*Французский вариант – пино гри по вкусо-ароматическим характеристикам очень сильно отличается от итальянского сорта.

Шардоне (Chardonnay) – благородный сорт, родом из Бургундии. Хорошо передает особенности терруара, постоянен в качестве. Дает вина со сложным ароматом – сливочные нотки, тона экзотических фруктов, хлебной корочки, меда и жареных орехов. Хорошо переносит выдержку в дубе.

Сорта выстроены по кислотности. Сверху наиболее кислотный сорт.

О сновные красные сорта винограда

Каберне́ Совиньо́н (Cabernet Sauvignon) – благородный сорт, родом из Бордо. Дает хорошо структурированные, танинные вина с ароматом черной смородины, можжевельника. Самый распространенный красный сорт в мире.

Санджове́зе (Sangiovese) – распространен в центральной Италии. Основной сорт для самого знаменитого итальянского вина – Кьянти. Вина из санджовезе темного рубинового цвета с тонами черешни, лесных ягод, фиалки, эвкалипта и специй в аромате, достаточно танинные во вкусе.

Темпрани́льо (Tempranillo) – благородный сорт, родом из Испании, где очень широко распространен. Главный сорт в таких регионах как Риоха и Рибера-дель-Дуэро, в последнем он именуется «тинто фино». Дает яркие фруктовые вина с тонами красных ягод, сливы, кофе, кожи и специй.

Мерло́ (Merlot) – благородный сорт, родом из Бордо. Дает, как правило, вина с очень развитой фруктовой ароматикой и вкусовой гаммой, которые отличаются темным цветом, полнотой, гармоничным вкусом с фруктовыми тонами и характерными оттенками мокрого пепла и земли в аромате.

Пино́ нуа́р (Pinot Noir) – благородный сорт, родом из Бургундии. Требует особых климатических условий, и чаще выращивается в прохладном климате, в результате чего дает вина светло-рубинового цвета с ароматом лесных ягод, фиалки, подлеска.

Сорта выстроены, исходя из уровня танинов в вине. Сверху наиболее танинный сорт.