- •Розділ і Техніко-економічне обґрунтування
- •Характеристика регіонального ринку послуг харчування
- •1.2. Мотивація відкриття закладу харчування
- •1.3. Прогнозування попиту на основні і додаткові послуги підприємства
- •Зосередження контингенту споживачів зрг
- •1.4. Вплив конкуренції
- •Дислокація закладів ресторанного господарства
- •Розділ іі Технологічний розділ
- •2.1. Визначення виробничої програми підприємства
- •2.2. Характеристика цеху, режим роботи
- •2.3. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини
- •2.4. Розрахунок та підбір механічного та холодильного обладнання
- •Кількість сировини та напівфабрикатів які підлягають зберіганню в холодильній шафі
- •Підбір холодильних шаф для м'ясо – рибного цеху
- •2.5. Розрахунок чисельності працівників
- •2.6. Розрахунок немеханічного обладнання
- •Підбір столів для м'ясо – рибного цеху
- •Підбір мийних ван для м'ясо – рибного цеху
- •2.7. Розрахунок площі цеху
- •Розрахунок площі цеху
- •2.8. Організація праці в цеху
- •Всі технологічні процеси в м’ясо-рибному цеху організовуються і проводяться в строгій відповідності з гост 12.3.002-75 "Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки".
- •Розділ III Графічна частина
- •3.1. Скласти графік виходу на роботу для працівників цеху на один місяць
- •Виготовити креслення «План проектованого цеху із розміщенням обладнання»
- •Висновки
- •Список використаних джерел
Список використаних джерел
Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування: Наказ Міністра економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. № 2.
Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: навч. посібник для студентів вищих навч. закладів. – К.:Центр учбової літератури; Інкос, 2007. – 279 с.
Васильєва О.О. Організація виробництва: навч посіб для студ напряму підгот спец 6.051701 «Харч технології та інженерії»: Донецьк, ДонНУЕТ, 2010. – 155с.
Захарченко М.Н., Русакова Н.В., Кучерь Л.С. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. – М.: Економіка, 2005. – 57 с.
Зайко Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Магистр - ИНФРА, 2011. – 560 с.
Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства/ Навчальний посібник. – К.: Ліра- К,2010.- 388с.
Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / За ред. Н.О. П’ятницької. – К.: Кондор, 2012. – 557 с.
Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. / за ред. А.А. Мазаракі. – К.: КНТЕУ, 2010. – 307 с.
Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу, Львів: Афіша, 2011. – 404 с.
Світлична М.Л. Особливості ресторанного сервісу. Житомир «Полісся», 2009. – 368 с.
Томишин-Лелекач М.М., Канчі В.В. Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування.— Ужгород: Вид-во В.Падяка, 2002. — 196 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, М., Издательский центр «Академия», 2008. -432 с.
Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. - X. : Фавор ЛТД, 2003.-440 с.
Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 373 с.
Черевко О.І. та ін.. Технологічне проектування підприємств харчування: Навч.посібник /О.І.Черевко, Л.М.Крайнюк, Л.О. Касіна та ін../ Харк.держ.ун-т харч.та торг. – Харків: ХДУХТ, 2005.- 295 с.