Підбір столів для м'ясо – рибного цеху

Назва	Тип	Кількість	Габаритні розміри,мм
			Довжина	Ширина	Висота
Стіл виробничий	СВ	4	1470	840	860
Стіл виробничий обробки риби	СВ	2	1470	840	860
Стілець для розрубу м’яса	СР	1	500	500	900
Стіл виробничий	СВ	1	800	800	900

Виробничі ванни передбачаються для промивання м'яса, птиці, субпродуктів і риби, що пройшли попередню механічну обробку (по масі нетто). Ванни для промивання м'яса не розраховуються, а підбираються з умови розміщення четвертини яловичої туші по діагоналі. Для всіх інших продуктів розраховується обсяг ванни за формулою:

(2.5)

де:

– обєм ванни, дм³;

– к-ть продукту, кг;

– норма води на один кілограм продукту, л;

– оборотність ванни за зміну [10, с. 43].

Дані для розрахунку мийних ванн зводимо в таблицю 2.9.

Таблиця 2.9

Підбір мийних ван для м'ясо – рибного цеху

Назва	Тип	Кількість	Габаритні розміри, мм
			Довжина	Ширина	Висота
Ванна мийна	ВМ – 2СМ	1	680	840	860
Ванна мийна для рук	ВМ – 1СМ	1	280	440	860

За нормами оснащення підбираємо стелажі виробничі і підтоварники:

Таблиця 2.10

До підбору стелажів і підтоварників

Назва	Тип	Кількість	Габаритні розміри, мм
			Довжина	Ширина	Висота
Стелаж виробничий	СПС - 1	2	670	840	1200

2.7. Розрахунок площі цеху

Площу цеху розраховують як суму площі встановленого обладнання з врахуванням коефіцієнта використання площі цеху за формулою:

S заг = , (2.7)

де

Sзаг - загальна площа цеху

Sкор - площа, зайнята всіма видами обладнання

Ю - коефіціент використання площі цеху (0,45) [3, с. 25].

Таблиця 2.11

Розрахунок площі цеху

Назва обладнання	Тип	Кількість	Габаритні розміри,мм			Площа, займана одинииицею обладнаня, м2
			Довжина	Ширина	Висота
Універсальна машина	П – 1,1	1	530	280	550	0,1484
Шафа холодильна	ШХ - 08	1	1500	750	2000	1,125
Шафа холодильна	ШХ - 04	1	750	750	2000	0,5625
Стелаж виробничий	СПС - 1	2	670	840	1200	0,5628
Ванна мийна для рук	ВМ – 1СМ	1	280	440	860	0,1232
Ванна мийна	ВМ – 2СМ	1	680	840	860	0,5712
Стіл виробничий	СВ	4	1470	840	860	1,2348
Стіл виробничий обробки риби	СВ	2	1470	840	860	1,2348
Стілець для розрубу м’яса	СР	1	500	500	900	0,25
						5,8127

На основі таблиці 2.11 розрахуємо: