2.Рецепт-технологія :
«Фарширована щука»
Інгредієнти: щука середнього розміру хліба - 100 г. молока - 200 мл. яйце - 1 шт. цибулі - 2 шт. зелень, майонез, суміш перців, сіль.
Спосіб приготування: Почистити рибу (черевце не розрізати, плавники не вирізати, голову відокремити, зябра та очі видалити). Зробити надрізи по колу, відокремлюючи шкуру. Вона знімається панчохою. Відрізати хвіст. Випотрошити рибу. Зняти з кісток все м'ясо. У молоці замочити хліб. Перекрутити через м'ясорубку всі складові, можна двічі. Порубати миленько зелень. Довести до смаку, додавши сіль і перець. Вбити яйце та все знову ретельно перемішати. Заповнити шкуру риби фаршем не туго. На деко, застелене фольгою, викласти рибу, голову та змастити щедро майонезом. Загорнути фольгу та запікати при 180* годину. Тільки коли повністю охолоне можна розгорнути. Подавати холодною. Прикрасити.
«Желе з апельсинів»
Інгредієнти:
Апельсини - 3 шт.
Желатин - 20 гр.
Цукрова пудра - 50 гр.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати апельсинові желейні часточки, кожен апельсин розрізаємо на дві половинки і з кожної вичавлюємо сік. В окремому посуді замочуємо желатин. і залишаємо в сторону хвилин на 10, щоб він набряк. Коли желатин набубнявіє, тримаючи посуд на маленькому розчиняємо його секунд 20-30. Головне щоб желатин НЕ закипів. Розтоплений желатин перемішуємо з вичавленим апельсиновим соком і сумішшю наповнюємо половинки апельсинових шкурок. В апельсинову суміш додати цукрової пудри. Головне прибрати в холодильник годин 5-6. Коли апельсинове желе застигне, половинки апельсинів нарізати на часточки, але робити це треба дуже гострим ножем - інакше вони розваляться.
«Слат Столичний»
Інгредієнти:
• курка (філе) - 250 г
• сіль за смаком
• картопля середній - 1 велика картоплина (80 г)
• огірки мариновані - 40 г
• майонез - 80 г
• петрушка (зелень) - гілочка
• яйце варене - 1 шт.
• м'ясо крабове - 30 г
Спосіб приготування:
Картоплю відварити, остудити, почистити. Куряче філе відварити в підсоленій воді.
Картопля, огірки, куряче філе нарізати кубиками, перемішати, додати горошок, майонез, сіль і перець за смаком і ще раз перемішати.
Викласти всі інгредієнти в тарілку, зверху натерти яйце, додати крабове м'ясо.
Прикрасити гілочкою зелені.
3.Устаткування підприємств харчування
Характеристика плити електричної:
Електричні плити призначені для приготування простих і вишуканих блюд. Вони дорожче газових, але менш небезпечні в експлуатації. Електричні плити бувають з виступаючими конфорками і гладкими металевими або склокерамічними варильними поверхнями. Рівна гладка склокерамічна поверхня забезпечує хороший контакт з дном посуду і виключає перекидання. Конфорки електричних плит: Електричні плити мають різна кількість і розташування конфорок. Конфорки бувають різних розмірів і форми зі всілякими нагрівачами різної потужності. По розмірах конфорок потрібно підбирати і посуд. Якщо розміри каструлі будуть менші, то конфорка швидше зношуватиметься, а термін її служби скорочуватися. Якщо розміри каструлі істотно більше конфорки, то ефективність нагріву знижуватиметься. Дно в каструлі має бути рівним.