10. Фізіологія харчування
. .
Технологічна карта Кулінарного виробу (страви) №1
Найменування кулінарного виробу(страви): Щука фарширована
Номер рецептури: №1
Найменування збірника рецептур: № 514
Найменування сировини |
Розхід сировини і напівфабрикатів |
|||
1 порція |
4 порції |
|||
Брутто (грам) |
Нетто (грам) |
Брутто (грам) |
Нетто (грам) |
|
Щука |
189 |
91 |
792 |
364 |
Хліб пшеничний |
17 |
17 |
68 |
68 |
Молоко (3.2%) |
20 |
20 |
80 |
80 |
Цибуля ріпчаста |
48 |
40 |
192 |
160 |
Маргарин (40%) |
8 |
8 |
32 |
32 |
Часник |
1 |
0,8 |
4 |
3,2 |
Сіль |
- |
3 |
- |
12 |
Яйця |
1\10 шт. |
4 |
4\10 шт. |
16 |
Вихід: |
125 |
500 |
||
Хімічний склад, вітаміни і мікроелементи на 1 порцію
-
Білки (г):
20
Жири(г):
6
Вуглеводи(г):
13
Енергетична цінність (ккал):
184
Ca (мг): |
325,00 |
Mq(мг): |
356,25 |
Fe(мг): |
27,01 |
C(мг): |
14,13 |
Хімічний склад, вітаміни і мікроелементи на 100 (г) Страви
-
Білки (г):
16,0
Жири(г):
40,0
Вуглеводи(г):
10,4
Енергетична цінність (ккал):
147,2
Ca (мг): |
260,00 |
Mq(мг): |
285,00 |
Fe(мг): |
21,61 |
C(мг): |
11,31 |
. .
Щука фаршированная меню розкладка.
Десерт «желе з апельсинів» меню розкладка
Салат «Столичний» меню розкладка
