2. Примерная тематика курсовых работ

ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции»

1. Технологический процесс приготовления прозрачных супов на мясо­костном (мясном, костном) бульоне.

2. Технологический процесс приготовления прозрачных супов на рыбном бульоне.

3. Технологический процесс приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы.

4. Технологический процесс приготовления пюреобразных супов из овощей и грибов.

5. Технологический процесс приготовления пюреобразных супов из мяса, пюреобразных супов из мясных субпродуктов.

6. Технологический процесс приготовления национальных супов русской кухни.

7. Технологический процесс приготовления национальных супов грузинской кухни.

8. Технологический процесс приготовления национальных супов французской кухни.

9. Технологический процесс приготовления национальных супов венгерской кухни.

10. Технологический процесс приготовления национальных супов испанской кухни.

11. Технологический процесс приготовления национальных супов украинской кухни.

12. . Технологический процесс приготовления национальных супов беларусской кухни.

13. Технологический процесс приготовления национальных супов прибалтийских стран.

14. . Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из припущенных овощей и грибов.

15. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из жареных овощей и грибов.

16. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из запеченных овощей и грибов.

17. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из сыра, яиц, творога.

18. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.

19. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы.

20. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из запеченной рыбы.

21. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов.

22. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбной котлетной и кнельной масс.

23. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами.

24. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного крупным куском и целиком.

25. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском.

26. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного.

27. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса тушеного.

28. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рубленого мяса.

29. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мясной котлетной и кнельной масс.

30. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса

диких животных.

31. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика.

32. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы и дичи жареной целиком.

33. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы и дичи, жаренной порционным куском.

34. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы и дичи, приготовленной мелким куском.

35. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из птицы и дичи.

36.Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе красного основного соуса.

37.Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне.

38.Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе белого основного соуса на рыбном бульоне.

39.Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе сметанного и грибного соуса.

40.Технологический процесс приготовления горячих яично- масляных соусов.

41.Технологический процесс приготовления горячих соусов на основе молочного соуса.

42. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса жареного мелкими кусками.

43. Технологический процесс приготовления сложных горячих супов армянской кухни.

44. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса армянской кухни.

45. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из тушеных овощей и грибов.